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乳清蛋白是什麼?
乳清蛋白水解物的組成取決於什麼?
乳清是什麼?
乳清蛋白 (whey protein)是由 乳清 (生產 乾酪 所產生的液體副產品)當中提煉出來的一種 球狀蛋白質 混合物,此球狀分子含有大量的 α-螺旋 模體 ,結構內的酸性/鹼性和疏水性/親水性 胺基酸 沿其 多肽鏈 以相當平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作為 膳食補充劑 出售和使用。 生產 [ 編輯] 主條目: 乳清. 生產乾酪時,牛奶凝結後所剩的液體叫做乳清,牛奶凝結過程中 pH值 降到4.6以後所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ,還有一些 礦物質 和 乳清白蛋白 (英語:lactalbumin) [3] 。 溶液中的脂肪分離後可加工成為食品 [3] 。 分離方法可以是簡單的乾燥,也可以是去除 油脂 等其他物質來增加蛋白質濃度 [4] 。
乳清蛋白是从乳清中分离的球状蛋白质的总称。牛奶中的蛋白质中20%是乳清蛋白,另外80%是酪蛋白 [7];人乳中的蛋白质中60%是乳清蛋白,40%是酪蛋白 [8]。乳清中的蛋白质占固体总量的10%。
乳清蛋白 (whey protein)是由 乳清 (生产 干酪 所产生的液体副产品)當中提煉出來的一種 球状蛋白质 混合物,此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ,结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食補充劑 出售和使用。 生产 [ 编辑] 主条目: 乳清. 生产干酪时,牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清,牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ,还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 (英语:lactalbumin) [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥,也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
乳清 (whey)是 乳汁 中 酪蛋白 凝結濾去後剩下的液體成分,一般是製作 奶酪 過程中的副產品。. 含有相當量的 蛋白質 和少量 脂肪 ,以及 乳糖 、 維生素 和 礦物質 。. 乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養價值。. 也被用做動物飼料。.
乳清蛋白 (whey protein)是由 乳清 (生产 干酪 所产生的液体副产品)当中提炼出来的一种 球状蛋白质 混合物,此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ,结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食补充剂 出售和使用。 生产 [ 编辑] 主条目: 乳清. 生产干酪时,牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清,牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ,还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 (英语:lactalbumin) [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥,也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
蛋白質消化率校正胺基酸評分 (英語: Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score ,縮寫 PDCAAS )是一種 蛋白質消化吸收率校正評分 質量的評價指標,藉由衡量蛋白質的消化率以及其是否能夠滿足人體 胺基酸 的需求而對不同的蛋白質進行評分。 1993年, 美國食品與藥品管理局 、 聯合國糧農組織 及 世界衛生組織 開始將PDCAAS作為首選的蛋白質品質評價標準。 [1] 意義 [2] [ 編輯] 不同種類的飲食 蛋白質 ,因其 必需胺基酸 的含量和比例不同,而有不同的體內利用效率,且不同食物蛋白質的 消化率 也不同。
乳清 (whey)是 乳汁 中 酪蛋白 凝结滤去后剩下的液体成分,一般是制作 奶酪 过程中的副产品。 含有相当量的 蛋白质 和少量 脂肪 ,以及 乳糖 、 维生素 和 矿物质 。 乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。 也被用做动物饲料。 乳清產品 [ 编辑] 乳清起司 ,例如意大利 瑞可塔. 乳清粉 ,将乳清烘干,可以得到 乳清粉 。 乳清粉可应用于食品和饲料加工业。 乳清蛋白 ,從乳清或者乳清粉中,可以提炼 乳清蛋白 。 乳清蛋白是一种新興產品,被认为具有较高的營養價值。 一些运动员营养师用来作为运动员食品的添加剂。 注意事项 [ 编辑] 目前最常用的凝乳原料是从牛犊第四胃内膜萃取的 凝乳酶 。 严格的 素食主义者 可以用 柠檬 汁、 柠檬酸 等代替。