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乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生产 干酪 所产生的液体副产品）當中提煉出來的一種 球状蛋白质 混合物，此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食補充劑 出售和使用。 生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ，还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 （英语：lactalbumin） [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥，也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生产 干酪 所产生的液体副产品）当中提炼出来的一种 球状蛋白质 混合物，此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食补充剂 出售和使用。 生产 [ 编辑] 主条目： 乳清. 生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ，还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 （英语：lactalbumin） [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥，也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
乳鐵蛋白是一種鐵結合蛋白，可增加消化道對鐵的吸收，從而抑制部分腸道微生物，並促進所需微生物的生長；它也被認為是乳腺中主要的非特異性抗病因子，可以調節免疫系統。
乳清 （whey）是 乳汁 中 酪蛋白 凝结滤去后剩下的液体成分，一般是制作 奶酪 过程中的副产品。 含有相当量的 蛋白质 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 维生素 和 矿物质 。 乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。 也被用做动物饲料。 乳清產品. 乳清起司 ，例如意大利 瑞可塔. 乳清粉 ，将乳清烘干，可以得到 乳清粉 。 乳清粉可应用于食品和饲料加工业。 乳清蛋白 ，從乳清或者乳清粉中，可以提炼 乳清蛋白 。 乳清蛋白是一种新興產品，被认为具有较高的營養價值。 一些运动员营养师用来作为运动员食品的添加剂。 注意事项. 目前最常用的凝乳原料是从牛犊第四胃内膜萃取的 凝乳酶 。 严格的 素食主义者 可以用 柠檬 汁、 柠檬酸 等代替。
母乳 ，又稱 人乳 、 人奶 ，為產後婦女 乳房 產生的乳水，用于哺育嬰兒， 世界衛生組織 亦推薦用母乳 哺育 六個月以下的嬰兒 [1] ，乳汁內含有 碳水化合物 、 蛋白質 、 脂肪 、 維生素 、 礦物質 、 脂肪酸 和 牛磺酸 等 [2] 哺乳. 當嬰兒吸吮母親的乳房時， 催產素 會使得母乳從乳腺泡流出，經由乳管流到乳暈後的乳囊，再流進嬰兒的口中. 哺育母乳的常見方式是讓嬰兒含著母親的乳頭，由母親的乳房直接哺育，也有其他的方式，例如由 吸乳器 擠出，再用 嬰兒奶瓶 餵養、也可以用杯子或是湯匙、补充滴注系统或 鼻胃管 喂养。 早產的嬰兒還沒有能力吸吮，因此避免使用奶瓶餵養 [3] 。
代乳品 [1] 一般用于替代哺乳类动物的乳制品，成分包含乳清蛋白、粽油、椰油和其他植物萃取。 因此，代乳品一般拥有更长的保值期，与奶相比之下，代乳品即使在高温之下更容易保存。
乳清 （whey）是 乳汁 中 酪蛋白 凝结滤去后剩下的液体成分，一般是制作 奶酪 过程中的副产品。 含有相当量的 蛋白质 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 维生素 和 矿物质 。 乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。 也被用做动物饲料。 乳清产品 [ 编辑] 乳清起司 ，例如意大利 瑞可塔. 乳清粉 ，将乳清烘干，可以得到 乳清粉 。 乳清粉可应用于食品和饲料加工业。 乳清蛋白 ，从乳清或者乳清粉中，可以提炼 乳清蛋白 。 乳清蛋白是一种新兴产品，被认为具有较高的营养价值。 一些运动员营养师用来作为运动员食品的添加剂。 注意事项 [ 编辑] 目前最常用的凝乳原料是从牛犊第四胃内膜萃取的 凝乳酶 。 严格的 素食主义者 可以用 柠檬 汁、 柠檬酸 等代替。
