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2024年3月4日 · 含維他命C的食物包括 柑橘類水果 、 奇異果 、 番石榴 、 西蘭花 、 抱子甘藍 、 菜椒 、番茄、馬鈴薯及 草莓 [2] 。 長時間存放或烹飪可能會降低食品中的維他命C含量 [2] 。 它亦是高等 靈長類 動物與其他少數 生物 的必需 營養素 。 維他命C在大多數生物體內可藉由 新陳代謝 製造出來，但是有許多例外，比如 人類 ，缺乏維他命C會造成 壞血病 。 [18] [19] [20]
2024年3月4日 · 含维生素C的食物包括 柑橘类水果 、 奇异果 、 番石榴 、 西兰花 、 抱子甘蓝 、 菜椒 、番茄、马铃薯及 草莓 [2] 。 长时间存放或烹饪可能会降低食品中的维生素C含量 [2] 。 它亦是高等 灵长类 动物与其他少数 生物 的必需 营养素 。 维生素C在大多数生物体内可借由 新陈代谢 制造出来，但是有许多例外，比如 人类 ，缺乏维生素C会造成 坏血病 。 [18] [19] [20] 维生素C可作营养补充剂以预防或治疗 坏血病 [1] ，目前并无证据显示可预防感冒 [21] [10] 。 维生素C可借由口服或注射来摄取。 [1] 维生素C的药效基团是抗坏血酸离子。
壞血病的治療方式為口服維生素C營養補充品 [3] ，幾天內症狀就會改善，幾周內就可以完全康復。 含維生素C食物有 柑橘屬 水果、生肉以及數種蔬菜、糧食作物，如 菠菜 、 花椰菜 、 高麗菜 、 番茄 和 馬鈴薯 等，但烹調時食物中的維生素C通常會被破壞降解 [4] 。 在緊急情況時，食用生肉也可以補充維生素C。 極地探險船比利時號 當年被困在南極時，船醫就靠給船員吃生肉的方式來避免壞血病 [6] 。 歷史. 坏血病曾经一度流行于 船员 、 海盗 和其他长期在海上作业的人员当中，主要是因为当时 水果 和 蔬菜 无法长期保存，當然也不止海上，在寒冷或乾燥地帶的居民也會遇到。 坏血病首次被 希波克拉底 （公元前460年—公元前380年）描述。
維他命C 抗壞血酸 水溶 90.0 mg 壞血病 2 g 維他命C攝入過量 維他命D 膽利鈣素 脂溶 5.0 µg-10 µg [12] 佝僂病和骨質軟化病（佝僂病） 50 µg 維他命D過多症 維他命E 生育酚、三雙鍵生育酚 脂溶 15.0 mg
在世界上，各國政府組織建議成年人每天攝入7-15毫克範圍內的維生素E。 截至2016年，根據全球100多項研究的總結，維生素E的攝入量都低於建議水平，該研究報告的α-生育酚的平均飲食攝入量為每天6.2毫克 [5] 。 以α-生育酚為 營養補充劑 進行研究顯示，每天的劑量高達每天2,000mg的結果好壞參半 [6] 。 人口研究表明，食用富含維生素E的食物或自行選擇服用維生素E的營養補充劑的人裡， 心血管疾病 、 癌症 、 認知障礙症 和其他疾病的發生率較低，但在 安慰劑 對照的 臨床測試 不能總是得出同樣的發現 [1] ，並且有跡象表明維生素E的補充（每天≥400IU且維持至少一年）實際上跟 死亡率 所有成因的適度增加有關 [7] 。
但其真實的吸收率會隨著每日的銅攝取量而有所不同。 當每日攝取量大於5毫克時，大約只有20%的銅被吸收；當每日攝取量小於1毫克，小腸的銅吸收率就可能高達75%。 食物成分可以增進或抑制銅的吸收，增進的成分可以和銅結合而增加銅的 溶解度 ；抑制的成分有不同的作用機制，例如： 維他命C 會將二價銅離子還原成不易吸收的亞銅離子 (Cu + )， 鋅 會和銅拮抗因而降低銅的吸收。 食物 中影響銅吸收的物質，可分為增進吸收和抑制吸收兩種： 增進物質： 檸檬酸 、 胺基酸 、 乳酸 、 蘋果酸 等 有機酸 類。 抑制物質： 鋅 、 鐵 、 鉬 、 鈣 、 磷 、 植酸 和 維他命C 等。 在消化道中，鋅和銅的吸收會互相競爭，其中一種礦物的食用過度可能會導致缺乏另一種。 生化功能與含銅酵素 [ 編輯]
每人每天所需的維生素C吃3個柑橘就已足夠，吃多了反而對口腔、牙齒有害。 柑橘含有葉紅質，攝入過多血中含量驟增並大量積存在皮膚內，使皮下脂肪豐富部位的皮膚，如手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣發黃。 柑橘也不要與蘿蔔及牛奶同食。
