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愛料理精選20篇簡易食譜做法與步驟，有最新的辦桌料理大封肉、奧莉廚房-辦桌菜 海鮮冷盤 九孔鮑魚、【超簡單辦桌年菜】醬滷鮑魚、(金蘭無添加) 西魯肉~~經典辦桌手路菜。以及魚翅羹、辦桌菜、鮑魚等相關料理做法。一起來做好吃的辦桌料理吧！
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- 山珍海味都比不上的人情味 辦好桌上的菜餚增情誼
- 上菜順序重視「起承轉合」 菜單的設計與學問
- 辦桌經典菜色有哪些？依預算決定澎湃度
- 隨不同場合要注意的菜餚禁忌
加上華人社會喜歡用「吃」來增進情感，不論遇到結婚、新居、生誕、壽宴、喪酒、醮祭、尾牙、開業、病癒等祝事，甚至選舉、敬老、濟弱、校園、觀光、宣傳商品等活動，都會藉由辦桌讓彼此更親近。 由於辦桌在場地與布置的經費不需要太多，菜色的呈現上自然會更豐富精緻。隨著國民政府來台，桌上除了會見到外省菜，還會融合台式、日式、中式菜系，近年來更加入不少富有創意的西方元素。
一般來說，辦桌時大概會提供 12 道左右的菜餚，主要會分成冷盤、熱炒、主菜、湯類、點心、水果等，而在菜單上的設計其實也充滿學問。有總舖師就說到，上菜一定要有「起承轉合」，像是一開始以冷盤當作開胃菜，同時也讓客人陸續入座、第二道的羹湯則是暖胃作用。 接下來端出最豪華昂貴的海鮮或肉類，再上一道湯品解油膩，考量到中段有些人已經微飽，再用重口味的第六道料理讓客人再次開胃，例如筍干封肉、豬肋排等，最後來碗雞湯下肚，再上甜點和水果做完美收尾。
每一次辦桌的菜餚皆不同，主要依據預算及價格決定菜色內容。在台灣常見的經典辦桌料理除了烏魚子、佛跳牆、海鮮羹、石斑魚、紅蟳米糕、炸湯圓、雞湯等，還有許多不可錯過的經典菜色。 1. 冷盤：龍蝦沙拉、涼拌海蟄皮、生魚片拼盤、鮑魚、白斬雞、烏魚子。 2. 主菜：紅蟳米糕、清蒸石斑、烤豬肋排、黑胡椒羊排、鹽焗明蝦、櫻花蝦油飯。 3. 湯類：佛跳牆、烏骨雞湯、海鮮羹、魚翅羹、雞仔豬肚鱉。 4. 甜點：炸湯圓、炸芋丸、八寶甜湯、冰淇淋、水果拼盤。 從桌上的菜中也可看出端倪，例如見到白菜滷時，代表後面的菜都是「大菜」；佛跳牆算是辦桌最常見的菜色，會依據每桌價格不同，調整為「平民版」或「貴族版」；在辦桌文化中的「收尾」表現非常重要，因為收尾時就是在向眾神明宣告筵席已結束的說法，怕因怠慢導致招來禍災。
因地方食材不同，師傅的安排也略有不同，在設計菜單時，也有一些要注意的禁忌，例如婚宴中菜色一定要有雞，因為雞的台語唸法跟「家」相似，有成家立業的意思，亦禁用鴨及鯉魚入菜，以免影響夫妻長久的恩愛感情。 象徵長壽的麵線是壽宴上常駐角色，若夫婦兩人都健在，蹄膀壽麵要同時有前腳和後腳，若只剩一人，就只能用前腳；新店開幕會以整隻豬腳入菜，代表房子的重要梁柱；喪禮的封肉多為三角形，有家裡缺一角的意思。而在新居宴中最後一道菜則不可以出現丸類食材，因為「丸」音同「完」，有「完了」的不好意涵。 文 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚 延伸閱讀 : 2022台灣極端氣候重點回顧！今年春季氣溫正常、雨量偏少 衣服這樣穿最好 鋰電池可以帶上飛機嗎？十大熱門航空公司攜帶方法總整理 台南必訪新地景！青鯤鯓扇型鹽田「生命之樹」 5...
