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- 常煮一大鍋湯又喝不完，只要滾過就沒細菌嗎？ 營養師高敏敏表示，尤其台灣氣溫潮濕又炎熱、溫差變化大，若存放食物方式錯誤恐釀食物中毒。 她解釋，食物放室溫易滋生細菌、毒素，建議以2小時為限；若超過32°C，則要縮短為1小時較為保險。 想要「儲存熱湯」有更安全的做法！ 高敏敏說，熱湯煮滾至沸騰後，必須蓋上鍋蓋，接著待食物降溫至「摸起來溫熱不燙手」即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳，應趁食材新鮮盡速食用完畢。
health.ettoday.net/news/2203883
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2022年3月10日 · 營養師高敏敏提供剩湯安全保存3步驟，湯滾後記得蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏最好密封或真空保存。 6大細菌毒素 引發食物中毒. 高敏敏指出，台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒，尤其是7~60°C的危險溫度帶，是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險。 高敏敏表示，食物放室溫易孳生細菌毒素，建議以2小時為限；若室溫超過32°C，則要縮短爲1小時較為保險，通常細菌性食品中毒原因，來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。 看更多： 吃剩菜會中毒？ 隔夜便當安全嗎？ 譚敦慈教這樣帶便當、打包剩菜最安全. 腸炎弧菌.
2018年3月12日 · ... 自己在家熬煮大骨湯或是蔬菜湯來入菜或是煮湯，比使用市面上的湯塊、湯粉來得安全又美味，平時多煮一些高湯放入冰箱備用，做菜的時候就能取代鹽、味精，嘗到食材的真滋味。 但是「熬湯」究竟有什麼祕訣和關鍵？ 才能既美味又健康呢？ 祕訣1)食材先處理好，才是首要關鍵. 如果想要湯頭清澈乾淨，豬肉和豬大骨要先清洗後，放入滾水中汆燙去除血水，再移到另一個鍋中燉煮。 若是使用魚或是牛骨，建議魚可以先煎過，牛骨可事先用280℃的烤箱先烤約10-15分鐘，烤到金黃色即可，目視不要烤到焦，烤牛骨可把香氣先釋放出來，把牛油跟牛骨髓烤香後再拿來熬湯。 蔬菜如蘿蔔、胡蘿蔔或南瓜等，去皮、洗淨、切塊後就可以放入湯中熬煮，加入蔬菜燉煮的湯頭會帶有自然甜味。
2022年3月8日 · 營養師高敏敏在臉書發文指出，「常常煮一大鍋湯喝不完，認為湯滾過就沒有細菌嗎，其實這樣超危險，尤其台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤 小心食物中毒。 她提到，「食物放室温易孳生細菌毒素 建議以2小時為限，若室溫大於32°C，則要縮短爲1小時較為保險。 儲存熱湯做法 ： 1.熱湯煮滾至沸騰後 蓋上鍋蓋. 2.待食物降溫至...
2022年11月20日 · 常常煮一大鍋湯喝不完，長輩便會說：「湯滾過就可以放隔夜」，這說法是正確的嗎？ 認為湯滾過就沒有細菌嗎？ 當心危險溫度帶！ 物放室温 細菌毒素易孳生. 營養師高敏敏 指出，台灣氣溫潮濕又炎熱、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒。 若食物放室温易孳生細菌毒素，建議以2小時為限；若室溫>32°C，則要縮短爲1小時較為保險。 熱湯這樣保存 不易壞. 其實想要儲存熱湯有更安全的做法： 1、熱湯煮滾至沸騰後蓋上鍋蓋. 2、待食物降溫至摸起來溫熱不燙手. 3、即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳. 食物溫度區 危險溫度一次看. 不過，還是應趁新鮮儘速食用完畢。 因為食物存放，可以分為高溫區、危險溫度帶、低溫區等三個溫度區： 1、>70°C 高溫區.
2018年4月4日 · 祕訣1、食材先處理好，才是首要關鍵. 如果想要湯頭清澈乾淨，豬肉和豬大骨要先清洗後，放入滾水中汆燙去除血水，再移到另一個鍋中燉煮。 若是使用魚或是牛骨，建議魚可以先煎過，牛骨可事先用280℃的烤箱先烤約10-15分鐘，烤到金黃色即可，目視不要烤到焦，烤牛骨可把香氣先釋放出來，把牛油跟牛骨髓烤香後再拿來熬湯。 蔬菜如蘿蔔、胡蘿蔔或南瓜等，去皮、洗淨、切塊後就可以放入湯中熬煮，加入蔬菜燉煮的湯頭會帶有自然甜味。 要注意各種蔬菜食材要切的大小平均，不要大小落差太大，這樣熬煮的時間比較容易控制。 祕訣2、撈除浮渣和油脂，湯品清澈味鮮.
2023年10月10日 · 一般煲湯都要求食材冷水下鍋（肉類汆水除外），不能水滾後才放入湯料，這是因為透過緩慢的加熱反應，食材中的氨基酸、脂肪，或是其他呈味物質才可充分滲出，融入在湯中。 如果食材在水滾後才下鍋，食物的外層突然受到高溫刺激，其表面蛋白質會迅速變性凝固、閉合，影響食物的風味揮發，令食材不易「出味」，減弱湯汁的鮮香美味，降低湯的品質。 看更多： 雨天體內濕氣重！ 中醫推薏仁湯「加6種料」簡單煮 去濕利水、潤肺止咳、清熱解毒. 湯煮太鹹千萬別加水. 煮好的湯如果太鹹，千萬不要加水！ 煮湯時，水量一定要一次加足，不能中途添加，否則會減弱湯水的鮮味。 當食材和水一起煮時，受熱會相對均勻，在水的對流下，熱量和水分子會不斷地向食材內部滲透，可溶性呈味物質會揮發在湯水中。
