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什麼是慢性中毒?
輕微程度者會有 嘴唇 或 面 部腫脹、 蕁麻疹 、 氣管 收窄或抽搐、 嘔吐 、 肚痛 或 肚瀉 等，嚴重者會有生命危險，可能會突然 猝死 。 一般食物過敏的症狀會在進食後數分到數小時甚至數天後發作。 當過敏症狀嚴重時即稱之為 全身性過敏反應 。 對食物的不耐反應（如 乳糖不耐症 等）與 食物中毒 與食物過敏是不同的 [1] 。 原因 [ 編輯] 經常引起過敏的食物有 麥 、 牛奶 、 花生 （ 花生過敏 ）、 蠶豆 ( 蠺豆症 )、 蛋 、 堅果 （ 樹堅果過敏 ）、 貝類 或 海鮮 [1] [2] ，它們引起過敏的比率在各國有所不同 [1] 。 危險因子包括 過敏 家族史、 維生素D缺乏 、 肥胖 及過度乾淨的環境 [1] [2] 。 機制 [ 編輯]
食源性疾病 （foodborne illness/disease）又稱 食媒性疾病 ，俗稱 食物中毒 （food poisoning），泛指所有因為 進食 了 受污染食物 、 致病 細菌、 病毒 ，又或被 寄生蟲 [1] 、 化學品 或 天然毒素 （例如： 有毒蘑菇 ）感染了的食物而引起的疾病。. 根據如上各種致病源 ...
- 發現過程
- 性狀
- 致病性
- 治療與預防
- 檢驗方式
- 參考資料
1950年，以日本大阪府為中心的泉州地方，發生了第二次世界大戰以來最嚴重的集體食物中毒事件。患者出現劇烈腹痛及下痢的症狀，原因不明。最後統計共有272名患者中毒，其中有20名死亡。發病的患者全部都食用了大阪府的行商所販賣的青魚乾，因此當局立刻對這批魚乾進行分析。然而，在魚乾中並未發現任何已知會導致食物中毒的細菌。因此，當局懷疑有人刻意將毒物混入魚乾中，將這個事件作為刑事案件調查。 由於前一年的1949年才剛發生了並稱為「日本國鐵三大謎案」的松川事件、下山事件及三鷹事件，在這樣的背景下，導致了民眾的恐慌。有人認為，這起集體食物中毒事件是為了使社會混亂而進行的下毒。然而，在魚乾中並未化驗出包括砒霜、亞硝酸鹽等任何有毒化學物質，事件的原因仍然不明。 對此，大阪大學的藤野恆三郎教授（魯迅的老師藤野嚴...
腸炎弧菌和霍亂弧菌、創傷弧菌等細菌，都是弧菌科弧菌屬的成員。但是，腸炎弧菌和其他弧菌在一些特徵上，有著相當的不同。腸炎弧菌的長度約是0.3×2µm，其細菌本體不像典型弧菌的彎曲狀，反而是筆直的棒狀（類似桿菌）。此外，腸炎弧菌不能使乳糖及蔗糖發酵，與可以發酵葡萄糖及蔗糖的其他弧菌科細菌不同，這也是區別腸炎弧菌與其他弧菌的方法之一。由於這個特性，腸炎弧菌在TCBS培養基上呈現亮綠色，與一般弧菌的黃色不同。 腸炎弧菌對酸鹼改變敏感，適合生長的pH值約在7.5-8之間，可耐受的酸鹼值為pH5-11。腸炎弧菌與霍亂弧菌相同，都喜歡偏鹼性的環境，但是與霍亂弧菌不同的是，腸炎弧菌必須要在環境有氯化鈉存在的條件下才能增殖（但是如果使用血液大菜膠培養基時則不需要添加氯化鈉）。適合腸炎弧菌生長的鹽度約在2-3%...
