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1. zh.wikipedia.org › zh-tw › 乳清蛋白乳清蛋白 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 乳清蛋白

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   分離方法可以是簡單的乾燥，也可以是去除 油脂 等其他物質來增加蛋白質濃度 [4] 。 例如，在 膜過濾 （英語：membrane filtration） 後使用 噴霧乾燥 （英語：spray drying） 可分離乳清中的蛋白質 [5] 。 加熱可使乳清 變性 。 加強熱（如 巴氏消毒法 中持續加熱超過72度）可使乳清蛋白變性。 凝乳酶 作用和牛奶 酸 化並不會使天然乳清蛋白變性。 乳清蛋白變性後會和別的蛋白質發生 疏水作用 ，形成蛋白質 凝膠 。 [4] 受熱變性的乳清蛋白仍然會使有些人過敏。 [6] 成分 [ 編輯] 乳清蛋白是從 乳清 中分離的 球狀蛋白質 的總稱。

2. zh.wikipedia.org › wiki › 乳清蛋白乳清蛋白 - 维基百科，自由的百科全书簡

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   當乳清蛋白濃縮物或分離物用酸、酶或熱處理時，蛋白質會分解成肽和氨基酸，形成乳清蛋白水解物 (WPH)，水解程度越大，每個肽含的氨基酸越少、肽的數量則上升。

3. zh.wikipedia.org › zh › 乳清蛋白乳清蛋白 - 维基百科，自由的百科全书

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   當乳清蛋白濃縮物或分離物用酸、酶或熱處理時，蛋白質會分解成肽和氨基酸，形成乳清蛋白水解物 (WPH)，水解程度越大，每個肽含的氨基酸越少、肽的數量則上升。

4. zh.wikipedia.org › zh-cn › 乳清蛋白乳清蛋白 - 维基百科，自由的百科全书簡

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   2023年7月28日 · 当乳清蛋白浓缩物或分离物用酸、酶或热处理时，蛋白质会分解成肽和氨基酸，形成乳清蛋白水解物 (WPH)，水解程度越大，每个肽含的氨基酸越少、肽的数量则上升。

5. zh.wikipedia.org › zh-hk › 乳清乳清 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-hk › 乳清

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   乳清 （whey）是 乳汁 中 酪蛋白 凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作 奶酪 過程中的副產品。. 含有相當量的 蛋白質 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 維他命 和 礦物質 。. 乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養價值。. 也被用做動物飼料。.

6. zh.wikipedia.org › zh-hant › 乳清乳清 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-hant › 乳清

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   乳清（whey）是乳汁中酪蛋白凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作奶酪過程中的副產品。 含有相當量的 蛋白質 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 維生素 和 礦物質 。

7. zh.wikipedia.org › zh-tw › 蛋白质消化率校正氨基酸评分蛋白質消化率校正胺基酸評分 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 蛋白质消化率校正氨基酸评分

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   PDCAAS 以三方面去評定蛋白質的優劣：高消化率、有完整必需胺基酸和能被人體完全吸收，評分值以1為最高，代表生物利用率最高其計算公式如下： PDCAAS= 胺基酸分數 x 食物中蛋白質的消化率，胺基酸分數是利用化學分析法評定蛋白質品質的方法，係將所欲評估 ...