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2021年5月24日 · 橄欖油 一大匙. 鹽 3 g. 【薄皮披薩麵團做法】 1.先將高筋麵粉、鹽、糖、溫水、橄欖油 (留一些最後塗在麵團外)、酵母粉倒入容器中攪拌。 2.用手或攪拌機揉捏，揉到沒有餘粉之後繼續揉捏成團即可。 3.將麵團外頭抹上橄欖油，放置容器內以保鮮膜覆蓋後，靜置發酵約30分鐘 (如果是用一般酵母粉約1小時)。 4.半小時後，麵團約會膨脹為原來的一倍大，用手按壓如果沒有回彈就代表發酵完畢! 5.將麵團分成2~3份，稍微壓平後即可擀成圓形，同時烤箱先預熱至220度。 6.將擀好的披薩皮放至烤盤上 (下方記得放烘焙紙或鋁箔紙防沾黏)，戳上小洞、上頭刷上披薩醬，鋪上配料即可送進烤箱。 7.烤箱設定220度10分鐘 (想要酥一點可以烤12分鐘)。
披薩做法＆製作步驟. 準備好材料及工具之後，接下來就是進入如何製作披薩的步驟嘍！ 步驟一：做麵團. 在鋼盆中放入準備好的 高筋麵粉 、 乾酵母 、 鹽巴 、 砂糖 、 打勻的蛋汁 ，並慢慢倒入 溫水 （約40度C）及使用攪拌工具將其攪拌。 圖片來自Google圖片； 步驟二：揉麵團. 然後再加入橄欖油，將其攪拌成團狀後，開始用力揉麵團，並將麵團揉至「 光滑狀 」，過程可能將近30分鐘或以上。 （如果上一步驟不慎加入太多水而造成麵團軟爛難以成行，可適當加入麵粉繼續揉拌。 圖片來自Google圖片. 步驟三：發酵. 接著將光滑的麵團放到烤箱中進行「 發酵 」約40分鐘；有些人的烤箱沒有發酵功能，也可以透過隔著溫水（45度C左右）來直接加溫揉麵團的鋼盆。
薄皮、有嚼勁的義式披薩餅皮可不是披薩店的專利，只要提前一天準備，利用冰箱低溫的特性慢慢讓麵團發展出好滋味，QQ的披薩餅皮就可以從自家的烤箱出爐，讓我們一起做披薩，開啟週末的好心情！ 列印 留言. 280~300 g 水 / water. 3 g 麥芽粉 / dry malt diastatic powder （可用麥芽精替代，換算方式在最後分享，也可省略，幫助酵母發酵提升風味） 21 g 橄欖油 / olive oil. 436 g 高筋麵粉 / bread flour. 4 g 速發酵母 / instant yeast. 10 g 鹽 / salt. 5 g 砂糖 / sugar.
- (23)
- 4
- Italian
- 材料
- 作法
- 甩披薩皮
300 公克／2¼ 杯高筋麵粉6 公克／1½ 小匙鹽1 公克新鮮酵母或 0.5 公克／ 小匙活性乾酵母180 公克／180 毫升／¾ 杯水拿小攪拌盆，混合麵粉和鹽，攪拌均勻，放旁邊備用。這就是乾性混合料。拿大攪拌盆，秤好酵母，添加 ¾ 的水，來活化或溶解酵母。這就是溼性混合料。等到酵母溶解了，倒入乾性混合料，用手慢慢攪拌，直到成團為止。如果無法成團，看起來有點乾，那就倒入剩餘的水，最後形成圓形的麵團。這時候的麵團有一點黏手。運用塑膠刮刀，把攪拌盆周圍的材料都刮乾淨，所有材料都要攪拌均勻。這裡提供另一種整理麵團的方式，但需要多練習，專業人士都是這樣做的。 1. 12A 在工作檯撒一點麵粉，運用塑膠刮刀，把麵 團切成三等分，然後都滾成圓球，用大攪拌 盆蓋住，以免外皮乾巴巴的，靜置 15 分鐘。 2. 13A 雙手撒一點麵粉，拿起第一個麵團，麵團也 撒一點麵粉，以免黏手，把麵團壓成圓碟狀，然後蓋好，繼續處理第二個麵團，以及第三個麵團，處理完畢要記得蓋好。 3. 14A 雙手握拳，把第一張披薩餅皮掛在你兩個拳頭上。 4. 15A 運用你兩根拇指，上下移動你的拳頭，再運用指節滾動餅皮，讓餅皮不斷的撐大，薄度要盡量平均，不要只撐大中間的部分，而是要同時拉伸邊緣。 5. 16A 中間的部分會自動撐大，如果中間撐得太大，恐怕會太薄破掉。如果不小心破掉了，也不要擔心，再補起來就好了。 6. ...
2015年11月8日 · 自製披薩可以分成三個部分：披薩皮、披薩醬和配料。 披薩皮的麵團，一般是建議使用高筋麵粉 (bread flour)，這樣烤出來的餅皮會比較脆， 如果手邊沒有高筋麵粉也可以用中筋麵粉 (all-purpose flour)取代 ，除了口感可能稍微不一樣，其餘也沒什麼好挑剔的！ (我就是用中筋麵粉，做起來很成功唷！ ) 披薩醬我是自己用現成的番茄罐頭加上一些乾燥香草去調製的，下次想要試試其他配方，加點辣可能也不錯。 配料的話，大家愛吃什麼就放什麼吧！ 我這次放了洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇，這樣的組合有兩個很大的優點：一來是這些東西本來就可以生吃，不用擔心烤十分鐘沒熟，二來是不太會出水，所以不用擔心餅皮會濕軟無力。 自己烤披薩的好處就是可以放滿滿的配料，吃得好滿足呀！
2022年9月28日 · 披薩幾乎是我一年的做最多次的菜色之一，如果說日本媽媽的常備菜是大阪燒的話，那在巧兒的廚房內就是披薩了。 最主要的原因是即使披薩皮總是同樣的配方，只要醬料（ex. 蕃茄紅醬、青醬、白醬）、配料不同，完全是脫胎換骨的一道菜了！ 煮婦煮夫們，討厭冰箱充滿零碎的食材嗎？ 剩下一點點的洋蔥、蘑菇、番茄、青椒占滿了冰箱各個角落，這時候是透過披薩一次KO它們的時候了，零碎食材轉變成為大人小人看到眼睛都亮了的。 不論是想大口吃肉、或是跟我一樣希望吃滿滿的蔬菜，披薩都可以滿足各式各樣的飲食需求。
2015年3月1日 · 270g. 準備材料. 將所有材料揉成一糰，溫水慢慢放，留一些水不夠再加不要全放入萬一太濕又會加入份量外多出來的粉了. 全部揉成一糰後桌上或盆子中灑一點點的高筋麵粉，再放上揉好的麵糰蓋上保鮮膜，發到約有一倍大. 此麵糰可做12吋的2片，8吋的4片，6吋的8 ...
