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2019年5月7日 · 1. 最容易種. 葉菜類蔬菜……播種、植苗後，一邊疏苗一邊培育並收成。 栽培期間短。 例＝小松菜、西洋蘿蔔（櫻桃蘿蔔）、寶貝菜 ( 生菜苗) 、橡葉萵苣等等。 2. 容易種. 根莖類⋯⋯播種、植苗後，須疏苗、培土、培育再收成。 也需注重養土作業。 栽培期間較短。 例＝西洋蘿蔔（櫻桃蘿蔔）、地瓜、紅蘿蔔等等。 圖片來源： Freepik. 3. 稍有難度. 須結球的葉菜類⋯⋯播種、植苗後，須疏苗、培土再收成。 栽培期間稍長。 例＝結球萵苣、高麗菜、白菜等等。 4. 難度最高. 瓜果類⋯⋯須開花結果的大型蔬菜，栽培期間長。 植苗後須整枝（誘引）、交配授粉、收成。 例＝番茄、哈蜜瓜、西瓜等等。 ※本文作者為佐倉朗夫，原文授權自《種菜の趣味科學》，采實文化出版。 延伸閱讀：
- 含鈣量 不輸給牛奶
- 含鐵量 比豬肝還高
- 吸收率較低 別只猛吃菜
- 屬性偏涼 體質寒少吃
- 小魚莧菜 助孕婦排便
署立八里療養院營養師葉香蘭： 莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。 以鈣質為例，每一份白莧菜（生重約 100 公克，煮熟後大約是半碗的量）就含有 300 毫克，比起一杯牛奶（約 240 c.c.）的 275 毫克，單看「帳面數字」，毫不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。
至於鐵質，一份白莧菜約含 6.3 毫克。一般而言，紅肉跟內臟的鐵質最豐富，一份（生重約 30 克）豬肝約含 3.3 毫克的鐵，一份帶骨牛小排（約 60 公克），約有 0.97 毫克、牛腩（45 公克）約有 1.4 毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐富。 成人每天鈣攝取量 800 毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加上魩仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。
雖然莧菜鐵、鈣含量高，但要提醒讀者的是，比起紅肉、內臟裡的動物性鐵，或是牛奶裡的鈣，植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低，況且，飲食最重要的就是營養均衡，可別天天吃莧菜補鐵、補鈣。 另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿： 古籍「本草綱目」記載，莧菜的近親刺莧，屬性微涼、口感略苦，水煮後飲用，可以消炎、緩解腹瀉。而市面上在賣的莧菜，也可以清熱利濕，緩解腹瀉、消炎、消腫，常覺喉嚨痛的人吃也可改善。 若進一步細分，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。 雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。
也因為莧菜屬性較涼，有網路傳言提到，美味的甲魚不適合跟莧菜同時食用，否則會導致食物中毒。所謂的毒性，從中醫觀點來看，不是指真的有毒性，而是甲魚跟莧菜的屬性都偏寒涼，寒上加寒，兩種食物同時下肚，體質虛寒的人恐怕吃不消。 至於孕婦能不能吃莧菜？原則上是沒問題的，尤其有些孕婦，因為體質燥熱容易便秘，這時候吃一些莧菜，特別是小魚乾莧菜湯，可以讓排便更順暢，還能補充鈣質跟鐵質，但脾胃虛寒的孕婦，最好用麻油熱炒莧菜，再加些蒜末，調和莧菜微涼屬性。 ※ 本文授權自元氣網，原文見此。 延伸閱讀 瘦肉精引發疑慮！來看看除了台灣，各國殘留量標準怎麼訂 喝大骨湯怕重金屬中毒？毒物專家：魚骨等 4 種食物風險更高 生菜安全／就近吃、正確洗 本土生菜新鮮也環保
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