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5 个回答. 巨馍蘸酱. 最专业的，看这里了： 南方吃法好像就是酱油，这里主要说北方吃法。 *第一种吃法（京法改良版） 芝麻酱，四勺. 蒜泥，两勺. 香油（灌装的），半罐. 香辣酱，一勺（多了会盖过锅底的味道） 花生碎，一勺. 芝麻，半勺. 香菜、蒜苗、葱碎，两勺. 最后放大招了啊，醋，半勺！ *第二种吃法（川法进化版） 芝麻酱，一勺. 蒜泥，四勺（这才是川派料碗的精华） 香油（灌装的），一罐. 花生碎，半勺. 芝麻，半勺. 总结一下，第一种适合涮羊肉的吃法，第二种更适合涮菜涮串串的吃法，不要怕料调的多，调得太少不香的。 发布于 2021-11-03 16:38. 西部数码. 分享无界，知识至上！ 如若有内容引起不适，请联系我们！
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
甜品等 2 个话题下的优秀答主. 节选自： 川渝火锅太辣受不了？. 老北京涮肉走起呗. 老北京涮肉的蘸料不多，多以麻酱蘸料为主，讲究也不少。. 食局局长胡元骏曾经与老字号的涮肉馆聊过，“传统小料由七种调料组成—芝麻酱（二八酱—80%芝麻酱，20%花生酱 ...
2015年3月23日 · 4 个回答. 重庆火锅专业户！. 粮油行业从业者，二十年行业经历，只为把一桶好油送上你的餐桌。. 怎样调出一碗绝世的油碟？. 川渝火锅，油碟用料简单却也无比讲究！. 上好的白玉蒜加上滴滴香浓的长安花菜籽油，既保留食材本味，又能极大程度的增 ...
2017年12月31日 · 建议你这样搭配蘸料哦：. 油碟+蒜泥=麻辣火锅标配（蒜泥：消毒抗炎，油碟：降温祛火，保护肠胃）. 如果不能吃辣，就加一些醋，从此你会打开新世界的大门........ 发布于 2019-06-13 02:19. CharmingLaw. 我第一次去成都的时候是15年....那时候在广州还不太流行 ...
对于火锅蘸酱，之前看到一篇文章专门论述的，觉得很好，截取部分，以供答主参考。. 火锅标配蒜泥油碟 香油+蒜泥+香菜+葱+耗油 蒜泥油碟算是麻辣火锅的标配了。. 从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味。. 吃下去回味无穷 ...
是吃油碟还是吃麻酱小料，主要取决于吃的到底是什么火锅，如果吃的是潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅或者酸汤鱼，那既不会用到油碟也不会用到麻酱。 这并不是谁更好吃的问题，而是谁更合适，找到合适的吃法、合适的口味，没有谁高谁低，都是享受美食的过程。
