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植物蛋白有哪些?
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蛋白质有哪些功能?
富含优质蛋白质的食物有哪些?
高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等 动物蛋白 ；另一类是黄豆、大青豆和 黑豆 等 豆类 ， 芝麻 、 瓜子 、核桃、 杏仁 、 松子 等 干果 类的 植物蛋白 。 由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。 [1] 在食品中，当固体食品的 蛋白质含量 ≥20% NRV，液体食品≥10% NRV时候就可以说 高蛋白 。 即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。 [2] 中文名. 高蛋白质食物. 外文名. High protein foods. 2类. 多种. 目录. 1 分类. 动物蛋白. 植物蛋白. 2 含量列表. 3 营养价值. 4 食用方法.
1、富含蛋白质的食物可分为 豆类 、山产类、 动物内脏 、肉类、 家禽 类、水产类、蛋类等。 2、豆类： 腐竹 ，每100克中含蛋白质50.5克；黄豆，每100克中含蛋白质36.3克。 3、山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质35.6克； 冬菇 ，每100克中含蛋白质13.9克。 4、动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21.3克； 猪血 、 羊血 、 牛肝 、 羊肝 、 牛蹄筋 、 猪皮 等也含有大量的蛋白质。 5、肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克； 酱牛肉 ，每100克中含蛋白质32克， 红烧牛肉 ，每100克中含蛋白质25克。 6、家禽类：鸡，每100克中含蛋白质21.5克。
大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除 蛋氨酸 略低外，其余 必需氨基酸 含量均较丰富，是植物性的 完全蛋白质 。 在营养价值上，可与动物蛋白等同，在 基因结构 上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的 植物蛋白 质。 大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然 甲硫氨酸 极少，不过不含 胆固醇 ，它特有的 生理活性物质 ——— 异黄酮 具有降胆固醇的作用。 中文名. 大豆蛋白. 外文名. Soybean protein. 特 点. 蛋白质含量高且不含胆固醇. 缺 点. 怕高温，气味有些怪. 原 料. 低温脱脂豆粕. 含 量. >38% 生理效价. 100. 目录. 1 基本信息. 2 蛋白质介绍. 3 产品及原料. 产品种类.
植物蛋白是 蛋白质 的一种，来源于 植物 ， 营养全面，与 动物蛋白 相仿， 易被人体消化吸收，具有多种生理保健功能。 [1] 中文名. 植物蛋白. 外文名. vegetable proteins. 类 目. 饮食品. 来 源. 米面类、 豆类. 氨基酸评分. 0.3~0.5. 所属分类. 蛋白质. 目录. 1 简介. 2 分类. 3 来源. 4 提取. 碱溶酸沉法. 酶提取法. 有机溶剂提取法. 盐溶提取法. 反胶束萃取法. 其他提取技术. 5 分离纯化. 利用溶解度的差异. 利用大小差异. 利用电荷差异. 利用吸附能力差异. 6 功能特性.
植物性食物除了能提供人体所需的蛋白质、 碳水化合物 、脂类三大营养素外，大多数维生素、矿物质和 膳食纤维 也靠植物性食物提供。 植物性食品是指以植物的种子、果实或组织部分为原料，直接或 加工 以后为人类提供能量或物质来源的 食品 。 主要有 谷物 、薯类、豆类及其制品、水果蔬菜制品、茶叶等。 中文名. 植物性食品. 外文名. Plant food. 种 类. 稻谷、小麦、玉米、 高粱 等. 作 用. 提供蛋白质、碳水化合物、脂类等. 应 用. 果蔬菜制品、茶叶等. 功 效. 提供营养. 目录. 1 生理作用. 2 低温保藏原理. 3 区别. 生理作用. 播报. 编辑.
蛋白质的主要来源，分为动物性蛋白质、植物性蛋白质。一般来说，动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。以每500克所含的蛋白质计算，含蛋白质丰富的食品有：
优质蛋白质，是指 食物 中含有的 氨基酸模式 接近于人体蛋白质组成的 蛋白质 ，其容易被人体吸收利用。 [1] 例如大豆蛋白质。 中文名. 优质蛋白质. 别 名. 完全蛋白质. 分子量. 大分子. 水溶性. 不溶于水. 最小单位. 氨基酸. 目录. 1 简介. 2 常见食物. 3 推荐摄入量. 简介. 播报. 编辑. 优质蛋白质. 蛋白质都是由氨基酸构成的。 到目前为止，人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种，在这20种氨基酸中， 亮氨酸 、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的（刚出生的幼儿还不能合成组氨酸），叫做必需氨基酸。 缺乏必需氨基酸时，人体就会出现发育迟缓、贫血、毛发枯黄等徒状。
