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1. food.ltn.com.tw › article › 5685女孩最愛的「馬卡龍」，其實也有台灣版本？ - 食譜自由配 - 自由 ...

   food.ltn.com.tw › article › 5685

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   2017年5月18日 · 不過，其實台灣也有個同樣都是圓形、夾著內餡、吃起來香甜酥脆的甜點「牛粒」，又有人稱之為「台式馬卡龍」，現在就來一探究竟，兩著有哪些不同吧！

2. food.ltn.com.tw › article › 12044台式馬卡龍「牛粒」30分鐘簡單完成！巧克力、奶油夾心餡這樣做 - ...

   food.ltn.com.tw › article › 12044

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   2023年1月3日 · 台式馬卡龍「牛粒」30分鐘簡單完成！ 巧克力、奶油夾心餡這樣做. 示範／陳昆煌 2023/01/03 14:32. 材料. 雞蛋 2顆. 蛋黃 4顆. 糖粉 140克. 低筋麵粉 180克. 奶油餡. 無鹽奶油 80克. 糖粉 20克. 巧克力餡. 巧克力醬 適量. 奶油餡 適量. 取雞蛋與蛋黃混合放入鋼盆，用另一大盆準備溫熱水（約攝氏35度），分2～3次加入糖粉打發（打至流動時線條不會馬上消失的狀態）。 接著分2次加入過篩後的低筋麵粉，以切拌方式輕輕拌均（避免消泡）。 隔水加溫是為了幫助蛋液稠化，水溫勿過燙以免油水分離。 用糖粉會比砂糖更易融化。 將麵糊放進擠花袋，於烘焙紙上擠出3公分的小圓，撒上糖粉，進烤箱（烤箱預熱，上火攝氏170度，下火攝氏190度）烤約6～8分鐘即可取出放涼。

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3. food.ltn.com.tw › article › 8310法式馬卡龍 - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 8310

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   2018年12月13日 · 美好的耶誕節，來一份經典法式小點馬卡龍，搭配檸檬巧克力餡，濃郁的可可又帶著清新的檸檬香氣，外酥內軟的口感，多層次的風味，入口是滿滿的幸福滋味呀！

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4. 其他人也問了

   台灣有馬卡龍嗎?

   • 不過，其實台灣一直以來也有個同樣都是圓形、夾著內餡、吃起來香甜酥脆的甜點「牛粒」，又有人稱之為「台式馬卡龍」，現在就來一探究竟，兩著有哪些不同吧！ 「Macaron」馬卡龍的來源眾說紛紜，最知名的是本來為義大利點心的馬卡龍，在中世紀隨著與法國聯姻的義大利公主凱薩琳梅迪奇（Catherine de Médicis）傳入法國受到皇室的喜愛後，在法國廣為流傳。

   女孩最愛的「馬卡龍」，其實也有台灣版本？ - 食譜自由配 - 自由電子報

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   馬卡龍怎麼做?

   • 馬卡龍的製作過程除了比牛粒繁複，在條件上也相對的較為嚴苛。 馬卡龍在製作上除了可以分為法式蛋白霜、瑞士蛋白霜以及義大利蛋白霜三種做法外，還必須根據當天空氣中的濕度調整自然風乾時間，室溫上也得維持至攝氏十九度，在烘烤完畢後還需要在邊緣呈現「蕾絲裙襬」才算完美。

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   馬卡龍怎麼保存?

   • 馬卡龍如何保存？ 馬卡龍的蛋白接觸到空氣會影響口感，因此三天內應該密封冷藏保存或食用完畢，如果想久放，冷凍則可延長保存期限約一週。 此外，不管是冷藏或冷凍，在食用前都需要拿出退冰約半小時，以免表面變得過硬。 與馬卡龍相似的這個台式甜點，基本上可以稱呼為牛粒或小芙蓉。 而「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有此一說是來自法文「biscuits à la cuillère」烘焙小西點的意思，取其最後一個單字「cuillère」的直接音譯，也有人說是經由日本將此單字音譯而來，甚至是因為外型長得像圓滾滾的牛眼睛而得名。 當時稱做小西點的「牛粒」，正確傳進來台灣的年代已不可考。 牛粒大部分都在傳統的麵包店販售，隨著飲食習慣的改變及新興歐式烘焙坊的興起，便跟著逐漸減少的傳統麵包店而消失。

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   馬卡龍牛粒怎麼做?

   • 台式馬卡龍「牛粒」30分鐘簡單完成！ 巧克力、奶油夾心餡這樣做 取雞蛋與蛋黃混合放入鋼盆，用另一大盆準備溫熱水（約攝氏35度），分2～3次加入糖粉打發（打至流動時線條不會馬上消失的狀態）。 接著分2次加入過篩後的低筋麵粉，以切拌方式輕輕拌均（避免消泡）。

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5. food.ltn.com.tw › article › 9676雪白馬卡龍 (影音) - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 9676

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   2019年10月10日 · 馬卡龍是在台灣知名度最高的經典法式甜點，泛著優雅的光澤，外皮微酥，口感鬆軟，內餡香甜，是品嚐下午茶很好的選擇。 不過它也被很多烘焙新手認為是最困難的點心，總是搞不清楚手法？

6. food.ltn.com.tw › article › 10134馬卡龍 - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 10134

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   2020年2月2日 · 馬卡龍. 「大魔王馬卡龍，全世界最嬌貴的甜點，需要最高規格的對待。. 【外層】將杏仁粉過篩兩次備用。. 蛋白中先加入糖粉A 攪拌，再加入杏仁粉。. 過篩時建議使用湯匙，不要用手壓粉，以免油脂跑出來。. 【外層】用翻拌的方式持續拌到均勻混合 ...

7. food.ltn.com.tw › article › 11324厚黑系馬卡龍？歐美爆紅「巧克力烏比派」3 個重點簡單做甜點 - ...

   food.ltn.com.tw › article › 11324

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   2021年4月10日 · 歐美爆紅「巧克力烏比派」3 個重點簡單做甜點. 示範／郭士弘 2021/04/10 10:00. 烏比派是美國1款烘焙產品，早期的烏比派口味以當地南瓜、薑餅居多，通常是由2片巧克力圓形蛋糕製成，幾年變化下來，它們之間夾有棉花糖，也陸續出現奶油糖霜或彩紅糖等 ...

8. food.ltn.com.tw › article › 1620馬卡龍 - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 1620

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   2016年11月2日 · 馬卡龍. 杏仁粉中加入竹碳粉並攪拌均勻。. 另將蛋白與糖50g打發。. 甜點新手必須知道：「打發」有哪些訣竅？. 將步驟1所有材料拌勻後，用擠花袋擠出適當的圓形大小，接著放入烤箱以160℃烤5分鐘後，轉為120℃，再烤10分鐘即完成外層餅乾。. 將糖100g ...