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1. lindawu122470.pixnet.net › blog › post巧巴達麵包（拖鞋麵包）（雙水合法Double Hydration） - 琳達公 ...

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   2015年8月23日 · 若要減少攪拌時間，解決的方式是短時間攪拌後用Stretch and Fold（拉折法，就是翻麵）強化麵團筋度，不過如果大量製作的情況下，要人工Stretch and Fold費力又費時沒有效率，因此發展出另一個新的Double Hydration做法. Double Hydration--中文有的人翻成”雙水合法“，有 ...

2. lindawu122470.pixnet.net › blog › post微波麵包－琳達公主的廚房筆記｜痞客邦

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   2015年8月17日 · 本來預計是要排成6*4的隊形，結果喬來喬去只能排成5*5，排好後才發現少一個，所以最後一個只好對半切，看起來好機車，下次要分割25份 8. 大約38°C的 環境下發酵了60分鐘

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3. lindawu122470.pixnet.net › blog › post自製魚漿、甜不辣、肉羹（附影片）－琳達公主的廚房筆記｜痞客邦

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   2014年11月20日 · 1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎，沒有機器的話就用菜刀剁，把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍，絞肉也可以用食物處理機再絞一次. **2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度，切方塊後用食物處理機絞碎，這樣可以直接進行下一個步驟，比較省時間. 2. 冷凍到硬，但又可以掰開的程度，把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸，加入鹽，低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀，紅色點點是豬絞肉↓↓↓. 3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻，最後完成的魚漿約950克，質地很綿密，比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓. 我拿1/2來炸甜不辣，炸出了一大盤，撒點胡椒鹽很好吃，連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓.

4. lindawu122470.pixnet.net › blog › post2016年一月回台日記（二）－琳達公主的廚房筆記｜痞客邦

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   2016年1月14日 · 不過嘿批很敏感，對生人警戒心很強，她光聽走樓梯的聲音就可以分辨來者是否自己人 這是真的，其他家人進門時嘿批的叫聲是很溫柔的輕輕汪兩聲，聽起來像在說： 「 你回來了，歡迎回家 」 ，我在門口按門鈴，人都還沒進來咧，嘿批就雞貓子鬼叫好 ...

5. lindawu122470.pixnet.net › blog › post全麥桂圓核桃麵包－琳達公主的廚房筆記｜痞客邦

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   2012年11月13日 · 做法： 1. 所有中種材料攪拌成團，壓扁放入塑膠袋綁緊，室溫發酵一小時後丟入冰箱冷藏隔夜↓↓↓. 2. 桂圓泡酒一夜--歪嘴雞喜歡吃QQ有嚼勁不要吸太多水分的桂圓，所以我只用了約2大匙的蘭姆酒泡龍眼亁。 因為酒不多所以中間我用湯匙上下翻動桂圓幾次，讓它們都可以均勻吸收到酒↓↓↓. 3. 隔天中種麵團+主麵團（除奶油外）材料攪拌至可以拉出稍透明的薄膜就好了。 用切拌法拌勻核桃&桂圓. a. 麵團攤平，鋪上桂圓&核桃.

6. lindawu122470.pixnet.net › blog › post丹麥麵包 Danish Pastry-又一個修煉－琳達公主的廚房筆記｜痞客邦

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   2014年3月31日 · 準備裹入的奶油片--剪開一個塑膠袋，把剛從冰箱拿出來的奶油塊放中間，先用擀麵棍敲軟，再慢慢往四個角落桿開，最後用刮刀整成17*17公分的正方形，放入冰箱冷藏備用。 ★注意重點：奶油的軟硬度儘量跟麵團一致，我都是在要桿麵團前才桿奶油片，桿好後放冰箱冷藏的同時來桿麵團，這樣奶油的軟硬度剛好和麵團差不多。 奶油太硬桿開會碎裂，造成部份麵團沒奶油而黏在一起，成品層次不美麗，而奶油太軟容易在多次折壓過程會被麵團吸收，成品沒層次，變成鬆軟的甜麵包，我發生過這種情形，雖然家人都說還是很好吃，但是我知道那不是我要的“丹麥麵包”。 奶油的可塑溫度約13~18°C，太低過硬，太高會融化. 4.

7. lindawu122470.pixnet.net › blog › post韓式海帶芽湯－琳達公主的廚房筆記｜痞客邦

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   2016年6月23日 · 1. 鍋子裡放清水、洋蔥一顆切條、薑絲、拍扁的蒜頭一起煮，煮滾後轉小火熬煮15分鐘，接著加入小魚乾再煮10分鐘（小魚乾不適合熬煮太久會有腥味）. 2.煮高湯的同時泡發海帶芽，海帶芽很容易就泡開了，尤其我的海帶芽是碎的，泡開的速度更快，泡發後洗 ...