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     陳耀訓蛋黃酥又秒殺！ 麵包製法「酥皮」靈感 #short｜TVBS新聞@TVBSNEWS01

     2023年7月20日

     觀看次數：5315

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     陳耀訓蛋黃酥、世界冠軍麵包都從這烤出來？從發酵到烤焙，完整公開熱賣秘訣！【Liz 美食家】

     2023年5月28日

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     【精華版】創造出秒殺的「蛋黃酥界的愛馬仕」！探究陳耀訓・麵包埠創辦人陳耀訓師傅的台式麵包心法！

     2023年5月24日

     觀看次數：312

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2. • 日本九州熊本麵粉

     • 陳師傅使用法式甜點手法重新詮釋傳統蛋黃酥，把蛋黃酥精緻化，品質完全提升。 這顆蛋黃酥使用日本九州熊本麵粉、世界冠軍丹麥奶油Lurpak、核心是台灣22天紅土鹹蛋黃、陳師傅自製無水奶油，嚴選食材加上世界麵包大賽冠軍師傅的手藝，整個蛋黃酥彷彿有了生命！
     lordcat.tw/archives/264

     【台北中山國中站美食】陳耀訓麵包埠 YOSHI BAKERY 2024：蛋黃酥界的愛馬仕，全民瘋搶，開賣1分鐘完售太誇張 ...

3. 其他人也問了

   陳耀訓麵包埠的台式麵包有什麼特色?

   • 陳耀訓麵包埠原本是在高雄開店，因為租約到期所以在2019年才移到台北開店，但沒想到在台北生意一樣的好，店內麵包以台式麵包與歐式麵包為主，但陳耀訓麵包埠的台式麵包跟外面的不一樣，主要講究用最好的食材，九州熊本製粉的麵粉以及在世界冠軍奶油Lurpak，然後融入台灣在地好的食材。

   陳耀訓麵包埠｜超好吃的世界麵包冠軍原味可頌還有中秋節必買的紅土 …

   blake.com.tw/blog/post/yoshibakery

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   蛋黃醬怎麼打?

   • 把蛋黃，糖，鹽用手提打蛋器，攪打成泛白。 用（中高速）攪打，一邊用湯匙滴油（先3~5滴），打均勻再繼續重複滴油。 上個動作重複約5以上次後，開始放1~2湯匙的油，一邊攪打致均勻（中高速）。 油都使用完後，蛋黃醬也會因攪打而成團狀（中高速）。

   美乃滋～ 蛋黃醬 by Judy's 手作幸福 - 愛料理

   icook.tw/recipes/195577

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   什麼是黃麵?

   • 而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加硼砂，現在常見且合法的食用鹼則為三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等，透過添加鹼可使麵粉中的蛋白質與澱粉作用，增強麵筋的Ｑ彈性，因為添加了鹼所以吃起來有種特殊風味。 此外因為黏結性較好澱粉也不容易流失，因此水煮鹼麵的過程，麵湯並不會變得濃稠，煮熟之後的麵條也比較不易沾黏。 而鹼麵之所以常見但著黃色，則是因為在鹼性條件下，麵粉中的 類胡蘿蔔素 、類黃酮等變成黃色所致。 但葉安義也提醒，也有部分鹼麵為了讓黃色更明顯會添加食用色素，未添加色素的話大約是便利貼的淡黃色，主要是由於消費者過去選購時的習慣，導致業者有此用法。

   麵條為什麼需要加鹽、加鹼？吃了會有問題嗎？ - 元氣網

   health.udn.com/health/story/6037/4166702

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   麵包可以不加雞蛋嗎?

