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橄欖油可以炒菜嗎?
初榨橄欖油有什麼營養?
橄欖油怎麼選?
冷壓初榨橄欖油多少錢?
初榨橄欖油能拿來炒菜嗎? 一般常見的水煮、炒煎、炸的溫度,約為100 C、120 C、160~180 C。依據IOC數據,初榨橄欖油發煙點216 C高於普遍的油炸溫度(160~180 C),基本上,使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題,不會有脂肪過度劣化的情形。
- 橄欖油的好處
- 橄欖油分級標準
- 什麼是酸價?
- 橄欖油可以炒菜、油炸嗎?
橄欖油被視為油脂中的精品,它含有高達 70% 以上的油酸(Oleic acid),是一種 Omega-9 的單元不飽和脂肪酸(MUFA),能夠降低人體的壞膽固醇 LDL-c,並提升好膽固醇 HDL-c。若將飲食中的飽和脂肪替換成 MUFA,有利於減少心血管疾病的發生。 而初榨橄欖油中保有相當豐富的營養素,如抗氧化的維生素 E、類胡蘿蔔素、多酚類物質,這些成分賦予橄欖油各式風味,更是有益健康的關鍵。其中讓我們吃起來有點辛辣感的「橄欖油刺激醛」(oleocanthal),可說是非常強大的抗發炎化合物。
從橄欖生長的那刻起,由於氣候、土壤、種植、採收方式等不同,橄欖油的品質經壓榨、萃取後開始分出高下。根據台灣國家標準 CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」規範,可將食用橄欖油分為 7 級:特級初榨橄欖油、良級初榨橄欖油、普級初榨橄欖油、精緻橄欖油、橄欖油、精緻橄欖粕油、橄欖粕油。
所謂酸價(Acidity)是 1 克油脂為了中和酸性,所需的氫氧化鉀量,這反映了油品中有多少的游離脂肪酸,數值越高代表油品氧化程度越高,反過來說,酸價越低,品質越新鮮。食藥署規範,酸價超過 2 mg KOH/gram 則表示油脂劣變,已發出油耗味必須換油。
總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬,難道就不能用來炒嗎?其實,油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」,低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂。初榨橄欖油因未經精煉,發煙點較低,約莫 190℃。一般家庭在炒菜或煎炸的溫度介於 140℃~180℃ 左右,因此拿來煎煮炒炸是沒問題的。 但在高溫烹煮的過程中,橄欖油的抗氧化物質會遭到破壞,部分營養素也會因高溫而流失,既然選擇初榨橄欖油是為了吃進它的好處,要煎炸的時候不妨換成其他油品,荷包也不會那麼傷心。若想要吃進更完整的營養素,則將初榨橄欖油用於生食、涼拌菜,或改成低溫烹調,會是更好的做法。 文/陳筠臻、圖/雷思瑜 延伸閱讀: 煎煮炒炸都靠這一瓶?廚房必備食用油看「發煙點」 沙棘果油、印加果油是甚麼?營養師一次說清楚特色、功效、適合族群 >>...
橄欖油可以炒菜、油炸嗎? 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬,難道就不能用來炒嗎? 其實,油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」, 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。
基本上,橄欖油可以分為輕、中、重三大風味,建議大家可以試著品嚐特級初榨橄欖油,確認其特性後找出最適合搭配的料理,輕鬆讓美味更進化! 【BOX】橄欖油不耐高溫?
很多人誤以為橄欖油只能用來涼拌,不適合拿來煎煮。陳詩婷說,其實橄欖油的發煙點很高,冷壓初榨橄欖油可到攝氏197 ,而精煉過的橄欖油更高,約是230~240 ,所以不管是哪一種橄欖油,都可以拿來高溫煎炸。
4重點了解如何挑選、使用,「特級初榨」不適合快炒油炸、「這款」煎煮炒炸都適合! Bella儂儂 在家開伙的你是使用橄欖油嗎?
橄欖油是由精製橄欖加上10%至20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油混合而成。 顏色清澈較淺,呈淡黃色。 使用高溫加工精煉,由於經過高溫處理,營養價值大減,味道也較為清淡。