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2018年2月4日 · 以新釀的 53 度 500 毫升飛天茅台來說，十二年前一瓶只要 200 多元人民幣（約台幣 1,000 元），如今則高達 1,499 元（約台幣 6,900 元），換算下來 100 毫升的價值幾乎等於 1 克黃金，而且這還只是「公定價」。
- 磨刀石番數
- 磨刀石種類
- 磨刀棒
在談磨刀石的種類之前，必須了解何謂「番數」(grit)，或稱目數、磨刀石係數。磨刀石是以密密麻麻的顆粒組成，番數指的正是單位面積的顆粒數；單位面積顆粒越多，顆粒越細。番數由小至大，從 #400 到 #30000 都有；係數越低，質地越粗，切口越深，打磨刀刃時越容易「吃鐵」；反之，係數越高，質地越細，越能將刀刃鋸齒修細¹。 ¹刀刃如果用顯微鏡放大看，其實並不光滑而是鋸齒狀的，磨刀正是把鋸齒磨細。 ▲ 放大看 4000 番的磨刀石研磨後的刀鋒 至於各種係數的使用時機，往往會掌握由粗到細的原則，先用中、低係數 (≤ #1000) 磨掉變鈍的鋸齒，再用中、高係數磨細 (≥ #3000)。不過，如果是要切冷凍食品，中係數研磨完畢即可，不需再磨細，畢竟冷凍食品硬度高，必須要鋸齒較粗的刀刃才切得動。 搞懂...
人造石 總的來說，磨刀石的來源分成天然與人造，其中以後者最為普遍，適合大多數廚房工作者使用。市面上人造磨刀石品牌、款式百百種，「但基本上可以從材質與製程來區分。」王俊賢說。 材質的專業術語叫作磨料，大致可分成氧化鋁、碳化矽（俗稱金鋼砂）、碳化硼三類，不過隨著化合物成分與比例不同，又可以無限延伸出各種材質；其中又以屬於氧化鋁的 A、WA²，以及碳化矽的 GC 最常見。「但是先認識這三種分類就可以了，因為磨料這塊領域屬於砂輪產業；就像刀具的鋼材多達一萬多種，卻不可能也不需要全都了解，道理是一樣的。」王俊賢說，若真有興趣，可以參考台灣砂輪協會統整的資料。 ² 磨料的代號 上述化合物都是細小顆粒，要加工製成一塊塊磨刀石則以兩種方法為主——樹脂法和燒結法。 樹脂法：顧名思義是靠樹脂黏結顆粒，又稱軟石。...
大致分為三種材質：鋼絲紋、鑽石、陶瓷。 鋼絲紋：表面佈滿細細的鋼絲紋，而不是顆粒狀，因此只能矯正刀鋒，把刀鋒矯正回尖銳的模樣，無法製造鋸齒，再使用容易變鈍。 陶瓷：放大看有許多顆粒，如同磨料，硬度高，因此可以切削刀刃，「就好像棒狀的磨刀石。」王俊賢形容。 鑽石：雖然有顆粒，但是是另外燒結上的，所以刷磨時鑽石會掉，但因為顆粒是最硬的，所以研磨速度最快。 至於何時使用磨刀棒呢？基本上，磨刀棒吃鐵效果比磨刀石差，通常是不能用磨刀石時的替代方案，例如屠宰場人員或是鐵板燒師傅的刀具因為大量接觸屠體與鐵板，當下需要不斷打磨，但卻沒有時間使用磨刀石慢慢研磨時使用。 如何正確地使用磨刀棒非常重要，「最好是將磨刀棒直立在桌上按壓固定，由上往下刷，懸空拿著上下來回刷相當危險。」王俊賢認為這才是最正確的用法。此外...
2017年3月1日 · 由於黃金無味，不影響料理風味，又具有極高價值，所以「吃黃金」這件事變成人們展現自己財富與權力的象徵。 一本 13 世紀關於皇室的書裏頭提到一項生活開銷是「用了四百多顆蛋」，將蛋煮熟後再鋪上金箔。
2016年12月19日 · 日本燒酎文化獨樹一格，更是佐餐好物 - NOM Magazine. 別再說這是清酒了！. 日本燒酎文化獨樹一格，更是佐餐好物. 2016-12-19. 編輯： Patricia Ma. 你認識日本「燒酎」嗎？. 燒酎與清酒完全不同，但是到底差在哪裡？.
2017年11月24日 · 費氏數列與黃金比例息息相關，依循公式調出滋味恰到好處的雞尾酒也不奇怪。 有趣的是，不同於以往的前中後味堆疊，用費氏數列做出來的雞尾酒就像煙花在舌頭各部位綻放。
2018年8月1日 · 一般的行情價是每公斤 2000 元台幣以上，對餐廳來說成本較為吃重。 胡椒石斑. 「剖開很少看到那麼多油脂的石斑，但這塊中間就有一塊肥厚的油。 」阿堯師傅興奮的分享。 「用水煮、也不用加調味，就能吃到清甜的滋味和緊實的口感——香煎更好。 」阿堯師傅表示，石斑其實大多清蒸為主，因為石斑的皮膠質豐厚，蒸起來口感 Q 彈討喜；但討喜的膠質煎起來很容易變成一層硬殼。 胡椒石斑膠質較少、皮薄，加上有體內肥油的輔助，煎起來外酥脆內細緻，「會超級無敵嫩，絕對是頂級貨。 另外一條阿堯師傅遇到的寶是燕尾條。 紅艷艷的外型是餐廳常見且討喜的愛用魚種，一般來說是進口，通常到市場可以看到進口魚的脖子有纏著一條橡皮筋，多半是為了不要讓魚的嘴巴張開，加上用塑膠袋套住，血水也比較不會流出來。
2019年9月18日 · 第一家店必須在黃金商圈找出黃金位置，利用地點打響品牌知名度。 在進入任何城市之前，星巴克會找出高級餐廳是否有販售拿鐵及卡布奇諾，以判斷顧客對優質咖啡的認識， 並 觀察社區的電影院、表演廳、大型書店、優質服裝店以及咖啡廳數量。
&ck=C7F193B2C1F595040B85C8CF9C319FAD&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "黃金價格1")
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