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橄欖油可以炒菜、油炸嗎?. 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬,難道就不能用來炒嗎?. 其實,油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」, 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂。. 初榨橄欖油因未經精煉,發煙點較低,約莫 190℃。. 一般 ...
一般來說,特級初榨橄欖油的發煙點(油開始冒煙、變質的溫度)普遍超過190度,如果選擇酸價0.1%的橄欖油,甚至可以高達220度,這個數值比大部分植物油高出許多,不論是用在煎、煮、炒、炸上都是很合適的萬用烹調油。
橄欖油不能用來煎煮或油炸嗎?其實橄欖油的發煙點最低也有 190 ,因此一般的料理方式(蒸、煮、炒、炸)都能用橄欖油製作。
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煎鮭魚流失DHA與EPA的原因,原因絕對不是只DHA與EPA「不耐熱」或「容易因高溫裂解」,可能原因列舉如下. 肉汁流失:煎鮭魚時,鮭魚的肉汁也會因為肌肉受熱收縮而流失至鍋中,此時油脂也會隨著流出。. DHA、EPA不耐熱:確實這兩種脂肪酸不耐熱,但是只有接觸 ...
這可能是因為地中海飲食的其他因素所致,像是地中海飲食中富含蔬菜和水果,但是近期的研究將橄欖油獨立出來,並認為攝取高含量的橄欖油可以降低四分之一的死亡率。
精煉後的橄欖油發煙點達到230 C,基本上拿來油炸食物不成問題,但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的寶貴營養成分。 【高溫用油】 花生油(232°C): 花生油的omega3:6:9為0:36:48,幾乎不含Omega-3。
對於台灣人來說,橄欖油可能還是油品中我們較陌生的一種;但對於西方人來說,橄欖油是一種複雜的調味品,還有很深刻的文... 請更新您的瀏覽器