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2023年12月14日 · 黃麴毒素是毒性最強的黴菌毒素之一,由生長在土壤、腐爛植被、乾草和穀物中的某些黴菌(黃麴菌和寄生麴菌)產生。 大劑量的黃麴毒素可導致急性中毒,通常會損害肝臟,進而危及生命。 黃麴毒素也被證明具有基因毒性,這意味著它們會損害DNA並導致動物癌症,也有證據顯示它們會導致人類 肝癌 。 哪些食物容易有黃麴毒素?...
2017年11月9日 · 凌永健解釋,黃麴毒素是由某些真菌,一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物,這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌,高溫潮濕的環境下特別容易滋生。 這種黴菌在攝氏 28 至 30 度就可能產生,而且它們排出的黃麴毒素須在 280 度高溫下才會被破壞掉,是以無法透過加熱消毒,亦很難判斷污染的源頭。 若要確保食安品質,廠商從源頭到製程必須層層把關。...
2023年11月17日 · 赭麴菌產生的赭麴毒素A則被世界衛生組織列為第二級致癌物,它具有腎毒性,攝取過量會引起急慢性腎臟病、尿毒症,懷孕女性容易因此流產或生出畸型兒,動物實驗看見會增加癌症風險,不過尚無證據顯示對人體致癌。 黃麴毒素或赭麴毒素都相當不容易破壞,它們具有極高的熱安定性,不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅,它需在260~280℃...
【早安健康/食力傳媒 黃毓棻撰文】黃麴毒素(Aflatoxin)是真菌在生長時產生的代謝物,主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物,都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的
因此,若要達到上述案例的劑量,必須連續兩週每天吃下8.2公斤的花生糖,且其黃麴毒素 B1 的含量是 80.5ppb,才有可能對身體健康產生影響,但即使如此,避免食用到被黃麴毒素感染的花生醬仍是自我保護之道。
2023年11月17日 · 業者昨天喊冤受檢花生醬為過期品,已委請律師處理,新竹市衛生局今天指出,今年9月14日抽驗「新竹福源花生醬」檢驗總黃麴毒素、黃麴毒素B1 ...
2022年8月18日 · 蕭敦仁醫師提醒,花生沒有冷藏,在室溫下容易產生 黃麴毒素,吃多恐導致肝癌。 (圖/擷取自YouTube- 醫師好辣 官方頻道、Unsplash) 黃麴毒素 由黃麴黴菌所產生,具有肝臟毒性及致癌性,除了 花生 及花生製品,還可能出現在玉米、豆類、五穀雜糧 ...