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序言. 辦桌. 臺灣正體. 辦桌常見的大紅桌與不鏽鋼椅. 辦桌 是 福建 、 台灣 、 潮汕 等地區的民俗 筵席 活動，為 外燴 的一種。 如 婚喪喜慶 、新居 入厝 、 彌月 慶生 、 謝師 餞行 、 尾牙 春酒 、 廟會 慶典 、地方選舉等，都可以舉行辦桌，邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝。 辦桌通常是以在馬路邊搭 棚架 、 寺廟 廣場 、 學校 操場 或地方民眾活動中心作為場地，現場搭起 爐灶 與備菜的桌檯，現場烹煮食物，之後上桌，在指定時間內讓受邀參與者共同享用；傳統辦桌有許多古老禮俗的禁忌與規定需要遵循，包括菜式選擇，上菜順序，以及座位安排等。
在辦桌活動中，總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程。 在總舖師之下，是一般的廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。 在專業的廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭，台灣南部稱水腳，北部則稱小工，或女工。
目录. 隐藏. 序言. 生平. 代表作品. 子女. 弟子. 參考來源. 外部連結. 林添盛 （1934年1月14日—2010年11月1日），台灣 廚師 ，著名 總舖師 ，開啟台灣 辦桌 的風氣，是 台菜 料理的代表性人物。 生平. 12歲時拜師學做菜，被人稱為「囝仔師」。 精通傳統台菜，重視禮俗傳統，曾經辦過一場150萬台幣（不是一桌）的「天子宴」。 2010年11月，因 大腸癌 過世，享壽77歲。 代表作品. 林添盛傳承了台灣傳統的十二生肖宴，以生肖標示出十二種不同用途的宴席，如下： 鼠宴「天子宴」 牛宴「齋醮宴」 虎宴「普渡宴」 兔宴「新居宴」 龍宴「結婚宴」 蛇宴「歸寧宴」 馬宴「滿月宴」 羊宴「生日宴」 猴宴「祈福宴」 雞宴「尾牙宴」 狗宴「闔家宴」 豬宴「來生宴」 [1]
辦桌 是 福建 、 台灣 、 潮汕 等地區的民俗 筵席 活動，為 外燴 的一種。 如 婚喪喜慶 、新居 入厝 、 彌月 慶生 、 謝師 餞行 、 尾牙 春酒 、 廟會 慶典 、地方選舉等，都可以舉行辦桌，邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝。 辦桌通常是以在馬路邊搭 棚架 、 寺廟 廣場 、 學校 操場 或地方民眾活動中心作為場地，現場搭起 爐灶 與備菜的桌檯，現場烹煮食物，之後上桌，在指定時間內讓受邀參與者共同享用；傳統辦桌有許多古老禮俗的禁忌與規定需要遵循，包括菜式選擇，上菜順序，以及座位安排等。 在台灣還有另一種相似的活動稱為「 流水席 」，兩者差異在流水席沒有限定入座位置、人數或開桌時間，來了就可以享用，吃完就離開，這種形式的辦桌通常與宮廟活動有關（例如 道教 建醮 ）。 [1]
20多年前，台灣辦桌界有三大傳奇「 總舖師 」，被鄉民們尊稱「人、鬼、神」三霸，稱霸北、中、南！. 北 -「憨人師」、中 -「鬼頭師」、南 -「蒼蠅師」。. 近代辦桌文化式微，辦桌三霸匿跡。. 蒼蠅師想將手路菜（拿手菜）秘訣交給獨生女詹小婉，無奈小婉只 ...
20多年前，台灣辦桌界有三大傳奇「 總舖師 」，被鄉民們尊稱「人、鬼、神」三霸，稱霸北、中、南！. 北 -「憨人師」、中 -「鬼頭師」、南 -「蒼蠅師」。. 近代辦桌文化式微，辦桌三霸匿跡。. 蒼蠅師想將手路菜（拿手菜）秘訣交給獨生女詹小婉，無奈小婉只 ...
如為分餐制，點菜時，送上來的料理數目必需和用餐人數配合。 選擇單點料理時，要依照套餐的順序來點菜。 用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。 事情必需在事前安排妥當，避免中途離席。 不要大聲喧嘩。進食時，亦不可發出噪音。
