台南蝦米飯 相關
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蝦仁飯是台灣的傳統海鮮米飯料理 [1]；尤以台南蝦仁飯最富盛名 [2]；蝦仁使用從海中撈起不久的新鮮火燒蝦，搭配調製好的醬汁，以大量湯汁大火拌炒米飯，米粒吸飽海陸精華及醬香，有點像是台式燉飯般，口感偏濕潤、不軟糊，富含豬油、蝦仁及蔥香味。
蝦仁飯 是 台灣 的傳統海鮮米飯料理 [1] ；尤以台南 蝦仁飯 最富盛名 [2] ； 蝦仁 使用從海中撈起不久的新鮮 火燒蝦 ，搭配調製好的醬汁，以大量湯汁大火拌炒米飯，米粒吸飽海陸精華及醬香，有點像是台式燉飯般，口感偏濕潤、不軟糊，富含豬油、蝦仁及蔥香味。 製作. 蝦仁飯與一般 炒飯 的製作不大一樣，一般炒飯如 揚州炒飯 是將所有材料一起炒，蝦仁飯則是把蝦仁和米飯分開炒 [3] 。 將蝦子去頭去殼用 太白粉 抓洗擦乾，加少許 胡椒粉 調味。 熱鍋後下 蔥白 炒香，再加 蔥綠 拌炒，之後加蝦子炒至半熟，再加入 蠔油 、 味醂 、 水 ，炒到收汁便可將蝦子和蔥白撈起備用。 之後再熱鍋，加 蒜末 炒香，加入蝦湯煮滾，加少許 鹽 ，加入白飯拌煮，最後湯汁收乾即可盛起，再舖上之前炒好的蝦子和蔥白。
- 小吃起源
- 台南口味
- 台南飲食類型
- 夜市
- 外部連結
料理風格
台南著名的小吃不勝枚舉，由於早期人士多半來自中國大陸閩南漳泉兩地，故如蚵仔煎或是蚵仔麵線等小吃亦多半與該地有著極深的淵源。而真正奠基則是於明鄭王朝瓦解後，當時的御廚伙夫散入民間，這些人士為了謀生便將家鄉小吃、宮裡御膳端出來販賣。清領時期則變化不大。直到日治時期日本人帶來了咖啡、布丁、冰淇淋、吐司、巧克力、麵包等和風洋食文化的觀念，而民國政府渡海來台後，帶入中國各省風格台灣外省人的眷村飲食一脈，像是台南市曾有著名的水交社、二空眷村，眷村美食即是一絕。
本地食材
台南地理環境優越，有海港、平原、山脈，得以出產各類山珍海味，食材豐富更能激發多種特色菜餚和食物。 自明清時期起，台南的特色傳統食材就有虱目魚、彈塗魚、火燒蝦、烏魚子、𩵚魠魚。 1. 台南市的市魚「虱目魚」是熱帶魚種是四百年前荷蘭人從印尼引進台南開始養殖，它很營養但易腐敗，所以又被稱為牛奶魚（milk fish），傳統捕捉虱目魚通常在夜間魚兒睡覺時進行，得先禁食一天鼓驚嚇魚兒讓他們排空腸胃，否則魚兒會很快腐敗而失去新鮮。，虱目魚從整尾在台南都是充分利用。魚鱗可做保養品。骨頭熬湯做成魚丸、魚皮湯、魯魚頭整尾都可做成菜餚一點也不浪費。 2. 破布子是台南地區特有的食材。 3. 薑糖番茄是台南最古老的小吃了，番茄是1624年荷蘭人來台灣到台南種植沾些蔗糖、薑、甘草及醬油膏酸甜辣黏脆的口感。 4. 菜粽－台南人的早餐，糯米加花生再用月桃葉包裹蒸熟，月桃葉可以健胃整腸。古時候吃菜粽還得配上一碗味噌湯後。與中國傳統的粽香氣與風味上完全不同氣息的決明子茶。 在日治時期，台南水利改善後，因日本引進新的農業與畜牧業技術，所以台南有了乳牛、外來種豬，甘蔗、稻米和茶葉的種植也得到改良。台南在日治時代也...
在日治時代台南大量產糖，糖也成為重要的調味料大量入菜。台南菜系多半放糖當成味精調味提鮮。另一部分原因是閩浙地區鹹中帶甜的烹調習慣，以台南小吃為代表的台灣菜亦有繼承，但標準台式烹調多為清淡原味為主，吃食材的原味。
街邊小吃
台南小吃多是庶民料理，但近來亦開始精緻化，成為高級餐廳甚至國宴出現的菜色。2009年11月美國華爾街日報推崇臺南市為「veritable food museum」（名副其實的食品博物館）。2015年2月美國CNN介紹臺南市為「Taiwan's food capital」(台灣的美食首都) 傳統小吃 台南市的著名小吃除了種類眾多、物美價廉以外，通常聚集在具有歷史發展淵源及匯聚當地信仰的廟口廟埕、官方建築物、清領時期興建的城門附近及日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集。如赤崁樓、大天后宮、武廟、永樂市場、東菜市、大菜市、小西門、下大道（現保安路）、東門、安平、日治時期，因日本官方的都市計劃緣故，又多了廣安宮石樁臼、沙卡里巴兩個小吃群聚地，1984年石精臼攤販聚集地因廣安宮欲改建而遭到拆除。 後來過去的市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落，但四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷，如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。台南市的小吃通常不會使用免洗餐具，而有些具有悠久店史的小吃店家，所使用的餐具上還會印刷著自己的店名。2009年沙卡里巴面臨被迫拆除，新南國小和金...
