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3. 其他人也問了

   酵母菌在什麼環境下生存?

   • 酵母菌喜歡生存於 pH4.0~4.5的酸性環境 ，在此環境下酵母菌的發酵效能亦較高，是故清酒釀造添加乳酸（速釀酛）、培養乳酸（生酛、山廢）的目的除了創造讓一般雜菌較難以生存的偏酸環境外，偏酸環境亦可提高酵母菌的發酵效能。 酵母菌大多喜歡於 攝氏20°C~30°C 的環境下生存，在此溫度帶內酵母菌的增值速度最快、酒精產出最快，高於攝氏40°C後酵母菌的活動逐漸停止， 大約攝氏60°C前後 ，酵母菌便開始死亡。 酵母菌雖然會自行發酵作用產出酒精，但發酵至酒精濃度10%過後，便可以開始感受到發酵速度減緩，酵母逐漸死亡，以大部分的清酒釀造來說，大約發酵到 酒精濃度15%~17% ，發酵作用便會幾乎完全停止，也就是時候準備上槽、壓榨了。 （ 相關文章：【長篇專欄】清酒上槽、壓榨之方法。

   【發酵專欄】三大發酵 — 酒精發酵. 一起深入探索三大發酵之酒精發酵 …

   sakebrewer-tw.medium.com/發酵專欄-三大發酵-酒精發酵-9c4fb1955dc8

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   酵母菌如何培養?

   • 另外，也要考量使用適當的培養基與培養的時間，例如在30°C到35°C培養48至72小時可以得到好氧性微生物之總生菌數；在20°C到25°C培養5至7天，一般可以得到酵母菌與黴菌的總生菌數。

   交流園地 - 社團法人中華無菌製劑協會

   www.pdatc.org.tw/qa_detail_2940.htm

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   酵素與益生菌有什麼不同?

   • 酵素與益生菌都對消化道有幫助，但作用方式不同。 酵素的重點是分解、消化食物，益生菌則是協助吸收與排出，依照菌種不同，益生菌還有多樣性的功能。 （延伸閱讀：你搞不懂「益生菌」、「酵素」、「益生質」、「乳酸菌」有什麼不同？

   【2023年最新】營養師告訴你：酵素是什麼？原來酵素功效是這個！ | …

   www.dietician.com.tw/qna_info/26

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   米麴酵素是什麼?

   • 因為米麴在發酵過程中，會分泌出許多澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等等消化酵素，因此對於健胃整腸、幫助消化具有相當的幫助，現在人普遍因為大魚大肉造成飲食不均衡、消化不良是常見的狀況，所以米麴或是米麴酵素在日本相當受到歡迎。

   東方飲食文化魔術師 「麴」在日本這麼火熱？ | 雲論 | ETtoday新聞雲

   forum.ettoday.net/news/1965065

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