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果凍 （英語： gelatin dessert 、 jelly ，香港稱為 啫喱 ，又稱 明膠點心 、 吉利丁點心 ），是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用 明膠 加水、 糖 、 果汁 製成。. 市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。. 一些 ...
果膠 （英語： pectin ），是一類 天然 高分子化合物 ，它主要存在於所有的高等植物中，是 植物 細胞 間質的重要成分。. 果膠沉積於初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的 纖維素 、 半纖維素 、 木質素 的微纖絲以及某些 伸展蛋白 （extensin）相互交 ...
果凍 （英語： gelatin dessert 、 jelly ，香港稱為 啫喱 ，又稱 明膠點心 、 吉利丁點心 ），是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用 明膠 加水、 糖 、 果汁 製成。. 市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。. 一些果 ...
一般人所稱的 愛玉 ，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。 由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素 (果膠酯酶)穩定性高 [13] ，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過20年以上仍能正常凝膠的實證。 因愛玉為產於台灣之特有變種，台灣外其他各地區也有類似愛玉凍之凍狀食品，大多為薜荔子所製成。 如新加坡的 文頭雪 （新加坡稱薜荔子為「文頭米」）及武夷山的薜荔凍等。 將愛玉凍加入碎冰跟 檸檬汁 可製成 愛玉冰 ，是台灣一種清涼爽口的著名甜品。 主要成分. [ 編輯] 聚半乳醣醛酸 （英語：Pectic acid） （poly galacturonic acid，簡稱 PGA）。 是一種長鏈的高分子，是讓愛玉凝結成膠的成分。 [14] 參見.
2024年6月1日 · 肌萎縮性脊髓側索硬化症（英語： Amyotrophic lateral sclerosis，縮寫為 ALS ），也稱為肌萎縮側索硬化症，有時也稱為盧·賈里格症（英語： Lou Gehrig's disease ）、漸凍人症、運動神經元病，是一種漸進且致命的神經退行性疾病。
固定在海藻酸鹽凝膠中的酶的圖片。. 固定化酶 （ immobilized enzyme ）是一種 酶 工程的常見技術。. 在這種技術中，酶被吸附到一種惰性的低水溶性的物質上（如海藻酸鈣）。. 這種技術可以使得酶對於 pH 或者溫度的抗逆性增加。. 這種技術也使得酶在反應中得以 ...
臺灣正體. 用碘染色的抗解澱粉. 抗解澱粉 （英語： Resistant starch ，簡稱 RS ），亦稱 抗性澱粉 ，為無法被健康的 小腸 所消化吸收的 澱粉 [1] [2] ，抗解澱粉存在於天然食物中，亦可作為 食品添加物 加入食物中 [3] 。 分類. [ 編輯] 分為第一型、第二型、第三型及第四型。 [4] 第一型（ RS1 ），由於物理構造無法被分解，例如研磨不完整使穀粉顆粒太大，導致消化道中的 澱粉酶 無法有效與澱粉反應，經過咀嚼或更完整的研磨可在小腸中分解。 第二型（ RS2 ），澱粉顆粒有特定形式不被 酵素 分解。 第三型（ RS3 ），回凝澱粉，普通澱粉糊化後經過低溫重新回凝，重新排列的澱粉不易在小腸中分解。
