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人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。 用途 [ 編輯] 超市裡的大豆. 黃豆粉. 大豆最常用來做各種 豆製品 、壓 大豆油 、煉 醬油 和提煉蛋白質。 豆渣 或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。 在 中國 、 日本 和 朝鮮半島 ，不同軟硬的 豆腐 已有數千年歷史。 大豆加工之後，也可以成為 醬油 、味噌、 納豆 或 腐乳 等。 歐美現代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶製品。 黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出兩倍。 歷史 [ 編輯] 查看 維基詞典 中的詞條「 菽 」。 查看 維基詞典 中的詞條「 soybean 」。
蛋白質生物合成 是指在生物 細胞 內製造新的 蛋白質 ；此合成是為了平衡 蛋白酶解 或 蛋白派送 （英語：Protein targeting） 所造成的細胞蛋白損耗。. 蛋白質的生物合成也稱為轉譯，它是基因表現的最後一步 [1] 。. 轉譯 ，是在核糖體組裝蛋白質，是生物合成途徑 ...
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蛋白質是什麼?
蛋白質在哪些食物中含量豐富?
蛋白質是動物飲食中必須的營養物質嗎?
什麼是蛋白質鏈?
絕大部分蛋白質都是由20種不同的 L型α胺基酸 連接形成的 聚合物 ，但還存在另外兩種不常見胺基酸， 硒半胱胺酸 、 吡咯離胺酸 ，參與到極少數的蛋白質合成中（其轉譯機制也不同於61種密碼子）。 在形成蛋白質後，這些胺基酸又被稱為殘基。 蛋白質和 多肽 之間的界限並不是很清晰，有人基於發揮功能性作用的 結構域 所需的殘基數認為，若殘基數少於40，就稱之為多肽或肽。 要發揮生物學功能，蛋白質需要正確 摺疊 為一個特定構型，主要是透過大量的非 共價 相互作用（如 氫鍵 、 離子鍵 、 范德華力 和 疏水作用 ）來實現；此外，在一些蛋白質（特別是分泌性蛋白質） 摺疊 中， 雙硫鍵 也起到關鍵作用。 為了從分子水平上了解蛋白質的作用機制，常常需要測定蛋白質的三維結構。
豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等。根據豆類營養和數量，可以將其分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一類則以碳水化合物含量高維特徵，如綠豆、紅豆。
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
豆漿 又稱 豆乳 、 豆奶 、 豆腐漿 ，是指以 黃豆 或 黑豆 研磨 而成的漿汁，富含植物性蛋白質與微量 鈣質 ，是 素食者 的優良 蛋白質 攝取來源。 此外，豆乳、豆奶有時也可以指豆漿混入 牛乳 或其他動物 乳汁 或其成分的飲品。 起源 [ 編輯] 一碗鹹豆漿. 最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為東漢時期，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況 [1] 。 於公元82年撰寫的《 論行 》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品 [2] 。 中國傳統一般相信豆漿的起源是 西漢 時期的孝子 淮南王 劉安 於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。
