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薑黃 （ 學名 ： Curcuma longa ），又稱 寶鼎香 ，為 薑科 薑黃屬 植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。 其根莖所磨成的深黃色粉末為 咖哩 的主要成份之一，也用在 南洋 料理 ，嚐起來味苦而辛，帶點土味。 主成分 薑黃素 （ curcumin ）具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現在 中醫 藥材中。 [2] [3] [4] [5] 植株. 葉. 花. 地下莖. 薑黃粉. 分佈 [ 編輯] 它原產於 熱帶 泰米爾納德邦 、 印度 東南部，並適合於攝氏溫度20°C和30°C（68°F和86°F）之間和相當豐沛年降雨量以利其成長茁壯。 [3] 生化成份 [ 編輯] 主條目： 薑黃素. [5] [6] 食用攝取量 [ 編輯]
薑黃 （ 學名 ： Curcuma longa ），又稱 寶鼎香 ，為 薑科 薑黃屬 植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。 其根莖所磨成的深黃色粉末為 咖哩 的主要成份之一，也用在 南洋 料理 ，嚐起來味苦而辛，帶點土味。 主成分 薑黃素 （ curcumin ）具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現在 中醫 藥材中。 [2] [3] [4] [5] 植株. 葉. 花. 地下莖. 薑黃粉. 分佈. 它原產於 热带 泰米尔纳德邦 、 印度 東南部，並適合於攝氏溫度20°C和30°C（68°F和86°F）之間和相當豐沛年降雨量以利其成長茁壯。 [3] 生化成份. [5] [6] 食用攝取量. 薑黃素一日的成人攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3 mg 來計算。
- 性質
- 製取
- 用途
- 食用攝取量
- 相關條目
薑黃素為橙黃色結晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。不溶於水和乙醚，溶於乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，微溶於醚帶淡綠色螢光。在鹼性條件下呈紅褐色。酸性條件下呈淺黃色，溶於濃硫酸呈黃紅色。可與金屬離子（尤其是鐵離子）形成螯合物而變色。 從結構上來講，薑黃素是由兩個鄰甲基化的酚以及一個β-二酮組成，屬於多酚類。這個β-二酮結構有烯醇-酮互變異構，但光譜結果證明薑黃素在固態和溶液中主要是以烯醇式存在。 Kazimierz Kostanecki、J. Miłobędzka 和 Wiktor Lampe 於1910年首先推斷出薑黃素的化學結構。 薑黃素可在酸性介質與硼酸或硼酸+草酸結合生成兩種有色的絡合物玫瑰花青苷（Rosocyanine）和紅色薑黃素（Rubrocurcumin），這個反應的檢出靈敏度高，可...
可由香草醛與乙醯丙酮進行縮合而得。用無水乙酸乙酯溶解香草醛，然後加入硼酸三丁酯和由乙醯丙酮、三氧化二硼生成的絡合物，再滴加正丁胺，滴完攪拌4-5h，放置過夜。次日加入60℃的0.4N鹽酸繼續攪拌1h，並用50℃水浴保溫，使反應完全。分去反應生成物的水層，用水洗滌3-4次，濾出薑黃素，用乙酸乙酯洗滌2-3次得到粗品，用乙醇重結晶得成品。 此外薑黃素也可通過酶法或HPLC法從薑黃中提取得到。
薑黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業中（E100）。它對還原劑穩定，著色力強，不易褪色，但對光、熱和鐵離子敏感。主要用於罐頭、腸類製品、醬滷製品的染色。 也用作酸鹼指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。
薑黃素一日的成人攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。薑黃素為脂溶性，與油脂一起烹煮會提高吸收率，與黑胡椒一起進食，胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率。
薑黃的成分
1. 薑黃素類：薑黃素、去甲氧基薑黃素、雙去甲氧基薑黃素、二氫薑黃素、六氫薑黃素 2. 揮發油類：α,β-薑黃酮（α,β-tumerone）、姜烯（Zingiberene）、薑黃烯（Curcumene）、芳薑酮（Arturmerone） 3. 糖類、甾醇、微量元素等。
薑黃 （ 學名 ： Curcuma longa ），又稱 寶鼎香 ，為 薑科 薑黃屬 植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。 其根莖所磨成的深黃色粉末為 咖喱 的主要成份之一，也用在 南洋 料理 ，嚐起來味苦而辛，帶點土味。 主成分 薑黃素 （ curcumin ）具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現在 中醫 藥材中。 [2] [3] [4] [5] 植株. 葉. 花. 地下莖. 薑黃粉. 分佈 [ 編輯] 它原產於 熱帶 泰米爾納德邦 、 印度 東南部，並適合於攝氏溫度20°C和30°C（68°F和86°F）之間和相當豐沛年降雨量以利其成長茁壯。 [3] 生化成份 [ 編輯] 主條目： 薑黃素. [5] [6] 食用攝取量 [ 編輯]
姜黄（学名： Curcuma longa ），又称宝鼎香，为姜科 姜黄属植物，在一些亚洲国家称作turmeric或kunyit。 其根茎所磨成的深黄色粉末为咖哩的主要成份之一，也用在南洋 料理，尝起来味苦而辛，带点土味。主成分姜黄素（ curcumin ）具有一些医疗保健的效果，因此姜黄也出现在中医药材中。
是一種強的抗氧化劑，對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑，可保護肝臟和胃，對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。 安全性. 食用薑的量如果過大會有 副作用 [3] 。 雖然 美國食品藥物管理局 (FDA)把薑列為「 公認安全 」 [4] ，但目前已知它可能影響抗凝血劑 華法林 ，另外有膽結石的人應該避免。 [5] 食用薑如果發生過敏反應，一般都是以 紅疹 表現。 雖然一般都是安全，但薑仍可導致 胸口灼熱感 、脹氣或噁心，尤其是以粉狀服用。 吞食新鮮的嫩薑可能導致腸道阻塞，有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者，可在服用多量嫩薑時可能發生嚴重反映。 [6] 因薑促進膽汁分泌，有膽結石的病人可能產生不良反應。
薑黃屬 （學名： Curcuma ）是 薑科 下的一個 屬 ，為 多年生 草本 植物 [3] 。 常見的植物有 薑黃 及 薑荷花 。 該屬共有50多種，分布於 東南亞 、 華南地區 、 印度次大陸 、 新幾內亞 及 澳大利亞 北部 [4] 。 據報部分物種已在這個世界比較溫暖的地區本土化，例如： 非洲 的熱帶地區、 中美洲 、北美洲的 佛羅里達州 及其他位於 太平洋 、 印度洋 及 大西洋 的島嶼上。 一般來說，大多數薑黃屬物種在陰涼處的鬆散沙質土壤中生長良好 [2] [5] 。 歷史 [ 編輯] 薑黃屬的學名源於 梵文 的 kuṅkuma ，意思就是 薑黃 。 西元五世紀前後、魏晉南北朝期間，鬱金經西域、中亞再傳入中國，用作香藥。
