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2024年5月4日 · 近期食物中毒等食安事件頻傳，加上天氣日益炎熱，生鮮海產、生食料理、冰品等保鮮存放問題更需重視。好食課營養師團隊整理去年五大食品中毒的病因物質及其常見食品，提醒民眾格外留意，並呼籲做好預防動作5大要點，不怕把病毒細菌吃下肚！
2024年3月29日 · 專家教判斷3原則. 林杰樑醫師關懷協會在臉書FB粉絲專頁指出，根據食藥署統計，每年5-10月是食物中毒的高峰期，提醒大家保存食物的方法以避免食物中毒維護健康： 1:冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。 2:冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫（食物不要擋住出風口）。 平時冰箱存放不要超過7成，才能維持冰箱保冰保鮮良好功能。 （圖／本報資料照） 3:食物的危險溫度是7-60度，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱（以手碰觸容器覺得熱不燙手就大約是65度左右就可以放冰箱）。 4:當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候（如第3點的溫度）用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍。 要吃時再蒸熟即可。
2024年3月30日 · 1．避免在家自製發酵玉米、椰奶等製品。 2．不食用存放過久的食品，如果對於食物過期、變質有疑慮者，建議直接丟棄。 3．如果需長時間/隔夜浸泡木耳，建議放於冰箱中浸泡。 此外，營養師提醒，食物中毒的定義是2人（含）以上（肉毒桿菌只要1人即成立）食用相同食物引發相似症狀，並且從食物檢體或患者嘔吐物或糞便中驗出相同類型的致病原因，因此若用餐後出現身體不適，可詢問同行親友是否也有類似症狀，如果有，建議迅速就醫，並保留剩餘食品或是嘔吐物及排泄物，以利醫療單位判斷後進行通報。 「米酵菌酸」危害預防懶人包。 （圖／好食課提供） ※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。 ※【自由時報 食譜自由配頻道】版權所有，圖文未經授權，不得轉載！
- 洗選蛋與散裝蛋
- 先清洗再冷藏是錯的？
- 正確的清潔方法
台灣市售雞蛋大致分為二種：洗選蛋與散裝蛋。由於沙門氏菌主要存在動物腸道中，母雞下蛋時雞蛋的外殼容易受到污染，若購買散裝蛋，沒有先清潔蛋殼表面就直接打蛋、烹煮白煮蛋，不只會汙染蛋液，連帶雙手、廚具都會染上細菌；選購洗選蛋則相對安全、衛生。 請繼續往下閱讀... 傳統市場散裝雞蛋因出廠前未經清洗，蛋殼表面常附著雞糞。 「洗選」過程會利用設備，掌控水溫、利用專門清潔劑清洗蛋殼上的髒汙、細菌，並淘汰有裂紋或畸形的蛋品，再依照重量分裝，運送的蛋箱也會經過消毒，使污染可能降到最低。 賣場販賣合格的洗選蛋，通常蛋殼上會印有日期，記得觀察是否有被塗改的痕跡。 附有台灣優良農產品標章（CAS）驗證的雞蛋，有經嚴格檢驗，且流通、販售流程都在低溫的環境，品質較有保障。 ➣教你如何買好蛋：好神奇！用手電筒就能分辨雞...
廠商在清洗雞蛋上有一套標準流程，農委會說明，清洗雞蛋的水溫應略高於蛋溫，但不能高於10℃，民眾很難掌控，且弄濕蛋殼會讓微生物透過毛細作用滲入蛋內，殘留在蛋殼表面的水也容易孳生細菌。 再者，蛋殼上有許多氣孔，亦有一層「護膜」可防止細菌滲入，不當清洗反而會破壞護膜，導致雞蛋變質，保存期限也會縮短。 蛋殼表面若有細小裂紋，會讓細菌進入雞蛋內部，購買時要特別注意。 ➣冷藏這樣做：你放對了嗎？雞蛋放冰箱，尖頭要朝下！ 洗選蛋相對乾淨，不需清潔，可直接冷藏保存。
‧洗選蛋：民眾如果購買洗選蛋，買回家可以直接放入冰箱保鮮。 ‧散裝蛋：若是購買散裝蛋，一定要記得先清潔再冷藏，但不要用水清洗，只需用乾布、紙巾將表面髒污擦拭乾淨即可。若黏垢真的很難清潔，必須用水清洗外殼，請在「料理前」再清洗雞蛋，並直接烹調食用，避免存放後變質。 正確清潔雞蛋的方法是用乾布擦拭。 另外，下廚、烘焙時，記得將雞蛋安排在備料最後的程序，避免蛋液長時間放置室溫且最好煮熟再吃；食用蛋料理盡可能煮熟，避免食用生蛋，或降低食用半熟蛋的機率，才能避免感染風險。 ─ 延伸閱讀： ➤丟了就太可惜！雞蛋殼原來無敵好用！ ➤不要再隨手丟了！蛋殼竟然是刷亮鍋子的好物 ➤好蛋？壞蛋？水中見真章！ ➤土雞蛋比一般雞蛋更營養？差別其實在這裡… 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載AP...
2020年5月28日 · 取一碗放入木耳跟水，接著進微波爐加熱約4～5分鐘即可泡發木耳，這個方法所需要的時間最少，但跟熱水泡發一樣，都容易讓木耳口感偏軟。 迷思破解：木耳泡久了會有毒？ 木耳本身不具有任何毒性，曾傳出有人吃泡發的黑木耳導致食物中毒的事件，主要是因為浸泡木耳的時間過長，導致空氣中原本就存在的細菌，在水中快速滋生，影響到木耳。 建議浸泡時間最長不可超過8小時，泡發後要趕快把水瀝乾，將木耳下鍋或冷藏儲存，才能避免水中的細菌持續滋長。 用冷水泡發的木耳才適合冷藏儲存。 熱水和微波爐泡發的木耳不耐放，要現泡現用。 ─ 延伸閱讀： 忘了泡軟乾香菇？ 學會這兩招，香氣不減還能馬上用！ 如何快速燉出白木耳膠質？ 濃郁、清脆 2 種口感做法是... 不用泡水泡半天！ 簡單一招快速去除筍乾酸澀味，料理更省時！
2017年3月21日 · –. 延伸閱讀： 燙蝦要Q彈，大廚有四招！ 最強這步竟然這麼簡單... 煮湯的食材，到底該水滾前放？ 還是水滾後再放？ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 烹調技巧. 生鮮肉品在料理之前，通常都會經過「汆燙」的步驟，有助於去除沾附在肉品上的血汙和黏液，消去肉腥味。 但多數人都是待鍋內的水煮滾後才放入肉品，這樣做會讓食材瞬間受熱，使得表面的蛋白質立刻凝固、收縮，導致細胞壁關閉，食材內部的髒汙和血漬便難以往外流出，最後燙完的肉品仍會殘留異味及血汙，降低菜肴的品質。
2020年7月24日 · 牛肚、大腸、豬肝...處理好麻煩？. 10種內臟料理去腥撇步懶人包. 記者／陳品臻 圖／資料照 2020/07/24 13:00. 不同於西方國家，內臟料理在台灣十分常見，像是薑絲炒大腸、麻油豬肝、滷牛肚等都是以內臟當成食材製作的佳餚。. 不過，內臟比起一般的肉類，更容易 ...