辦桌菜. 11 道食譜. 排序依：最新食譜. 進階搜尋： 更多篩選. 烹飪時間. 素食食譜 影音優先. 奧莉廚房-辦桌菜 海鮮冷盤 九孔鮑魚. 買了半殼鮑魚，自製出小時候去鄉下吃喜宴的回憶。 再搭上一口吃烏魚子，龍蝦沙拉，炸海鮮捲，假日動手在家出辦桌菜啦。 食材：半殼鮑魚、蟹味棒、龍蝦沙拉、烏魚子、香菜、蒜、洋蔥. 10 讚. 60 分. 辦桌菜～清蒸魚（教學影片） 幸福食堂. https://youtu.be/P6lgGhNDvb4 教學影片. 食材：魚. 3 讚. 30 分. 古早味八寶丸（辦桌菜） Tina. 辦桌手路菜～自己來一點都不難. 食材：豬絞肉、魚漿、鹽巴、紅蘿蔔、糖、洋蔥、胡椒粉、荸薺、五香粉、蔥、花椒粉、山芹菜梗、肉桂粉、鴨蛋黃、蠔油、醬油、地瓜粉（蕃薯粉）、油蔥酥.
2021年1月25日 · 69224. 新竹市. 在廟埕、三合院前的門口埕或車來人往的大馬路上搭起長型棚架，底下擺著一張張紅桌及鐵椅，等待上百位客人入席饗宴。 這是老一輩台灣人再熟悉不過的辦桌流水席生活場合，但對於年輕人而言，這卻是已逐漸陌生的文化場景。 辦桌，最早是指家中自辦酒席宴請客人，從台灣清領時期即可觀察到這樣的民間活動，它融合了生命禮儀（如慶生、婚宴、過節、喪事）、娛樂活動、宗教意涵、民俗節慶，是台灣社會的重要傳統。 （延伸閱讀： 這輩子一定要想盡辦法「呷辦桌」，必嚐總舖師的手路菜 ） 從前的辦桌是商請左右鄰居來幫忙，烹調完成後全村人一同入席共享慶典，由主菜師傅掌管菜色，各項工作則仰賴里民們同心協力完成；當代的辦桌由主人出錢，請總鋪師團隊包場作為主場掌控者，更多整合團隊的技藝也應運而生。
2021年3月12日 · 紅燒羹是傳統辦桌菜料理，更在宴席中很具代表性。 紅燒羹中使用的食材多樣，在料理味道上提味、畫龍點睛的食材，如帶有酸味的桶筍及濃郁香氣的扁魚，絕對要有！ 為什麼桶筍是紅燒羹常見的食材配料？ 製作紅燒羹料理時，如何成功將扁魚中濃厚的鮮味煸出來？ 挑戰辦桌料理紅燒羹的食譜作法： 桶筍，酸得誘人；扁魚，香留三日. 紅燒羹和五柳枝並列辦桌菜中兩大主要菜色，除了在宴席中具有重量級的地位，在菜尾湯裡也扮演著非常重要的關鍵角色，不但是甘甜味道的主要來源，能呈現菜尾湯豐厚的層次感，還是香氣主要來源之一。 而五柳枝負責的酸，在於層次感與酸的香氣，當兩種不同的香氣融合一起就很出色，只要這兩道菜做得好，菜尾湯要成功就不是問題。
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2021年4月19日 · 辦桌菜. 封肉. 傳統辦桌菜裡，方形的封肉可是代表性的大菜。 肉質肥厚卻化口的封肉，縱使展現總舖師主廚的料理手藝，製作過程卻透露著關鍵的料理技術。 以五花肉為主的封肉，先炸後滷竟是創造口感的料理秘訣！ 封肉在傳統辦桌場合有哪些意涵呢？ 又是如何費時完成？ 宴客菜封肉其實蘊含、濃縮著許多人的心意： 封肉－象徵珍貴心意的鹹味掌控者. 「封肉」這個菜名的起源， 早年風俗「封」字有代表一份一份的意思 ，另有一種說法是 豐富、豐盛 之意，封建時代「敕封」象徵封官高陞，所以做封肉是希望收到的人有好彩頭。 以實務面而言，拜天公的一頭大豬最多也只能取到十六塊封肉，在肉價金貴的年代不但珍稀，也是代表主人家的慎重與心意，當宴席能端出大封，就代表這桌菜的菜色豐盛澎湃，賓客也會滿懷期待，準備大快朵頤。
