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蘭州牛肉面は中国 甘粛省 の代表的な麺料理であり、蘭州牛肉 面 の「面」は「麵」の簡体字である。. 起源は 清王朝 の時だった。. 東郷族 という中国の少数民族が 河南省 から麺料理の作り方を学び、独自なアレンジを加えて 蘭州 に売り込み、定着した麺 ...
ラーメン （拉麺・老麺）は、 中華麺 と スープ を主とし、様々な 具 として チャーシュー ・ メンマ ・ 味付け玉子 ・刻み 葱 ・ 海苔 ・ 鳴門巻き など様々な具材を加えた麺 料理 である。. 漢字 表記は 拉麺 または 老麺 [2] 。. 太平洋戦争前は 支那そば ...
蕎麦の提供例 蕎麦（乾麺）のアミノ酸スコア [1] [2] 蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。 中華そばとの対比で「日本蕎麦（にほんそば）」、「和蕎麦（わそば）」という表現が用いられるほか、沖縄そばとの ...
- 概要
- 日本の文化
- 名称の由来
メンマは元々、中国南部や台湾において、マチク（麻竹、Dendrocalamus latiflorus Munro）を発酵させ食用としていた食品である。 タケ（竹）には温帯性タケ類（単軸型）、亜熱帯性タケ類（準連軸型）、熱帯性タケ類（連軸型）があり、マチクは中国南部や台湾など亜熱帯性地方に産するタケ類である。収穫時期のマチクは鎌で切り取れるくらいの柔らかさで、日本などに産するタケ類とは質感が違う（なお、マチク（麻竹）は温帯性タケ類のマダケ（真竹）とは別の種である）。中国南部や台湾では収穫したマチクを蒸してから、さらに塩漬けにして密閉させた状態で発酵させた後、細かく裂いて天日乾燥したものが「筍乾」として食用にされている。また、これらに味付けしてそのまま食べられるように調理した物も流通している。
日本ではラーメンの具や酒肴として用いられ、塩抜きの後に炒め煮にしたりラー油に和えたりして調味される。かつてはマチクでなければ加工不可と考えられていたこともあり、国内消費量の99％のメンマは中国や台湾などからの輸入品であったが、福岡県糸島市に端を発した研究により、日本古来のモウソウチク（孟宗竹）やマダケも適切に処理することで、独特の歯ごたえのクセの少ないメンマとして加工できることがわかった。以降有志により、日本国内の放置竹林を活用し、純国産メンマの生産と竹林整備を兼ねた取り組みが始まり、2017年には京都府にて、純国産メンマサミットキックオフミーティングが催され、以降も活動は継続されている。
日本の竹とは異なる支那の竹が原料であることから、日本語では元来「支那竹」と呼ばれていた。「メンマ」という名称は、台湾出身で丸松物産創業者の松村秋水が第二次世界大戦後に考案したものである。語源は「ラーメン上のマチク」で、中華民国政府の抗議を受けての命名とされる。麺料理に載せる細切りの具材を指す「麺碼児」（ミエンマール、繁体字: 麵碼兒、簡体字: 面码儿、拼音: miànmǎr）がマチクに固定化したという異説もある。 当時著名だった整髪料「メヌマポマード」に似ているとして登録商標が認められず、1968年に桃屋が商品名として採用し、テレビCMで宣伝したことによって広く普及した。現在では支那竹よりも一般的な呼称として定着している。 台湾ではメンマを筍乾、筍絲、筍茸、筍尾片などと呼ぶ。沖縄では筍絲（ス...
家系ラーメン. 一般的な家系ラーメンに味玉子をトッピングしたもの. 家系ラーメン （いえけいラーメン）あるいは 横浜家系ラーメン （よこはまいえけいラーメン）は、 神奈川県 横浜市 のラーメン店・ 吉村家 （ 1974年 創業）を源流とする ラーメン 店の ...
金星の太陽面通過 とは、 金星 が 太陽 面を黒い円形の シルエット として通過していくように見える 天文現象 である。. 金星が地球と太陽のちょうど間に入ることで起こる。. 金星の太陽面通過は非常に稀な現象で、近年では、8年、105.5年、8年、121.5年の ...
許光漢 シュー・グァンハン プロフィール 出生： 1990年 10月31日（33歳）各種表記 繁体字： 許光漢 簡体字： 许光汉 拼音： xǔ guāng hàn ラテン字： Hsu Kuanghan 注音符号： ㄒㄩˇ ㄍㄨㄤ ㄏㄢˋ 和名表記： シュー・グァンハン 発音転記： シュー・グアンハン