早市、宵夜
台南市有農產批發中心、漁貨市場等、以前漁船出港是晚上出港、清晨天回航賣漁貨、台南週邊來銷售農產品的商人與運輸苦力等，工作時間特殊為應付需要早起工作的人的需求、造就特殊營業時間小吃攤販。只賣晚上10點之後到半夜5點 、清晨2-3營業到早上11點就休息的特色。所以包含菜市場也有分早上營業或下午營業黃昏市場兩大類。
冷飲、冰品
台南氣候炎熱，日治時代引進製冰設備，加上台南水果眾多，新鮮水果和醃漬蜜餞都可以拿來直接製作冰品。台南的特色冰果室成為當年年輕人約會、聊天的好去處。水果冰、布丁、八寶冰、冰棒都相當受到歡迎。也因台南夏天炎熱冷飲市場競爭激烈、如果能存活下來通常品質能受到肯定，也造就一些全台灣有名的連鎖飲料店發源地都是在台南。
台南在電視還不普及的年代、晚上無處消遣、百貨商圈週邊道路會出現攤販佔據路面做生意、日久人多集結成市集，60-70年代台南市赤崁樓民族路夜市、協近國小前夜市都相當出名。逛夜市成為台南人夜間休閒娛樂的活動。台南市最早期的夜市源起於民族路赤崁樓、石精臼一帶，直到遠東百貨開幕，遂往東延伸到中山路，此為民族路夜市最風光的時段。1984年遷至小北觀光夜市，至今小北觀光夜市的人潮已大不如前，逐漸的落寞。沙卡里巴因為多次大火及海安路地下街工程，最後配合金城國中遷校，而使得原有許多攤販分散其它各處營業。 台南的各夜市也是有許多的小吃攤販，著名的夜市有：花園夜市、大東夜市、武聖夜市、小北成功夜市等。
台南味早餐，一網打盡七間在地虱目魚粥口袋名單 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）吃東吃西尋台南小吃，累積自己的口袋名單 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）CNN Travel：TAINAN （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）臺灣正體. 維基百科，自由的百科全書. 一份黃燜雞米飯。. 黃燜雞 是一道起源於 中國 山東 濟南 並在中國各地流行的菜餚 [1] [2] ，最早可能來源於1927年濟南魯菜店「吉玲園」。. 主要原料有 雞肉 （通常為 雞腿 肉）、 青椒 和 香菇 ，加入多種調料，放入鍋內 ...
虱目魚肚粥 ，也稱為 虱目魚粥 ，是 台灣 在 台南地區 盛行的一種小吃，為當地傳統的 早點 。 作法 [ 編輯] 通常講究的店家會使用虱目魚骨來熬煮高湯，再加上鹽來調味就是現成的高湯，取部分高湯來熬煮魚肚與白飯，南部通常會熬成粒粒分明的飯湯而不是糜化的粥湯，再配上胡椒粉、蔥花來調味。 [1] 。 因虱目魚肚富含 魚油 ，腸胃道不佳的人不宜連續食用，易腹瀉。 虱目魚肚有許多細小的 魚骨 ，不易入口，台灣南部的虱目魚 養殖 業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來，故又名「無刺虱目魚肚粥」。 參見 [ 編輯] 臺灣小吃. 臺灣料理. 台灣飲食. 台南小吃. 外部連結 [ 編輯] 微笑台灣：台南味早餐，一網打盡七間在地虱目魚粥口袋名單 （ 頁面存檔備份 ，存於 網際網路檔案館 ）
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序言. 食用特色. 參考資料. 台南米糕. 臺灣正體. 台南米糕 是用糯米做的搭配簡單調味配料的米糕食物。 台南米糕和油飯雖然都是用糯米作成，但 油飯 是當糯米煮熟後，用油和醬汁拌炒，米糕則是糯米煮熟後，有顧客來食用食，就如同 肉臊飯 盛上一碗米飯，只是台南米糕是用糯米飯，將肉臊醬汁淋上，豬肉油脂融入醬汁。 古早時期大部分人都從事勞力密集的工作，台南形成下午吃點心的習慣，米糕是當地人常吃的點心，所謂「點心」就是「吃得巧，不吃飽」，這也間接形成台南美食小吃份量不大的特色。 [1] 食用特色 [ 編輯] 台南 米糕將糯米澆滷汁然後加上魚鬆、醃漬小黃瓜。 也有加上肉燥（滷肉）再加魚鬆版本。 嘉義 米糕食用時往往會添加 蒜泥 增加風味，搭配柴魚湯。 [2] 參考資料 [ 編輯] ^ 黃婉玲.
蝦仁是 廣東菜 的主要材料，包括蝦仁 煎蛋 、蝦仁 炒飯 、 揚州炒飯 、鮮蝦 雲吞 、鮮蝦 燒麥 、鮮蝦 水餃 及 蝦餃 等。 長江三角洲 地區除了常用新鮮河蝦蝦仁製作各種炒菜，如 炒 蝦仁 、 龍井蝦仁 ，也常以蝦仁製成各式「澆頭」麵，如蝦仁麵、 蝦腰麵 、蝦 蟹 麵、蝦 鱔 麵、 三蝦麵 等等。 參考文獻 [ 編輯] ^ 中秋烤肉必知》蝦仁不是蝦子？ 蝦頭能吃嗎？ 5個課本沒教的「吃蝦」迷思. [2022-01-28]. （ 原始內容 存檔於2022-01-28）. ^ 馮玉珠主編. 烹饪工艺实训教程. 北京：中國輕工業出版社. 2014.09: 18. ISBN 978-7-5019-9801-2. ^ 陳志田主編. 大厨不传的1001烹调秘籍.
