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2021年10月14日 · 飲食熱話｜吃咖喱飯要不要攪拌？. 掀一眾網友爭論：拌開像在吃廚餘. 撰文：聯合新聞網. 出版： 2021-10-14 17:02 更新：2021-10-15 21:32. 一道香噴噴的「咖喱飯」上桌，接下來你的動作會是什麼？. 依照拌開與否可以分成兩大派，然而這個看似沒標準答案的 ...
2022年10月25日 · 建議：3 - 4人份的咖喱需要3湯匙的忌廉，在熄火前加入攪拌。 如不喜歡忌廉可用椰奶取代，還會多一份椰香。 3. 咖啡粉/可可粉：如果喜愛少少苦甘味道的話，可加入咖啡粉或可可粉。 可可粉的甘苦味比咖啡粉更精緻，可增強咖喱的味道和濃郁度。 建議：3 - 4人份的咖喱需要2-3湯匙，在咖喱汁滾時便可以加入。 4. 蜂蜜：蜂蜜令咖喱味道醇厚，甜味有層次，是日式咖喱中甜味由來。 建議：3 - 4人份的咖喱需要1-2湯匙，將蜂蜜及咖喱醬一同烹調，以中少火煮20分鐘即可。 5. 朱古力：朱古力其厚實濃郁的味道與溫潤的咖喱融合，使醬汁的風味顯得更有層次，具有一點甜度的朱古力，還能帶出咖喱豐富的滋味。 建議：3 - 4人份咖喱需要1-2塊沒有餡料的朱古力。
- 在沸騰的狀態下煮10分鐘以上。若煮完的咖喱水水的，則可用小火將食材與咖喱醬再次煮沸，並持續至少10分鐘以上。由於咖喱將中含有麵粉的成分，而麵粉在溫度超過60～65℃時會開始糊，可使咖喱醬逐漸變稠。
- 加入少量麵粉水。若煮沸後的稠度仍然不夠，則可關火後待咖喱不再沸騰，加入少量麵粉水。除了麵粉水以外，也可以太白粉水取代。麵粉和水的比例大約為1：1，6人份的咖喱約需要1大匙的麵粉水（多於或少於6人份可自由增減水量）。
- 加入馬鈴薯泥。不只麵粉水能夠改變咖喱的稠度，加入馬鈴薯（薯仔）泥也能達到同樣的效果。將馬鈴薯洗乾淨並去皮後，直接磨成泥，與方法2的步驟相同，在關火後將馬鈴薯泥分次加進咖喱，並攪拌均勻，同樣可依照當下咖喱的狀況判斷用量。
2023年11月18日 · 台灣營養師林世航說明，煮好的咖喱放置一段時間後，水分會被吸收或散失，使湯汁濃縮，鮮味物質在食材間充分交流，味道會變得濃郁，這就跟我們說「滷味要入味，浸泡很重要」是一樣的道理。 此外，當食材冷卻時，組織會改變，較為鬆散，這時侯咖喱中的各種香料風味都會滲進肉裡，不但有利於食材中的水分再度分布，各種香料的風味也會因滲透壓而進入食材裡。 相關文章：隔夜菜帶飯｜慳家媽媽吃隔夜餸肚瀉皮膚痕 4種菜反覆加熱恐致癌 👇👇👇. + 11. 食物煮好冷卻過程會長菌 1小時就翻倍滋生. 不過，台灣林世航營養師也提醒，咖喱放隔夜若保存不當，可能滋生受到莢膜梭菌、沙門氏桿菌及肉毒桿菌等細菌污染，導致食物中毒，即使經過加熱處理，能殺死大部分病原菌，但細菌的孢子仍能存活。
2021年1月1日 · 坊間小吃店經常都會配備一些香濃的秘製醬汁，但網上的教學卻不多。 星星師傅指這些醬汁可稱為「秘製咖哩汁」，原料分兩大部分，一是香料，二是醬底，非常適合淋在魚蛋、魷魚和牛柏葉等街頭小吃上。 香料其實只有兩樣，就是大量的蒜和乾蔥，蒜頭要用上2個、乾蔥要一小袋，全部切碎。 星星師傅還分享當年入行時沒有現成的蒜肉，全部要用人手去皮處理，洗好後行內因為要大量處理，都會用攪肉機或攪拌機處理，不過家庭製作用刀慢慢剁也一樣，而且親手將蒜頭去皮再剁、乾蔥用手切絲，成品會更香，小店可能會做到這效果。 醬底部分要用4種醬做成混合醬底，都是市面常見的醬。 （YouTube頻道「職人吹水」授權） 醬料部分要用4款醬做成混合醬底，包括柱侯醬、辣豆瓣醬、咖哩膽及沙茶醬，按比例倒入碗內，及準備一碗雞湯。
2023年10月7日 · 他查看了包裝上的營養成分發現，炒杯麵含有41mg的咖啡因以及427mg的精胺酸，而咖哩飯有47mg咖啡因、533mg的精胺酸，「所以真的就是加了咖啡因和提神飲料在裡面的概念」。
2021年10月2日 · 台灣一位男大學生利用外送平台點了咖哩飯，並備註「不要蔥」，結果只送來了咖哩和 美食外賣服務盛行，只要動動手指餐點就會自動送上門，感覺超方便。