   • 麵包中可以不加雞蛋嗎？ 當然可以！ 我看到好多朋友問這個問題，說家人對雞蛋過敏，能不能不加雞蛋？ 完全可以不加的，雞蛋只是可添加材料，不是必須材料，根據自己的實際情況選擇是否添加即可。 ... 如果不加雞蛋，該如何換算液體？ 既然可以不加雞蛋，那麼做有雞蛋的配方時，該怎麼換算液體呢？ 雞蛋含水量70%左右 ，可以用其他液體直接替換掉雞蛋即可， 建議直接用水替換 ，如果換成其他液體還需要再次換算含水量，比較麻煩。 例如20g雞蛋用14g水替換這樣。 ... 麵團中雞蛋含量有要求嗎？ 最低的話可以選擇不加雞蛋，高的話就是布里歐修的含蛋量，25%左右。 有朋友問過我，看配方里的雞蛋含量總是20多克，一個雞蛋用不完覺得有些浪費，能不能直接放一個雞蛋進去？

   夯實基礎 | 加不加雞蛋，麵包差別大不大？ - 每日頭條

   kknews.cc/zh-tw/food/2kp95m9.html

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   麵包怎麼烘焙?

   • 決定好要做的麵包類型後，就來準備合適的烘焙材料吧。 例如帶有天然麥香的麵粉適合用來製作吐司、英式傳統麵包或堅果雜糧麵包，而烘烤高焙彈性麵包（如山型吐司），或口感酥脆的丹麥麵包時，則推薦使用中筋或中高筋麵粉。

   【食譜作家監製】2023最新7款高筋麵粉推薦排行榜 | mybest

   my-best.tw/114402

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   麵包粉可以做麵包嗎?

   • 經常做麵食的朋友肯定也聽過麵包粉，聽名字挺高大上的，但是許多人卻並不懂麵包粉到底是什麼，很多人都說麵包粉就是專門做麵包的，其他麵食都不能用，甚至有人說麵包粉和麵粉是完全不同的兩種粉類，那麼事實果真如此嗎？ 麵包粉真的只能做麵包嗎？ 真的和麵粉完全不同嗎？ 下面麟大大就為大家來一一解答。 麵包粉和普通麵粉的區別？ 麵包粉是由硬麥製作的麵粉，與普通麵粉並不相同。 具體區別如下： 1、主要原料不同。 麵包粉的主要原料為硬麥，是一種外殼較硬的小麥，而普通麵粉用的主要原料為小麥，是普通的軟質小麥，所以二者主要原料不同； 2、色澤質地不同。 麵包粉因為是用硬麥全麥為主製作而成，所以麥麩與麥胚都全部打磨成粉了，整體粉質顏色偏淡黃色，抓取比較粗糙，不粘手，而普通麵粉色澤潔白，粉質抓取柔軟，比較粘手；

   麵包粉是啥？和普通麵粉有啥區別？真的只能做麵包嗎？學會不亂用 - …

   nonglinyumu.com/forestry/210979.html

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4. blake.com.tw › blog › post陳耀訓麵包埠｜超好吃的世界麵包冠軍原味可頌還有中秋節必買的紅 ...

   blake.com.tw › blog › post

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   2020年9月15日 · 陳耀訓麵包埠跟今年中秋一樣有推出限定的紅土鹹蛋黃酥，分成原味跟XO干貝兩種口味，原味的10入是750元，XO干貝則要價780元，老實說價格並不便宜，但要買的人很多，所以每人限購五盒及散裝20顆，當天幾乎每個人最少都為帶上一兩盒，因為光是要買麵包就要等上30分鐘，所以理智斷了線，我自己也買了一盒回家吃，後來想想幹嘛不買散裝就好。 當初是750元， 現在只有原味紅土鹹蛋黃酥，一盒是10顆800元。

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5. maruko.tw › 2019/05/25【台北】陳耀訓 麵包埠 Yoshi Bakery 世界麵包冠軍北上開店話題 ...

   maruko.tw › 2019/05/25

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   2021年5月25日 · 店家資訊：陳耀訓・麵包埠Yoshi Bakery. 地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號. 營業時間：11:30-19:30. 電話：02-27182728. 這天丸子剛好來附近剪頭髮，順便看了一下這家麵包店原來也在附近，聽說下午三、四點就會售完，趕在剪頭髮前就先來搶麵包，這裡也 ...

