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食物當中的化學添加物，不僅會為人體健康帶來負擔，長期累積甚至會引發疾病，例如耳熟能詳的「亞硝酸鹽」，便有致癌之惡名。. 但真是如此？. 《Hello醫師》將為您破除亞硝酸鹽是迷思，從頭了解亞硝酸鹽的用途、危險性，以及應該如何避免其毒性。. 加工 ...
2018年10月31日 · 亞硝酸鹽常用來作為肉類食物防腐，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多，這些食物自然會對人體造成危害，甚至引發癌症。. 不過懂得維護自己健康而帶便當的人也不少，但要小心，「隔夜菜」也是胃部殺手！. 有些蔬菜含有 ...
2022年8月11日 · 經過實際烹調後，分析與計算國人每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量，結果發現，國人各年齡層民眾硝酸鹽的飲食來源，主要來自十字花科小葉菜類及高麗菜類，而白米飯為亞硝酸鹽的主要來源，都遠大於加工肉品。
2019年12月6日 · 那為什麼亞硝酸鹽會跟致癌物扯上關係呢？原因來自於亞硝酸鹽會與肉類中胺基酸所衍生的「二級胺」發生反應，產生「亞硝胺」，而亞硝胺正是一種致癌物。要釐清這個疑慮，首先，要瞭解「二級胺」到底是什麼。
2022年8月16日 · 用硝酸鹽、亞硝酸鹽問題作為恐嚇題材是被濫用的行銷話術，經陽明交大食品安全及健康風險評估研究所的平反，大家可以享受硝酸鹽、亞硝酸鹽的益處，避免他們可能帶來的風險，輕鬆攝取含有硝酸鹽、亞硝酸鹽的新鮮蔬菜。
亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下，會與胺（B 組）反應生成 亞硝胺 ，一種已知的致癌物。 而由於硝酸鹽經由細菌作用會被轉化成亞硝酸鹽，因此不管食物中是添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽，都有潛在的可能會反應生成亞硝胺。 上面整組反應可以寫成： 硝酸鹽 → 亞硝酸鹽＋ 胺 → 亞硝胺 >> 致癌 。 因此，只要吃下了硝酸鹽或亞硝酸鹽，配上含胺的食物，就會生成致癌物質……嗎？ 這裡告訴大家經過許多科學分析得出的結論：我們並不確定。 理論很殘酷，現實很模糊. 化學理論是一回事，人類生理反應又是另一回事。 我們一直無法確認在人類胃酸的環境下，究竟能有多少亞硝胺生成。 前段「會生成亞硝胺」指的是在化學實驗的單純環境下，可是胃裡同時有太多反應在進行，實際上硝酸鹽與胺類的濃度並不高。
2019年8月25日 · 亞硝酸鹽會致癌嗎？ 這問題就像連續劇，有男女主角錯綜複雜的糾葛所造成，我們來一探究竟吧！ 亞硝酸鹽本身並不會對身體產生傷害，它在人體的
2022年8月11日 · 許多加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍被認為可能致癌，而陽明交大食品安全及健康風險評估研究所副教授林怡君帶領的研究團隊，調查了42 ...
2022年8月11日 · 國際癌症研究中心指出，硝酸鹽和亞硝酸鹽在特定條件下，「如果伴隨肉類、魚類等進入人體，會增加致癌的可能性」。 不過陽明交大研究團隊指出，國際上有越來越多的證據證實，硝酸鹽及亞硝酸鹽對於「降低血壓有助益。 硝酸鹽和亞硝酸鹽若伴隨肉類、魚類等進入人體，會增加致癌的可能性。 圖／台視新聞. 香腸平反了？ 硝酸鹽「這劑量」可防心血管疾病....
2022年8月11日 · 國際癌症研究中心指出，硝酸鹽和亞硝酸鹽在特定條件下，「如果伴隨肉類、魚類等進入人體，會增加致癌的可能性」。 不過陽明交大研究團隊指出，國際上有越來越多的證據證實，硝酸鹽及亞硝酸鹽對於「降低血壓有助益。
