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2021年4月19日 · 等級越高營養價值越高. 其實身為醬油大國的台灣，對於醬油也有嚴格規範，消費者可以從產品是否有經過CNS 423 等級認證來評估。 CNS 423 是醬油國家品質規範，依據醬油總氮量、胺基態氮含量及總固形物分為三種等級：甲、乙、丙級，當等級越高營養價值也越高，像是李錦記頭道醇鮮就是在CNS 423獲得甲級的規模。 甲級的一般醬油總氮量必須達每百毫升 1.4 公克以上、胺基態氮達每百毫升 0.56 公克以上，Heho健康營養師吳宜庭解釋：「總氮量、胺基態氮兩項指標是醬油中蛋白質含量的指標，越高表示蛋白質越多，營養價值也相對較高，具有優良釀造醬油固有色澤與香味。 CNS423對於一般醬油的品質，有以下的等級規範： 第一道「頭抽」醬油蛋白質含量最豐富.
2020年6月1日 · 許多家庭為了健康，會選擇在家開火。 不過營養師提醒，如果選錯了油，反而會造成身體慢性發炎，更不利於健康。 聯安預防醫學機構聯青診所營養師莊譓馨指出，「慢性發炎」可說是身體的一大致命傷。 「許多疾病像是癌症、心血管疾病、阿茲海默症等慢性病、退化性疾病與環境疾病，都是從慢性發炎開始的。 像是 頭痛 、腰痠背痛、過敏等任何長期性或突發性的疼痛，都是身體發炎的現象。 一般人對於這種「不是病的小毛病」，大多選擇視而不見，從長遠來看，卻已經種下來疾病的禍根。 養生葡萄籽油才不是最佳家庭用油！ 營養師教你分別omega-3,6,9選擇2款「萬用油」｜專家說. Watch on. 掌握對的Omega的比例，才能挑到適合的油類.
2017年10月16日 · 「脂肪酸」是一般食用油脂所具備的化合物，依據結構可區分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」，兩者最明顯的差易就是在室溫下飽和脂肪酸呈現固體狀，不飽和脂肪酸則呈現液狀。 其中依據化學結構不飽和脂肪酸又可分為「單元不飽和脂肪酸omega-9」與「多元不飽和脂肪酸omega-6 和 omega-3」。 飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸omega-9屬於非必需脂肪酸，但並不是真不需要，而是人體可以自行合成。 多元不飽和脂肪酸omega-6和omega-3屬於必需脂肪酸，人體無法自行合成，必需從食物中攝取的脂肪酸。 飽和脂肪酸並非全然不好，根據它的化學結構 (8至12個碳的中鏈長度脂肪酸)發現飽和脂肪酸容易被人體吸收代謝，且不容易蓄積成脂肪，例如椰子油，更有研究發現椰子油可能改善 阿茲海默症 。
2019年2月4日 · 其實只要是合格的油品，沒有絕對的好壞，必須視烹飪方式來選擇，以下就來教大家挑選適合的油品吧。 各類食用油比較. 1、花生油： 花生油是一種比較容消化的食用油，其優點是富含油酸與白蘆藜醇，營養豐富，可以保護血管，防止形成 血栓 ，有助於預防動脈硬化與冠心病，此外，花生油中的膽鹼還可以改善記憶力，延緩腦力衰退。 花生油用來煎、炸、蒸都可以，但花生油的缺點就是在加工過程中很容易因為溫度與濕度不當而導致原料生出黃麴毒素。 圖片來源： pexels. 2、冷壓橄欖油：
2023年7月25日 · 廚房必備的 3 種油. 低溫：適合涼拌（<50℃）、水炒（100℃） 初榨橄欖油、亞麻仁油、紫蘇油、核桃油. 中溫：煮、中火炒（140℃） 大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花油、芥花油、葡萄籽油、豬油、奶油. 高溫：煎、大火炒、油炸（180℃） 棕櫚油、椰子油、苦茶油、玄米油. 營養師提點， 油品的發煙點會隨著「精煉（精製）」程度而改變 ，精煉過的油因為去除了雜質，較為穩定且耐高溫，發煙點更高。 購買一定要看清楚成分標示，包裝上都會註明油品的發煙點是多少。 油品保存停看聽. 食用油開封後便和空氣接觸，每次的開關便會讓油脂氧化酸敗，購買時應視家庭用量挑選，經常開火的可用大瓶裝，使用頻率較低者以小罐為主，盡量在短時間用完。 選擇深色瓶裝可以防止光照，記得要放在陰涼處才不容易變質。
2020年11月7日 · 藥師林東慶指出，補充魚油是否有效，應從幾大要素來做考量，包括 魚油中的營養成分濃度、吸收的型式、魚種的來源、以及是否有檢驗合格認證來選擇 ，因此，提供5大選購要點，讓民眾能買到品質較好的魚油。 藥師小叮嚀：「魚油」跟「魚肝油」差很多別吃錯. 林東慶提醒，魚油含有高濃度的Omega-3（DHA/EPA）是其主要活性成分；魚肝油則含有豐富的維生素A主要是有助於維持在暗處的視覺，以及維生素D幫助骨骼與牙齒的生長發育。 由於二者所含成分不同，功能也不同。 特別值得注意的，由於維生素A、D是脂溶性維生素，難以代謝出體外，吃太多容易累積在肝臟而無法代謝，有可能會造成肝中毒。 所以要吃「魚肝油」的話，建議最好先檢查身體，依自己的身體狀況聽從醫師的指示補充額外需要的劑量。
2023年2月1日 · 什麼是酸價？ 所謂酸價（Acidity）是 1 克油脂為了中和酸性，所需的氫氧化鉀量，這反映了油品中有多少的游離脂肪酸，數值越高代表油品氧化程度越高，反過來說，酸價越低，品質越新鮮。 食藥署規範， 酸價超過 2 mg KOH/gram 則表示油脂劣變 ，已發出油耗味必須換油。 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。 初榨橄欖油因未經精煉，發煙點較低，約莫 190℃。 一般家庭在炒菜或煎炸的溫度介於 140℃～180℃ 左右，因此拿來煎煮炒炸是沒問題的。
