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蒸馏酒 [註 1] 是利用穀物、水果或蔬菜在經過 酒精發酵 後的產物為原料，以 蒸餾 方式所制造出的酒。 蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以 ABV 表示濃度）。 [1] 由于製酒 发酵 过程中产生過浓的 乙醇 溶液可能會将 酵母 杀死，无法继续发酵，所以经发酵 酿造 的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。 但 酒精 的 沸点 是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低於水的沸点，酒精 蒸汽 逸出，後经 冷凝 可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒。 歷史. 蒸馏酒最早出現西元1世紀的 亞歷山卓 [2] 。 基酒. 白蘭地 （Brandy）， 水果 （ 葡萄 ， 蘋果 ， 梨 等）蒸馏並經橡木桶陳年。
- 白酒 (蒸馏酒) - 维基百科，自由的百科全书
白酒 ，又称 烧酒 、 烧酎 、 白干 、 火酒 、 高粱酒 ，是 ...
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蒸餾酒 [註 1] 是利用穀物、水果或蔬菜在經過 酒精發酵 後的產物為原料，以 蒸餾 方式所製造出的酒。 蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以 ABV 表示濃度）。 [1] 由於製酒 發酵 過程中產生過濃的 乙醇 溶液可能會將 酵母 殺死，無法繼續發酵，所以經發酵 釀造 的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%。 但 酒精 的 沸點 是78.3℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點，酒精 蒸汽 逸出，後經 冷凝 可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈酒。 歷史 [ 編輯] 蒸餾酒最早出現西元1世紀的 亞歷山卓 [2] 。 基酒 [ 編輯]
蒸馏酒 [註 1] 是利用穀物、水果或蔬菜在經過 酒精發酵 後的產物為原料，以 蒸餾 方式所制造出的酒。 蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以 ABV 表示濃度）。 [1] 由于製酒 发酵 过程中产生過浓的 乙醇 溶液可能會将 酵母 杀死，无法继续发酵，所以经发酵 酿造 的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。 但 酒精 的 沸点 是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低於水的沸点，酒精 蒸汽 逸出，後经 冷凝 可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒。 歷史 [ 编辑] 蒸馏酒最早出現西元1世紀的 亞歷山卓 [2] 。 基酒 [ 编辑]
蒸馏酒 [注 1] 是利用谷物、水果或蔬菜在经过 酒精发酵 后的产物为原料，以 蒸馏 方式所制造出的酒。 蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分（例如水），目的是增加其酒精浓度（通常以 ABV 表示浓度）。 [1] 由于制酒 发酵 过程中产生过浓的 乙醇 溶液可能会将 酵母 杀死，无法继续发酵，所以经发酵 酿造 的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。 但 酒精 的 沸点 是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低于水的沸点，酒精 蒸汽 逸出，后经 冷凝 可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒。 历史 [ 编辑] 蒸馏酒最早出现公元1世纪的 亚历山大 [2] 。 基酒 [ 编辑]
- 历史
- 类型
- 历届驰名白酒评选结果
中國的白酒被普遍认为源於元朝，其製作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術。類似製作方法的酒類，還有日本燒酒（燒酎）、韓國燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。其起源與白酒相同，皆是在元代後出現，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類各自擁有不同的風味。 在元代時，阿拉伯的亞力酒傳入蒙古帝國，音译称阿剌吉、哈喇基等，蒸餾酒技術也隨之傳入。白酒在维吾尔语中称作阿克阿拉克，即白色亚利酒。在元代時稱為燒酎，至明代時稱為燒酒，又稱露酒。也有说法认为唐朝甚至汉代时已经有蒸馏酒 在明清時期以及近代中国，白酒则被称为烧酒。而当時的白酒，指的是濁酒，为发酵时间较短的一类米酒。另一类发酵时间长的米酒为黄酒。白(米)酒及黃酒中，經常被加入燒酒，以延長保存期限。 1950-1960年代内，中国轻工业部在中国...
根据曲种不同，白酒分为“大麯酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型： 1. 大曲多以纯小麦、高粱、大麦或豌豆等为制曲原料，曲块大，分为高温大曲、中温大曲和低温大曲三大类；主要包含曲霉菌和酵母；用大曲酿酒多以固态发酵，有出酒率较低、生产周期长、酒体风味丰富的特点。除了本身所含的醋酸菌、乳酸菌和芽孢杆菌等多种微生物菌群之外，大曲在生产过程中直接与环境空气接触，故酒曲内的微生物还与酿造环境中的微生物密切相关，因此即使原料和生产工艺完全相同，不同地区所酿之大曲酒也会因当地的气候、地质和地理而有所不同，因而有酱香型、浓香型、清香型成品。 2. 小曲多以高粱或大米的米粉或米糠为主料，中草药为辅料制曲，曲块小，分为酒曲丸、酒曲饼与散曲，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母...
名优白酒评选总共进行过五次，其中第三次和第四次由于文革而中断了16年。进入到名酒白酒名单的酒厂产品则实行国家专卖制度，其价格由政府决定而实行全国统销。由于在1988年，中華人民共和国政府决定开放名优白酒价格，取消名优白酒国家专卖制度，1989年的第五次酒评会结束后，便不再举行全国性质的官方名优白酒评选。早期的白酒评选不分香型，以理化指标为准，以酯类等呈香物质高作为名优白酒标准。而到后期则分香型评选，以感官盲品辅助以理化指标来评选名优白酒。以下则为历届酒评会产生的中国名酒名单。其中茅台酒，泸州老窖和汾酒三种白酒蝉联五次中国名酒称号。 1. 第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，其中白酒（燒酒）为：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。 2. 第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒： ...
蒸馏 （英語： Distillation、Distilled ）（法語： distillation ）是一种 热力学 的分离工艺，它利用混合 液体 或液-固体系中各组分 沸点 不同，使低沸点组分 蒸发 ，再 冷凝 以分离整个组分的单元操作过程，是 蒸发 和 冷凝 两种单元操作的联合。 蒸餾可以清除絕大部分雜質和殺死微生物。 与其它的分离手段，如 萃取 、 吸附 等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它 溶剂 ，从而保证不会引入新的杂质。 蒸馏有許多的應用，例如： 將製酒用材料 發酵 （英语：Fermentation (food)） 後，用蒸馏方式製作含有高乙醇含量的 蒸馏酒 ，或其他有商業價值的發酵製品。