副溶血弧菌引起的食物中毒經烹飪不當的海產品或鹽醃製品傳播。常見的為海蜇、海魚、海蝦及各種貝類。因食物容器或砧板生熟不分污染本菌後，也可發生食物中毒。該病常年均可發生，潛伏期5-72小時，平均24小時，可從自限性腹瀉至中度霍亂樣病症，有腹瀉、腹痛、嘔吐和低熱等症狀。糞便多為水樣，少數為血水樣，恢復較快，病後免疫力不強，可重複感染。
由腸炎弧菌導致的食物中毒，症狀輕微者可以自行痊癒，無須用藥。症狀嚴重者需給予電解質及水分，以防脫水。也可以給予抗生素，例如：氯黴素(chloramphenicol)、卡那黴素(kanamycin)、四環素(tetracycline)或頭孢菌素(cephalothin)。 副溶血弧菌不耐熱，90℃1分鐘即被殺死，且不耐酸，1%醋酸或50%食醋中1分鐘死亡，因此預防主要從改變飲食習慣方面著手。
標本採取患者的糞便、肛拭或剩餘食物，直接分離培養於SS瓊脂平板或嗜鹽菌選擇平板。如出現可疑菌落，則進一步作嗜鹽性試驗與生化反應，最後用診斷血清進行鑑定。 副溶血性弧菌在普通血平板（含羊、兔或馬等血液）上不溶血或只產生α溶血。但在特定條件下，某些菌株在含高鹽（7%）的人O型血或兔血及以D-甘露醇作為碳源的我萋（英語：Wagatsuma）瓊脂平板上可產生β溶血，稱為神奈川現象（英語：Kanagawa phenomenon）（Kanagawa phenomenon，KP）。KP+菌株為致病性菌株。此反應是鑑別致病性副溶血性弧菌的重要生化反應。 其他新型的檢驗方式包括基因探針雜交及PCR快速診斷法，可直接從原始食物標本或腹瀉標本中檢測耐熱毒素基因。
參考文獻
1. 藤野恆三郎、福見秀雄編『腸炎ビブリオ』第1集、一成堂、1964年 2. 藤野恆三郎、福見秀雄編『腸炎ビブリオ』第2集、納谷書店、1967年 3. 竹田美文、工藤泰雄、篠田純男、本田武司編『腸炎ビブリオ』第3集、近代出版、1990年 ISBN 4874024750 4. 吉田眞一、柳雄介編『戸田新細菌学』改訂32版、南山堂、2004年 ISBN 4525160128 5. Bruce Albert他編『細胞の分子生物学』第4版、中村桂子、松原謙一監訳、ニュートンプレス、2004年 ISBN 4315517305 6. Ryan KJ; Ray CG (editors) (2004). Sherris Medical Microbiology, 4th ed., McGraw Hill. ISBN 0838585299
參考網站
1. 東吳大學微生物學系，黃顯宗教授之個人教學網站 2. 馬偕紀念醫院消化系內科，王蒼恩醫師撰文 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品安全是一門跨學科領域，專門探討在食品加工、食品保存及銷售等步驟中，各方能如何保障食品衛生與食用安全、降低疾病隱患及防範食物中毒，食品中毒定義為二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件。
55种语言. 简体. 阅读. 工具. 维基百科 中的医学内容 仅供参考 ，并 不能 视作专业意见。 如需获取医疗帮助或意见，请咨询专业人士。 详见 医学声明 。 食源性疾病 （foodborne illness/disease）又称 食媒性疾病 ，俗称 食物中毒 （food poisoning），泛指所有因为 进食 了 受污染食物 、 致病 细菌、 病毒 ，又或被 寄生虫 [1] 、 化学品 或 天然毒素 （例如： 有毒蘑菇 ）感染了的食物而引起的疾病。 根据如上各种致病源，食源性疾病可以分为四类：化学性、细菌性、霉菌毒素与霉变性、有毒动植物性。 食物中毒发病为非传染性的急性、亚急性疾病，可区别于其他食源性疾患。
維基百科，自由的百科全書. 維基百科 中的醫學內容 僅供參考 ，並 不能 視作專業意見。 如需獲取醫療幫助或意見，請諮詢專業人士。 詳見 醫學聲明 。 中毒 是指 生物體 因為吸入、服用、接觸 有毒物質 或是 動物 的 毒液 而出現的危險狀況 [1] 。 毒理學 是有關中毒的症狀、機制、診斷及治療的研究及實務。 生物體吸收有毒物質（也就是進入血液中）是系統性中毒的基本條件。 相反的，有些物質會腐蝕組織，但生物體不會吸收（例如 鹼液 ），這類會分類為 腐蝕性 物質，不會分類為有毒物質。 一般有毒物質會加上警示用的 骷髏畫 標誌，但家中許多藥品上面不會標示骷髏畫，但若誤用會有嚴重危害，甚至死亡。 一些在法律上不會列為有毒物質，危險性較低的物質，也可能會有醫學上的 毒性 ，或是造成 中毒 。
維基百科，自由的百科全書. 蕈類中毒 （英語： Mushroom poisoning ）是指因為攝取有毒 蕈類 後因為其 毒 性物質造成的 中毒 反應。 症狀輕微的話，可能只有腸胃不適，而嚴重時也會 致命 。 蕈類中的毒素是 真菌 產生的 次級代謝產物 。 蕈類中毒的原因多半是因為將有毒蕈類誤認成其他 食用蕈 ，誤食所造成。 而許多有毒蕈類及可食用蕈類在顏色和 形態 上也相當類似。 民間識別有毒蕈類的方式 [ 編輯] 民間有許多傳統上識別有毒蕈類的方式 [1] [2] ，不過因為有毒蕈類的外形沒有一定的標準，這些方式並不可靠. 以下是一些錯誤而不可靠的規則： 「有毒蕈類一般會有鮮豔的顏色」，像有神經毒性及致幻色的 毒蠅傘 是鮮紅色、橘色或是黃色。 相反的，會致命的 毀滅天使 則是白色的。
