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2024年6月15日 · 而油魚的肉會呈現黃白色，通常會標示為「圓鱈／扁鱈」、「智利海鱸／大比目魚」，但營養師提醒，油魚含有人體無法消化的蠟脂，有些人吃了之後會出現腹瀉。 6.蟹肉棒：可能是魚漿＋澱粉＋大豆粉. 雖然叫蟹肉棒，但其實裡面可能連蟹肉都沒有。 可能適用不同種魚肉製成有彈性的魚漿，其餘則是調味料、大豆等等混合物。 7.即溶咖啡粉：可能是咖啡渣混合澱粉. 你以為即溶咖啡粉的成分只有咖啡跟糖嗎？ 即溶咖啡粉內可能包含穀物、焦糖、澱粉、麥芽、無花果……等成分。 8.楓糖漿：可能是煎餅糖漿. 根據居家雜誌Real Simple的報導，真正的楓糖漿會在瓶子成分註明，因此標示有「煎餅糖漿」則不含有真正的楓糖漿。 9.松露油：可能是橄欖油+合成化學品（二甲硫基甲烷）
- 仿蟹肉
- 芥末
- 魚子醬
- 仿藍莓
- 松露油
- 南瓜泥罐頭
- 香草精
- 蜂蜜
- 賽百味的鮪魚
- 高級海鮮
螃蟹價格昂貴，但味道鮮美，因此食品生產商試圖用仿蟹肉來滿足對消費者的需求，這種仿蟹肉常以「蟹肉棒」和「蟹黃」等不那麼直接的名稱來行銷和銷售。 它通常採用密封包裝、放在雜貨店的海鮮櫃出售，外表的白紅色條紋，模仿蟹肉和蟹殼的顏色。 據洛杉磯時報」報導，在仿蟹肉裡找不到多少真正的蟹肉，甚至連任何貝類成分都沒有，它主要由一種名為「魚漿」(surimi)的加工魚產品製成。「今日美國」曾報導，仿蟹肉裡是有一些魚，它們是廉價而豐富的白魚，例如黃線狹鱈(Pollack)，或由不同種魚肉製成帶有彈性的魚漿。這些魚漿占了仿蟹肉產品的三分之一到二分之一，其餘則是澱粉、水、植物油、蛋白、大豆、糖和鹽的混合物。
美國日本料理店的壽司卷或生魚片，都配有兩種標準的調味品：淺黃色醃薑片和亮綠色的芥末，這種綠色糊狀物最好先取少量食用，因為它可能很辣。據赫芬頓郵報報導，真正的芥末是由磨碎的山葵根製成的。但在美國（及世界其他地方，包括日本）絕大多數的日本料理店，隨著壽司附上的芥末絕對不可能是來自正宗的山葵。 根據新聞網站Vice稱，全球供應的大部分芥末醬是由山葵的近親歐洲山葵所製成，這種植物在許多氣候條件下都很容易種植，而且成本低廉。將歐洲山葵的根莖磨碎，與一種食用綠色色素混合，使其類似、並且嘗起來像真正的山葵。這樣做的主要原因是，真正的山葵極難種植，根部須待在水中、在寒冷氣候和日照不強的地方才能生長，並需要約兩年的時間。它不但難種植，也很難出口，世界各地的日本料理店只能湊合使用染色的山葵複製品。
魚子醬是俄羅斯美食的標誌，被譽為最美味、最獨特、最昂貴的食物之一。根據「讀者文摘」報導，真正的魚子醬是在東歐的裏海和黑海附近捕獲和加工的野生鱘魚卵。這些地區在1980至90年代因過度捕撈，以至於真正的魚子醬變得更難買到，價格也更高，且不足以滿足全球的需求。目前市面上除了以鱘魚卵製成的黑色魚子醬外，還加入了同樣標示為魚子醬、但是來自野生或養殖的鱒魚、鮭魚，它們的顏色有紅色、金黃和褐色。 在2020年代，在餐廳和高級雜貨店以低於天文數字價格所出售的魚子醬，很可能是從鱒魚、鮭魚或其他普通魚類的卵所製成，而不是黑海鱘魚。雖然從技術上它們不能說是魚子醬，但至少是真正的魚卵；不像有些仿魚子醬，根據比利時魚子醬生產商Pearls of Caviar的說法，是用海鮮萃取物、凝膠劑(gelling agent...
