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食物中毒是什麼?
常見食物中毒致病原有哪些?
食物中毒多久會好?
什麼是食品中毒案件?
2024年4月10日 · 吃什麼容易食物中毒?根據1981~2021年食品中毒案件數統計,前3名相關污染食品為:複合調理食品(含盒餐、桶餐)、水產品、肉類及其加工品。而依據衛福部食品藥物管理署資料,經常造成食品中毒的主要病因物質有4大類:
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2024年4月1日 · 食物中毒一般是指吃了不潔或有毒的食物而引致的急性疾病;其症狀通常在進食後 1 ~ 36 小時內發生,患者一般的症狀是腹瀉和嘔吐。 食物中毒多久會好? 一般食品中毒的症狀通常會持續 1 天或 2 天,有些會持續 1 周到 10 天。 看更多:食物中毒5症狀快
- 拉肚子想吐=食物中毒?食物中毒的定義解說。根據衛福部食藥署防治食物中毒專區的資料,單一「食品中毒案件」指2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似症狀,但若為以下情況,也可視為食品中毒案件:
- 食物中毒分5種。依據中毒原因,食物中毒可分為以下5種:
- 食物中毒7大原因。食品烹調後在室溫下放置過久。生食與熟食交叉污染。烹調人員衛生習慣不良。調理食品的器具或設備未清洗乾淨。食物冷藏及加熱處理不足。水源被污染。誤食含有天然毒素之食物。
- 食物中毒常見病徵及症狀:拉肚子、想吐。食物中毒的症狀嚴重度,主要視患者年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素的攝取量而定;若個人抵抗差,症狀可能就比較嚴重;症狀通常會在進食後1~36小時出現,其中以嘔吐與腹瀉最常見。
2024年3月28日 · 根據衛福部「111年食品中毒發生與防治年報」,台灣總共發生499案食品中毒案件,人數最多為諾羅病毒,其次分別是沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌。
- 近五年食物中毒的常見致病原
- 八種常見致病原的特徵
- 預防食物中毒的原則
根據衛福部食藥署的統計資料,近五年 (2017 – 2021) 有通報之食物中毒案例中,平均人數為5705人,且季節更替時常是感染高峰,致病物質以諾羅病毒、仙人掌桿菌 、金黃色葡萄球菌的佔比較高。 註:若由不同細菌或病毒共同引起,則患者數重複計算。
諾羅病毒
近五年諾羅病毒所造成的食物中毒,每年幾乎都有上千例,其潛伏期約在24-48小時,傳染方式包括: 1. 糞口途徑 2. 人與人直接接觸 3. 食用被污染的食物 根據統計資料,其傳染高峰為11月至隔年3月。特別的是,諾羅病毒可在受污染的水、食物或環境中存活數天,且酒精並無法將其殺死,所以容易在人群密集的場所造成大規模感染,像是醫院、照護機構、學校、軍隊、餐廳等。 感染至發病的潛伏期約24-48小時,症狀通常持續24到72小時。感染期間應注意補充水分與電解質,可透過少量多餐的方式補充營養,切記避免高油或高糖份食物,以免刺激腸胃。若是出現腹瀉加劇、抽搐、意識不清、生命徵象不穩時應立即送醫。
仙人掌桿菌
此類病菌常透過灰塵、昆蟲等媒介傳染食物,一般食物中的帶菌率可高達20-70%,食物被污染後常出現腐敗、變質的現象。 症狀可分為兩類:嘔吐型、腹瀉型,嘔吐型的潛伏期約1-6小時,常因米飯等澱粉類食物在室溫下存放過久所致,主要的症狀為嚴重嘔吐,併有頭暈、發燒、四肢無力等;腹瀉型的潛伏期約12-16小時,常見於肉類、海鮮製品、乳製品、甜點等,以腹瀉表現為主。 由於此類菌體的耐熱性較差,在80℃加熱20分鐘即可將其殺死。治療方面以支持性治療為主,適當補充水分與電解質,約1~2天即可痊癒。 ※ 補充小百科:支持性療法的原則是以緩解症狀、維持人體正常生理機能、提高病人舒適度為主。
金黃色葡萄球菌
此類病菌廣泛存在於人體的鼻腔、皮膚及毛髮等處,且在環境中的適應力強,可在多種食物中生長。在衛生條件不佳、溫度適宜的環境下,金黃色葡萄球菌大約5個小時就會產生腸毒素,且出現症狀的淺伏期僅有2-4小時,包括噁心、嘔吐、食慾不振、腹痛、腹瀉等,症狀會持續24小時到數日。 由於此類菌體的耐熱性佳,即便高溫加熱後仍然會出現在食物中,因此環境衛生及食材的保存方式相當重要。治療方面以支持性治療為主,通常症狀在數日內就會緩解。
用餐前清潔雙手外食選擇衛生環境佳的餐廳處理食材時,生熟食應用不同器具處理,避免交叉污染安全解凍食材:置於冰箱冷藏室、微波解凍、流水解凍、加熱2024年2月23日 · 食物中毒是一种食源性疾病,是一种因食用或饮用的东西而引起的疾病。 病因是食物或饮料中的细菌或其他有害物质。 食物中毒的症状通常包括胃部不适、腹泻和呕吐。
2021年11月27日 · 食物中毒最常見症狀. 食物中毒的症狀可能從輕度到非常嚴重,依據吞下不同的細菌,症狀可能有所不同,一般食物中毒的最常見症狀是:胃部不適、 胃痙攣 、噁心、嘔吐、腹瀉、發熱。. 吃下受污染的食物或飲料後,可能會數小時或數天才會出現食物中毒的 ...
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