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客家菜 ，主要指 客家人 的飲食，因 客家地區 主體分布於閩粵贛交界處，故又稱 東江菜 、 閩西 菜 、 贛南 菜 。. 因為客家族群多遷徙且居住 華中 、 華南 丘陵 的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以 鹽 保存食物，勞動出汗多亦需補充 鹽 分以維持體力，因此 ...
隨著 客家人 的生活水平不斷提高，人們對飲食文化興趣日濃，不少客家傳統名菜和創新菜色由於其風味獨特、經濟實惠而擁有越來越多的食者群數量。. 社會在不斷變革， 客家菜 也在不斷創新，近年來逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的幾個優點：一是選料 ...
2017年4月13日 · 客家粄條. 說起客家料理，相信許多人直接聯想到「粄條」，不管用炒的、燙的、煮的，各有風味。 炒粄條絕不可缺少紅蔥、豬油、蝦米、香菇。 「鹹、肥、香」是傳統客家料理的特色，即便到了重視少油、低鹽的現代，香氣仍是客家菜的靈魂，因此爆香成了炒粄條時最重要的步驟。 一般來說，南北粄條做法略有差異，北部粄條以新竹新埔聞名，將在來米磨成漿倒在平板上，蒸熟切成條狀，由於以純米製作，所以有股米香。 南部粄條則以高雄美濃出名，會在米漿中加一點太白粉或番薯粉，因此口感較Q，由於成品狀似手帕、毛巾，又稱粄條為「面帕粄」。 其他以在來米製成的米食還有發粄、菜頭粄等，常出現在過年的餐桌上，象徵好采頭。 米齊粑（客家米麻糬）
客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。 客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續。 傳統客家菜的招牌菜有，梅菜扣肉、鹽焗雞、釀豆腐...
客家美食是指東江客家菜,它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜是:客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較,客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟...
客家飲食文化中，除了經典的四炆四炒是眾所周知的客家美味外，只要提到客家菜，還會令人聯想到鹹豬肉、梅乾扣肉、高麗菜封、冬瓜封、白斬雞……等眾多美食。
2020年10月30日 · 「客家飲食論述」是由客家歷史、族群特色與特定菜餚三大元素構成，歸納出的客家菜特色如下：用大量鹽和油烹煮食物；物資缺乏以醃製食品為主；量多實在、比較不重視外在裝飾。
