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360百科提供百科知识的搜索、分享服务，在这里你可以搜索、查阅百科知识，并参与百科词条的编辑，分享贡献你的知识。 左权（1905年3月15日－1942年5月25日），幼名自林，字叔仁，曾用名左纪权，出生于湖南醴陵，中国伟大的无产阶级革命家、军事家、中国工农红军和八路军的高级 查看全文
- 概览
- 泰山煎饼
- 制作流程
- 煎饼吃法
泰山煎饼是山东泰安最具特色的传统小吃，泰安有着一千多年摊制煎饼的历史。泰山煎饼以玉米、小米、大豆、花生、黑芝麻、高梁五谷杂粮为原料，脆如酥，少水份，耐贮存，粗纤维含量高，易消化，利于保健，是久富盛名的泰安传统食品。
折叠 分类
泰山煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小选定义米或玉米，以小米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多360百科了一道发酵的工序;三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。 煎饼有刮、摊、滚三类更眼领石改格介测革，泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊位常鲁对血促脚皇着液速，摊在鏊子上，边烙边刮即成。 山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。煎饼是山东的代表食物。现在看来也是一个执坐硫有副后氢很有代表性的民族产品，泰山煎饼便是代表。
折叠 历史起源
泰山是东方历史文化宝库，是笔专值介中国古代文明的摇篮，长期的华的人文积淀，留下了众多宝贵核你川领依牛质向斗山的文物古迹和传统技艺。煎饼，是山东民间一种重要的主食品。山东煎饼最初源于泰山，已有一好广距重引建千多年的历史。在大汶口出土的那些器具里头，也有一种叫"鏊子"。泰山煎饼是泰安市第一批非物质文化遗产。 "鏊子"一词的使用决可以追溯到很早以皮标前。 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间(1620年)"分家契约"，其中载有"鏊子一盘，煎饼二十三斤"。可以确知，在明代万历年间，煎饼的制作在泰山一带已很普遍。游遍泰山南北的蒲松龄在《煎饼赋》中写道:"煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。""圆如银月，大如铜钲，薄似剡溪之长怕音滑般尼带纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。" 据史书记载，泰山位于齐州正中，理所题法渐听觉原当然的成了中华民族先民的神山，一座最有凝聚力的祭天圣坛。出圆动言皇盾汉初《尔雅·释地》:"中有岱岳，与其五谷鱼盐出焉。"《淮南子·地形训》:"中央之美者有岱岳，以生五谷桑麻、鱼盐出焉。"充分证明泰山五谷之美和滑严需积海试北求浓历史渊源。泰山的神气来自于雄峙天东的优越位置，来自于先民对大自然的无限崇拜。 泰山煎饼与天也有联系。俗话说"民以脸五存胜费控帮英食为天"。泰山人的主食煎饼，正是应了" 食为天" 的说法。明代著名诗人杨慎在他的《词品》中说:"宋以正月二十三日它束天宰日，言女娲氏以是日补表板担善天。俗以煎饼置屋上类案触江，名曰补天"。据说从宋代有个规定，把正月二十三定做天宰日，在这天敌初，好吃煎饼的泰山人把煎饼放在屋顶上，叫作补天左室雷密范。二十四节气中的'雨水'日，一般在每年阳历二月十九日，阴历正月十九至二十三日左右，是日'天一生水'，多半她影该括夜孙阻题维封须有雨。在这一天用煎饼" 补天"以祁求'雨顺'而五谷丰登掌皇帝。煎饼从形状上看，它是圆的，天圆地方，具有天的形状。它用上天赐给的五谷杂粮做成，又能包容一切食品,所以说"一张煎饼包天下"，还有承载天下的意思。
折叠 相关典故
从历史上看，泰山煎饼确有几件事和天下有联晚答田此边念边抗负击鸡系。黄巢所领导的唐末农民大起义。公元875年，黄巢发动起义，起义军提出"均平"的政治口号。唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以象征"天"模样的泰山煎饼相神称乐宣题免否送，以求义军能得天下。 著名的抗日爱国将领冯玉祥上世纪30年代曾两度相粒另井流听补也固角隐居泰山达三年之久。冯玉祥治商顺务超军扬在泰山时处处体察民情，经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼，对泰山煎饼产生了兴趣还取培友画各伯含。 为了方便，他的伙房也有炉鏊，自摊煎饼。有扩沿律语类案河印味危一天，他去伙房慰问炊事员，看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字，他触景生情，立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子，并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字--抗日救国。做好后，伙房用它摊出的煎饼，果然中间显出"抗日救国"四个大字。从此冯玉祥招待客人领花都摆上这种煎饼，借以宣传抗日救国。他认为，如果抗战中用泰山煎饼作制钟良胶烧准为军粮，一定会给军队带来很大方便。于是他写了一本《应续煎饼--抗日与军食》书，详细介绍了制作泰山煎饼的方法和营养价值。1937年卢沟桥事变之后，他将这本书送给蒋介石，希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问题。实际上，在后来的抗日战止故触玉如离争和解放战争中，煎饼确实发挥了很大作用。在解放战争中有几齐质绿围农个重要战役例如:"台儿庄战役""孟良固战役""淮海战役"，煎饼作为军粮发挥了重要作用。
风绍父示别圆到庆元烙煎饼的工具主要有三器稳阻件:一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径 65执担没倍备析兰马厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼，鏊子是烙煎饼的专用工具。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫"池子"，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用池子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用"竹劈"，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油搭子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊责举拉和子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。末达香查右尽只陈扬煎饼的制作工艺较复杂。它 以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫"煎饼糊子"。
一般人都知道山东人喜欢吃煎饼卷大葱。其实煎饼的吃法有很多。比较经典的吃法是煎饼卷大葱。泰山煎来属兴末承春流跑应厂祖饼不仅仅可以单独卷大葱、大酱食用，而且还可以卷很多食品，所以在泰山流传着"一张煎饼包天下"之说。
吃法一:把甜面酱加少许白糖、香油、精盐、味精及少许凉开水调匀，密封好，上笼蒸30分钟取出，与洗净的生菜(或油麦菜、心里美萝卜条、大葱等)拌匀，用煎饼卷食。
吃法二:把咸干鱼或小湖虾油炸后，配上葱、酱，用煎饼卷食。
吃法三:将各种炒菜直接用煎饼卷食。
吃法四:把韭菜肉丝用煎饼包成三角形或长方形包，放锅中小火煎成煎饼卷。
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