   • 位置: 105台灣台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號

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6. niniyeh.com › yoshi-bakery【中山區麵包】陳耀訓麵包埠。秒殺蛋黃酥全新店面登場！麵包可頌 ...

   niniyeh.com › yoshi-bakery

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   2023年5月17日 · 喜歡烘焙點心的一定聽過陳耀訓麵包埠，對應的另一個名詞絕對是「蛋黃酥」，自2019年開賣至今，陳耀訓蛋黃酥不僅是排隊、秒殺、甚至出動購票系統、加開檔期才足以消化大家敲碗的等待，只是我個人沒有難搶必買的迷思，加上世界麵包冠軍頭銜的鈍化，直至

7. lordcat.tw › archives › 264【台北中山國中站美食】陳耀訓麵包埠 YOSHI BAKERY 2024：蛋黃酥 ...

   lordcat.tw › archives › 264

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   2023年5月1日 · 這顆蛋黃酥使用日本九州熊本麵粉、世界冠軍丹麥奶油 Lurpak、核心是台灣 22 天紅土鹹蛋黃、陳師傅自製無水奶油，嚴選食材加上世界麵包大賽冠軍師傅的手藝，整個蛋黃酥彷彿有了生命！

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8. www.setn.com › News比五月天還難搶！「陳耀訓蛋黃酥」開賣日期曝 6大事項要注意 | ...

   www.setn.com › News

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   2024年6月19日 · 陳耀訓蛋黃酥即將開賣！有「蛋黃酥界愛馬仕」美名、號稱比五月天演唱會還難搶的陳耀訓蛋黃酥，每年只賣中秋節、農曆新年2個檔期，每次開賣不 ...

9. 頭條新聞

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     比五月天還難搶！「陳耀訓蛋黃酥」開賣日期曝 6大事項要注意

     陳耀訓蛋黃酥即將開賣！有「蛋黃酥界愛馬仕」美名、號稱比五月天演唱會還難搶的陳耀訓蛋黃酥，每年只賣中秋節、農曆新年2個檔期，每次開賣不到1分鐘就完售，2024年中秋檔期將在7月2日中午12點30分開始預購，每盒售價980元，有6大事項要特別注意！（賴俊佑）

     三立新聞網 on MSN.com

     2024年06月19日 12:20

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     上報Up Media

     比演唱會還難搶！陳耀訓「紅土蛋黃酥」預購日期出爐 每盒 980 元、每人限購 5 盒

     2024年06月20日 16:00

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     今日新聞

     史上最難搶蛋黃酥來了！陳耀訓7/2開放預購 價格、注意事項先看

     2024年06月19日 15:57

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     Yahoo奇摩新聞

     手刀開搶！「陳耀訓蛋黃酥」預購7/2開跑 錯過等明年

     2024年06月19日 16:18

   • 聯合新聞網

     最難搶的蛋黃酥來了！ 「陳耀訓蛋黃酥」中秋節檔期7／2開放預購

     2024年06月19日 15:43

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10. banbi.tw › yoshibakery台北陳耀訓麵包埠搬家:紅土蛋黃酥秒殺美味，必買石臼法國、可頌 ...

    banbi.tw › yoshibakery

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    獲得 世界麵包冠軍 的「 陳耀訓麵包埠 」，推出 紅土蛋黃酥 後，掀起蛋黃酥熱潮，更被稱作「 蛋黃酥界愛馬仕 」、「 蛋黃酥LV 」。. 終於買到超級熱門的陳耀訓紅土蛋黃酥後，一試果真好吃，是不少蛋黃酥名店中，我最喜歡的蛋黃酥了。. 陳耀訓麵包 的石臼 ...

11. aniseblog.tw › 206927陳耀訓麵包埠 ( 世界麵包冠軍 )，最愛原味可頌、花生麵包、蜂蜜 ...

    aniseblog.tw › 206927

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    2019年8月28日 · 陳耀訓・紅土鹹蛋黃酥 (原味、XO醬) 初訪陳耀訓，最愛原味可頌. 再訪陳耀訓，最愛花生麵包和蜂蜜吐司. 按讚加入粉絲團. 關於陳耀訓這個名字，我已經聽到耳朵快長繭. 因為有一個朋友超愛陳耀訓的麵包. 好幾個月前就開始告訴我，她有多愛陳耀訓的麵包. 叫我 ...