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2015年8月23日 · 若要減少攪拌時間,解決的方式是短時間攪拌後用Stretch and Fold(拉折法,就是翻麵)強化麵團筋度,不過如果大量製作的情況下,要人工Stretch and Fold費力又費時沒有效率,因此發展出另一個新的Double Hydration做法. Double Hydration--中文有的人翻成”雙水合法“,有 ...
2014年11月20日 · 1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎,沒有機器的話就用菜刀剁,把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍,絞肉也可以用食物處理機再絞一次. **2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度,切方塊後用食物處理機絞碎,這樣可以直接進行下一個步驟,比較省時間. 2. 冷凍到硬,但又可以掰開的程度,把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸,加入鹽,低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀,紅色點點是豬絞肉↓↓↓. 3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻,最後完成的魚漿約950克,質地很綿密,比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓. 我拿1/2來炸甜不辣,炸出了一大盤,撒點胡椒鹽很好吃,連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓.
2016年1月14日 · 不過嘿批很敏感,對生人警戒心很強,她光聽走樓梯的聲音就可以分辨來者是否自己人 這是真的,其他家人進門時嘿批的叫聲是很溫柔的輕輕汪兩聲,聽起來像在說: 「 你回來了,歡迎回家 」 ,我在門口按門鈴,人都還沒進來咧,嘿批就雞貓子鬼叫好 ...
2012年11月13日 · 做法: 1. 所有中種材料攪拌成團,壓扁放入塑膠袋綁緊,室溫發酵一小時後丟入冰箱冷藏隔夜↓↓↓. 2. 桂圓泡酒一夜--歪嘴雞喜歡吃QQ有嚼勁不要吸太多水分的桂圓,所以我只用了約2大匙的蘭姆酒泡龍眼亁。 因為酒不多所以中間我用湯匙上下翻動桂圓幾次,讓它們都可以均勻吸收到酒↓↓↓. 3. 隔天中種麵團+主麵團(除奶油外)材料攪拌至可以拉出稍透明的薄膜就好了。 用切拌法拌勻核桃&桂圓. a. 麵團攤平,鋪上桂圓&核桃.
2014年3月31日 · 準備裹入的奶油片--剪開一個塑膠袋,把剛從冰箱拿出來的奶油塊放中間,先用擀麵棍敲軟,再慢慢往四個角落桿開,最後用刮刀整成17*17公分的正方形,放入冰箱冷藏備用。 ★注意重點:奶油的軟硬度儘量跟麵團一致,我都是在要桿麵團前才桿奶油片,桿好後放冰箱冷藏的同時來桿麵團,這樣奶油的軟硬度剛好和麵團差不多。 奶油太硬桿開會碎裂,造成部份麵團沒奶油而黏在一起,成品層次不美麗,而奶油太軟容易在多次折壓過程會被麵團吸收,成品沒層次,變成鬆軟的甜麵包,我發生過這種情形,雖然家人都說還是很好吃,但是我知道那不是我要的“丹麥麵包”。 奶油的可塑溫度約13~18°C,太低過硬,太高會融化. 4.
2016年6月23日 · 1. 鍋子裡放清水、洋蔥一顆切條、薑絲、拍扁的蒜頭一起煮,煮滾後轉小火熬煮15分鐘,接著加入小魚乾再煮10分鐘(小魚乾不適合熬煮太久會有腥味). 2.煮高湯的同時泡發海帶芽,海帶芽很容易就泡開了,尤其我的海帶芽是碎的,泡開的速度更快,泡發後洗 ...