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- 1.準備食材並烹調菜餚。 2.掌控菜餚的擺盤與出菜的順序。 3.進行 廚房 內的衛生管理工作。 4.與同事共同討論菜色與菜單。 5.負責研發新菜色。
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外場人員和內場廚房的區別是什麼?
廚房怎麼設計?
廚房設施有哪些?
餐廳工作是什麼?
2023年7月26日 · 1.內場人員：很多人會把這個職位稱做「廚師」，而在廚房內部，大家會習慣將廚房裡的廚師稱做「師傅」。 相對於其他行業，廚師是一個不太需要學經歷、入行門檻很低的職業，資深的師傅常說：只要肯努力、肯吃苦，總有一天就能當上「師父」，所以有很多老一輩的廚師都是因為小時候不愛念書，國小或國中畢業之後就直接進廚房學習廚藝，經過多年打磨，成為一名受人尊敬的師傅，阿基師就是一個最典型的例子。 以前的餐廳不像現在滿街都是，聽以前廚房裡的主廚說，以前的廚師的待遇比現在好很多，所以即便辛苦，以前想當廚師的人還是很多。 但到了現在，內場人員卻是很多人都不願意接觸的工作，以下是我觀察到的幾個原因： a 做廚師的cp值真的很低。 在廚房工作不但需要耗費大量體力和精力，常常還需要承受跟薪資不對等的壓力。
2015年1月10日 · : 內場的話，自己不是餐飲科系又沒經驗， : 雖然有興趣、自己也會下廚，但能力能否應付在餐廳裡的工作還是個疑問。 : 不好意思，一下子就落落長講了一堆， : 但真的很難抉擇，希望能有多一點人給我意見， : 好讓我好好思考各種意見後再做決定，真的拜託各位了~ 有基本刀工 (速度不能慢)&食材處理基本常識嗎？ 如果以上都有，又有體力的話可 其實可以試試看內場 運氣好的話 會碰上有些師父 (前輩)願意指導沒經驗的人 運氣不好就....掰掰了！
2015年4月1日 · 場景1：「主廚！ 5 桌客人改菜單，青醬改紅醬。 」「怎麼現在才說，已經做了，不能改！ 」場景2：「點單不寫清楚，是要加蔥還是加辣?」「咦？ 哎呀！ 我再去問清楚！ 」場景3：「外場超忙的，內場不能幫下忙嗎？ 」「招呼客人又不是我的工作，為什麼要我們去做？ 」這樣的對話，在餐廳營運中並不陌生，儘管同樣身為餐廳的一分.
- 不同的工作背景及人格特質
- 衝突來源
- 建立夥伴關係
- 溝通－廚師與服務生的對談時間
外場人員最重要的工作是服務，他們要能提供正確而快速的服務，面對的壓力來自於客人。服務生的溝通能力較強，較能控制自己該說什麼、不該說什麼。 內場廚房的工作是要做出正確且美味的餐點，他們的壓力來自於外場人員。廚師常帶著一點粗獷的氣息，個性比較阿殺力，也比較直接表達自己情緒。
當客人的菜還沒有來，客人對服務生施加壓力，而外場人員就會將壓力轉嫁給內場，當廚房的壓力累計到一定程度時，內場就會用比較不禮貌的方式跟人溝通，也因此產生了很多工作上的衝突。當客人拿到的菜不是他點的，內外場便會開始規避責任，到底是外場講錯，還是內場聽錯？這個問題很難一時區分，也很難追究，但是兩者之間的對立性卻能很快的感受到。不管是哪一方做的不好，最頭痛的就是老闆了，因此內外場人員必須建立一個合作關係。餐廳運作就像是大隊接力，一棒接一棒，誰抽的太慢、誰放的過快，都會掉棒，沒辦法很流暢的達成目的。 內外場要建立夥伴關係並不是件容易的事，主要原因在於「工作本質的對立性」，以及「人員的高流動性」。 如果人們之間的對立性高，但流動性低時（也就是儘管討厭對方，但卻必須朝夕相處），時間久了，彼此間還是會有一些感情在。但餐廳是個流動性高的產業，要做到「夥伴」這件事，需要大量有效的溝通、以及共同而明確的工作指標。
通常內外場人員是不會交換意見的，但這是可以解決的： 1. 老闆可以在餐廳結束營業後，一起坐下來聊聊今天發生的事情，看看彼此能不能給一些回饋，這樣的定期聚會，能夠讓對方了解自己的工作內容、困難、及苦衷，這樣交換資訊的方式就是在建立互相對話的機會。 2. 服務生能不能把客人喜好（要不要辣、要不要加大…）傳達給廚房，正確的資訊傳達需要好的工具，好的點餐系統可以降低溝通錯誤，也同時減少兩方之間的摩擦。 3. 一家餐廳的最終目標是業績，但這個目標跟廚師或是服務生有直接關係嗎？ 老闆常常將業績目標壓在廚師或服務生身上，希望今天的營業額可以多10%、希望今天的客人能夠比昨天多一點，然而他們的工作內容並不能直接影響業績，但是拿營業額來跟員工溝通，讓他們來承擔這件事，只會覺得倍感壓力，卻無所適從。 因此面對不...
【內場儲備主管-職務內容】 1.-職務內容】 1.執行門店之廚務事項並與內場正職人員進行規範及溝通協調 2.… 4天前 一中新村/餐飲內場無經驗可/薪43000元起/獎金另計/享年終獎金
【工作內容】 一般：食材備料、環境清潔、器材清洗 沙拉台：沙拉製作 爐台：燉飯、義大利麵、排餐、前菜製作 炸台：炸物製作 披薩台：披薩製作（內科店限定） 值班：崗位分配、餐前會議主持、餐期日誌回報 行政：月盤點、月結貨單、物料叫貨 員工餐：你大顯身手的高光時刻 GUMGUM也有承接各式各樣包場活動，例如美式婚禮、求婚驚喜、生日派對、產品發表會、媒體記者會等，餐點類型非常豐富，除了店內菜單，我們另外有提供客製化的「隱藏菜單」，例如FingerFood、Punch雞尾酒、餐盒等等。 在GUMGUM不會只有制式的點餐出餐，你能在這裡獲得更多元化的餐飲經驗、參與不同活動、認識新朋友，每一天都新鮮有趣！
★不怕沒職位，只怕沒人才 【 內場工作內容】 準備於營業時間內的點菜所需菜餚之備料...維持與確保冷凍庫及其他地區的衛生及清潔標準 在內場可以學習到各式餐飲的技巧及手做窯烤…