藍莓是令人愉快的小點心，根據「健康線上」(Healthline)的說法，無論是野生或農場種植，它們都不太甜，是自然界中少數的藍色食物之一，營養豐富，提供豐富的纖維和抗氧化劑。它們也是一種用途廣泛的食材，可製成藍莓鬆餅、藍莓派、、藍莓貝果、藍莓蛋糕等受歡迎的烘焙產品。但如果查看產品和藍莓零食的成分表，可能其中含的並不是真正的藍莓。 根據「消費者健康中心」(Consumer Wellness Center)監督小組的一份報告，在麥片、貝果、鬆餅和麵包中的藍莓顆粒，通常由糖、玉米糖漿、澱粉、油和合成調味劑製成，並且為了要有藍莓般的顏色，還會使用紅色和藍色食用色素。如果所含的藍莓不全是假，廠商會混合少量藍莓乾和上述的仿藍莓。
松露是一種風味獨特、外型與蘑菇類似的菌類，是世界上最難取得的食材之一。 據「現代農夫」(Modern Farmer)表示，生長於地下的松露只能在全球少數幾個地區種植，由經過特殊訓練的豬和狗從地底挖出。幸運的是，廚師或家庭主婦只需要刨些松露屑，就能為食物添加非凡風味，因為正宗的松露非常昂貴，價格達到每磅數千美元的地步。 食品廠商為滿足人們對這種備受追捧、獨特、異國情調的食材的好奇心和需求，開發出一種更具成本效益的方法，便是使用松露油，可以為松露薯條等菜餚增添風味，但這種「花梢」的成分通常是假的。據「紐約時報」報導，即使是高級餐廳的廚師也被松露油所愚弄，松露油被稱為是一種神奇的成分，是用橄欖油浸泡真正的松露所製成；但實際上，它並不是。松露油是由橄欖油與合成化學品和衍生物，例如二甲硫基甲烷(2,4...
南瓜派是無數人在年末節日期間不可錯過的季節食品，從萬聖節一直到感恩節一直到聖誕節，它都會出現在雜貨店、麵包店的貨架和家庭餐桌上。所有在商店超市販賣的平價南瓜派，以及在家裡廚房中的自製南瓜派，都是使用Libby's這樣的公司所生產的罐裝南瓜泥，根據AdWeek統計，每年生產的南瓜泥罐頭足以製作9000萬個餡餅。 Libby's稱他們的熱賣商品為「100% 純南瓜」，其實根本不是那麼回事。根據調查網站Mental Floss的說法，食品藥物管理局對於什麼可以合法地稱為「南瓜」缺乏嚴格規定，讓Libby's和其他公司在罐裝食品上標誌「純」字來銷售。真正的南瓜含水量太高，黏稠又缺乏足夠甜味和風味，不適合做成餡餅泥。因此，南瓜罐頭公司使用的是類似南瓜的冬南瓜(winter squashes)，並與黃蘋...
在全美各地的香料店貨架上，都可看到可為甜點和烘焙食品增添濃郁、甜美和奶油味的棕色小瓶香草精。真的香草精和仿香草精的容器看起來一模一樣，但裡面的內容卻大相徑庭。 根據食品網站America's Test Kitchen的資料，全球約80%的香草作物原產於馬達加斯加，而香草提取物是通過將長長的棕色香草豆莢浸泡在酒精中，並收集在此過程中產生的純香草製成的。酒精也參與了仿香草的製作，它用於稀釋從一種石油衍生物愈創木酚(guaiacol)中加工所產生的類香草物質，再添加焦糖色使其類似天然香草精。真正的香草既稀有又昂貴，市售的所有香草中只有1%是真品，其餘均為假貨，價格比真品低50倍左右。
肯德基(KFC)聲稱提供家常食物，如炸雞、馬鈴薯泥和比斯吉(biscuits)，並附上奶油和蜂蜜。但奶油是一種叫做margarine的人造奶油，而蜂蜜只含有少量蜂蜜，雖然它的味道可能幾乎和蜂蜜一模一樣，但除了那一小部分真正的材料外，肯德基的食品科學家使用其他六種甜味劑：高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、糖、果糖和糖蜜，以及一些染劑來製造這個人造蜂蜜產品。 由於食品標籤法，肯德基至少是誠實地標示了它的假蜂蜜成分。據調查網站The Insider稱，仿製或摻假的蜂蜜構成了一個龐大的詐騙行業，它是全球造假最多的食品之一，2013年，司法部曾指控進口商Honey Solutions和Groeb Farms進口不純蜂蜜。但就像肯德基一樣，企業使用更便宜的高果糖玉米糖漿（或甜菜糖漿）代替昂貴的真蜂蜜，或者使用化...
