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- 引起食物中毒的雜菌種類繁多，主要的雜菌整理如下表，從表中清楚可知細菌的種類多於病毒。 細菌可分為3種：細菌本身為食物中毒的原因（感染型）；細菌釋出的毒素為中毒原因（毒素型）。 毒素型可進一步再分出體內毒素型：細菌在食品中滋生、釋出毒素，與進入體內才釋出毒素。 另一方面，病毒包含諾羅病毒、B型肝炎病毒、E型肝炎病毒等，但近來病毒性食物中毒，有90%是由諾羅病毒引起的。
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什麼是細菌毒素?
食物中毒是什麼原因?
食物中毒有哪三類?
什麼食品會導致病原性大腸桿菌食品中毒?
2024年4月1日 · 細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。 病毒：如 諾羅病毒 等。 天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。
2011年7月6日 · 1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。 2.病毒：如諾羅病毒等。 3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。
1 天前 · 解析四 常見食物中毒危害菌與病毒有哪些？常見食物中毒原因一 諾羅病毒 諾羅病毒，雖然並不是會於食物上生長的微生物，但因為會透過食物等媒介傳染，且傳染性極強，因此近三年都是食品中毒通報第一名，甚至在2021年時通報人數（2,321人）還比全部細菌性中毒人數高（2,237人）。
- 拉肚子想吐=食物中毒？食物中毒的定義解說。根據衛福部食藥署防治食物中毒專區的資料，單一「食品中毒案件」指2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似症狀，但若為以下情況，也可視為食品中毒案件：
- 食物中毒分5種。依據中毒原因，食物中毒可分為以下5種：
- 食物中毒7大原因。食品烹調後在室溫下放置過久。生食與熟食交叉污染。烹調人員衛生習慣不良。調理食品的器具或設備未清洗乾淨。食物冷藏及加熱處理不足。水源被污染。誤食含有天然毒素之食物。
- 食物中毒常見病徵及症狀：拉肚子、想吐。食物中毒的症狀嚴重度，主要視患者年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素的攝取量而定；若個人抵抗差，症狀可能就比較嚴重；症狀通常會在進食後1~36小時出現，其中以嘔吐與腹瀉最常見。
- 食物中毒的定義是什麼？
- 哪些病菌最容易引起食物中毒？這5種病菌必知
- 要如何預防食物中毒？
- 營養師來解答「食物中毒」常見 QA
食物中毒的定義為攝取到含有病原性微生物、有毒化學物質及其他毒素的物質，通常是吃到腐敗或未妥善處理被病菌污染的食物，而導致身體中毒的情況。 食物中毒又分為：細菌性食物中毒、天然毒素食物中毒、化學性食物中毒這三類，食物中毒會引發腹痛嘔吐等消化道及神經系統的症狀。 要怎麼判定中毒來自於「食物」呢？ 台灣衛生單位定義的「食物中毒案件」為：二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，即為食物中毒。
腸炎弧菌
主要出現在海鮮內，如果烹調時加熱不完全，或是店家生食保存不當，都有機會菌從口入。
諾羅病毒
與患者共用餐點，或烹調者身上有諾羅病毒，就可能造成感染，需注意烹調前的手部清潔及人員健康管理。
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌會大量出現在「傷口處」，因此接觸食材時最好戴著手套、帽子，有傷口或膿瘡及咽喉炎的人避免進行食物調理。
可參考衛生福利部提供的「預防食物中毒五要原則」 1. 要洗手：調理食品前後要洗手，傷口務必包好並善用手套，用餐前一定要記得洗手。 2. 要新鮮：食材本身要新鮮，清洗用水及調理用水也需注意水質乾淨。 3. 要生熟食分開：不同器具處理生熟食，包括刀具、粘版及容器。 4. 要徹底加熱：食品中心溫度須超過 70 度，才能消滅細菌。 5. 要注意保存溫度：不宜於室溫存放過久，保存溫度須低於 7 度才能降低細菌活性。 台灣最常發生食物中毒的場所是「團膳公司」，例如學校午餐、公司桶餐等，建議公司/學校負責人選擇信譽良好之團膳廠商並且定期安排稽查。 除此之外，台灣一年有將近五百件在家發生的食物中毒事件，家庭採購時也要多注意食材供應商是否有提供相關的檢驗證明，自家保存食物及用餐時，記得遵循「五要原則」，才能降...
三秒定律真的有用？
沒有用。 食物只要落地就有機會接觸到細菌，如果食物本身很乾燥，不濕潤，或許能減少一些接觸病菌的機會，但仍有風險，不可不慎，建議不要遵循「三秒定律」！
掉下去的食物加熱就沒事了？
還是會有事。 加熱可以減少細菌的活性，但無法避免沾染到的其他髒污，建議食物落地就不要吃了。
喝優酪乳可以解毒嗎？
無法。 預防食物中毒的最好方法就是避開中毒的因素，益生菌沒辦法避免壞菌及其他毒素進入體內。 延伸閱讀： 1.【2024營養師整理推薦】挑選益生菌的5大觀念及17款品牌比較表 2.【2024營養師整理推薦】家長必看2023兒童益生菌品牌比較表及 4 大挑選關鍵
2024年4月11日 · 造成食品中毒的常見原因包括食品加熱處理不夠、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨，以及水源被污染等原因，而引起由腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌等病菌造成食物中毒，因此要預防必須從這些問題著手。 預防食物中毒5大原則. 想要降低食物中毒風險，首先要養成洗手習慣、保持食材新鮮衛生，盡量將生熟食分開處理、完全加熱食品以減少細菌和病毒，並注意食物保存的溫度。 食物的危險溫度是指7°C～60°C 之間，這是細菌快速繁殖的溫度，若是食物長期儲存在此溫度帶，就非常容易導致細菌毒素孳生，進而提高食物中毒機率。
2024年4月15日 · 細菌污染，最常見引起食物中毒的原因，不適當的儲存或處理過程汙染食物造成。 病毒感染，常見於未經適當處理的生鮮食物。 化學物質污染，如農藥殘留、重金屬汙染…等等。 常見食物中毒類型＆症狀. LaylaBird // Getty Images. 1. 腸炎弧菌 ：潛伏期10~20小時，喜愛生長在有鹽的環境，因此污染海鮮食品居多。...