鮪魚是一種廉價而豐富的低脂蛋白質來源，是鮪魚三明治的主要成分，與沙拉醬和蔬菜混合，是家裡自製三明治或餐廳常見的食材。賽百味長期以來一直在數千個門市提供鮪魚潛艇堡，但直到2020年，人們才開始質疑三明治中是否真的含有真正的鮪魚。 據華盛頓郵報報導，2021年加州兩位消費者Karen Dhanowa和Nilima Amin提起訴訟，聲稱鮪魚潛艇堡不含任何鮪魚，讓他們覺得自己被愚弄了，他們認為鮪魚比其他肉類更健康，因此付出了更高的費用。此一事件廣為流傳後，紐約時報展開調查，從三個不同的賽百味分店購買了三個鮪魚潛艇堡。據富比世報導，一名記者取出肉並送到食品檢測實驗室，根據實驗室的報告，「樣本中不存在鮪魚複製DNA」，但這並不一定代表樣本中沒有鮪魚。然而，據路透社報導，在另一項測試中，牛肉、豬肉和雞肉...
不僅速食店鮪魚三明治裡的鮪魚可能不是鮪魚，即使在更高級的餐廳也可能不是使用真正的鮪魚。2013年，非營利組織Oceana公佈了對美國各地壽司店的1,200份魚類樣本進行為期兩年的分析。根據Ocean的DNA測試，三分之一的魚類樣本與菜單上所聲稱的不符，最常欺騙消費者的是鮪魚和紅鯛魚(red snapper)。大約60%自稱是鮪魚的魚其實不是鮪魚，而87%的紅鯛魚根本不是紅鯛魚，而是另一種魚。 雖然龍蝦也是一種知名而昂貴的食材，但它們似乎很常見，在紅龍蝦(Red Lobster)等熱門的平價餐廳和Long John Silver's速食連鎖店，都出售標有龍蝦的海鮮，但實際上並不是真正的龍蝦。根據GTCL的說法，大型連鎖店主要使用非常便宜的偽龍蝦「海螯蝦」，有時也稱為「海螯蝦龍蝦」。它不是龍蝦的...
2023年3月8日 · 台灣高醫大免疫風濕科顧問教授蔡文展表示，當尿酸過多，就像水中太多鹽巴無法溶解結晶，形成痛風石。 通常尿酸值超過7.0mg/dL就容易形成結晶，若沉積在 關節 腔內，就容易造成關節腫脹和變形。 但痛風石不一定沉積在關節，國泰綜合醫院風濕免疫學科主任級醫師陳堃宏表示，第一次發作常發生在下肢關節，如大腳趾、腳踝、腳背，之後可能會慢慢擴散到其他部位，如皮膚、腎臟，且不一定出現急性疼痛。 他表示，有些結晶會出現在皮下，因此病患會發現手肘後有軟軟的突起，除非卡住關節才會造成疼痛；有些結晶則在皮膚沉澱，出現白白黃黃的突起，往往是因親友注意到「樣子奇怪」才發現。 如果尿酸值過高，但未曾痛風發作，該如何預防？
2022年3月20日 · 煎鑲彩椒或辣椒，一般主要都是用鯪鱼做餡，食材簡便易得又能快速上菜。
2023年7月6日 · 營養師讚帕諾（Julia Zumpano）說，多吃 沙丁魚 準沒錯，「沙丁魚不但是omega-3脂肪酸的絕佳來源，還是野生的，又便宜。. 美國心臟協會指出，每周吃兩次富含omega-3脂肪酸的魚類，有助心血管健康，降低 心臟病 和 中風 的風險。. 心臟病 中風 血壓. 上一則 ...
2024年6月16日 · 然而，章魚作為西班牙海鮮燉飯等料理的食材，在歐洲與中國的人氣愈來愈高，引發業者爭相競價求售，日本貿易商的出價有時會不如競爭對手。 對會津屋而言，章魚的採購成本已提高一成，而章魚占其原料成本的70~80%。
2023年3月27日 · 關鍵在於溫度。 最好了解哪種溫度導致鮭魚半生不熟，為安全計，應予避免的道理。 首先，來看看為甚麼儲存得當的鮭魚，可以放心生食。 一般從市場買到或在餐廳點到的鮭魚，都經過急速冷凍，最理想的冷凍溫度是華氏負31度（-35℃）以下，或一直維持在-20℉（-29℃）以下，寄生蟲都已殺死，病原體也無法孳生。 如果要熟食，則只要溫度超過145℉（62.8℃），就可放心食用，因為魚肉經過這個溫度的烹調，就像超 低溫 冷凍一樣，可以殺死細菌和病原體。 會出問題的溫度是40-140℉之間，也就是4.44-60℃的範圍，病菌細菌最容易孳生繁衍，換句話說，沒煮熟的鮭魚，既不是生魚片又沒加熱到安全殺菌的溫度，感染細菌或病毒的風險最高，當然不宜下肚。 至於如何確定買來的鮭魚絕對安全無虞？
