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台湾糖業公司 （たいわんとうぎょうこうし、略称 台糖 、通称 Taisugar ）は 台湾 農産業 で最大規模の 企業 であり、 中華民国 経済部 に所属する 国営企業 。 歴史. 日本の敗戦直前の台湾に於ける製糖会社は4社 日糖興業（大日本製糖） 、 台湾製糖 、 明治製糖 、 鹽水港製糖 、に統合されていたが、 国民政府 は1945年12月1日糖業監理委員会を組織して、台湾における製糖会社の業務と生産を管理して、資産、債務、債権を調査した。 その後、1946年4月糖業接収委員会に移行して、正式の接収手続きを開始した [1] 。 そして 1946年 5月1日 に台湾糖業公司（台糖）の第一から第四までの分公司が成立した。
日本統治時代. 設立. 総督府による補助. その後の台湾の製糖業. 第二次世界大戦後. 脚注. 関連項目. 外部リンク. 台湾製糖株式会社 （たいわんせいとう）は、 日本統治時代の台湾 に創立され、台湾最初の新式製糖工場を建設した製糖会社である [1] 。 台糖株式会社 （たいとう）は台湾製糖の後身で、かつて 東京都 中央区 に存在した株式会社である。 日本統治時代. 台湾製糖初代辦公庁舍（今台湾 高雄市 橋頭区 ） 武智直道. 設立. 台湾総督府 第4代総督 児玉源太郎 （1898年着任）及び 民政長官 後藤新平 は、台湾植民政策の中心を産業振興ならびに経済の資本主義的発展に置き、そのまた中心を糖業奨励に置いた。 そのため台湾に新式製糖会社を設立することを企画した。
異性化糖 （いせいかとう、isomerized sugar, isoglucose）とは、主に ブドウ糖 （ グルコース ）を含む デンプン 溶液を、酵素か アルカリ によって 異性化 することで作られる、 果糖 （ フルクトース ）とブドウ糖を主成分とする 糖 をいう [1] 。 日本の食品の原材料名でよく 果糖ブドウ糖液糖 と表記されるものである。 デンプンは主に 穀物 や ジャガイモ 、 サツマイモ などに複数のブドウ糖が結合した状態で大量に含まれている。 それ自体は強い 甘味 を呈するものではないが、 加水分解 することにより結合したブドウ糖を分離し、さらに異性化処理を行うことによってブドウ糖をより甘味の強い果糖へと変換することができる。
大東糖業株式会社 （だいとうとうぎょう）は、 沖縄県 那覇市 に本社を置き、沖縄県 島尻郡 南大東村 （ 南大東島 ）で 製糖 事業を行う製糖会社である。 概要. 南大東島では 1900年 （明治33年）から 開拓 が行われて サトウキビ の栽培が始まり、戦前には 玉置商会 、東洋製糖、 大日本製糖 によって製糖が行われた [2] 戦後、沖縄の製糖施設は太平洋戦争によって壊滅状態になった。 また、占領期のアメリカ軍政府はサツマイモなどの食料作物の栽培をすすめていたため、終戦直後のさとうきび栽培はごくわずかであった。
特徴. 三温糖には特有の風味があり、上白糖より甘みが強く感じられ、風味を生かすため 煮物 などに使われることが多い [3] 。 三温糖は、褐色になっていることから「他の砂糖に比べて、 ミネラル が豊富で身体に良い」と思われがちである。 上白糖やグラニュー糖などの白砂糖に比べれば カリウム や ナトリウム 、 カルシウム などを多く含むが、全体に占めるミネラル分はごくわずかである。 発色や特有の風味はあくまで、加熱を繰り返すことによるカラメル化に由来するもので、 農畜産業振興機構 は「（白砂糖と比べ）どちらが健康に良い・悪いということはない」 [1] 、サイエンスライターの 松永和紀 は「健康に影響するほどの違いではない」「風味に合わせて使い分ければよい」としている [5] 。 赤砂糖.
貢糖 または 摃糖 （コンタン、 ピンイン gòngtáng、 閩南語 コントゥン kòng-thn̂g）とは、 砂糖 と 麦芽糖 と 落花生 を原料にした 金門島 特産の 菓子 。 概要. 主に金門島の硬いタイプと、 竜海市 のほろりと崩れるタイプのものがある。 ほろりと崩れるタイプは マレーシア でも作られている。 名称の由来としては、かつて 明朝 時代の嘉禾嶼（ 厦門島 ）で、民間で 朝貢 品として作られていたため「貢」の文字を冠するという説と、貢糖を作る過程で材料を打ち柔らかさを調整することを 閩南語 で「摃」ということから来ているという説の二種類がある。 『台日大辭典』は、「貢糖」を「上等な白砂糖の名」とし、「摃糖」を「「土豆糖」を平たく叩きつけた菓子」と書き分けている [1] 。
概要. 家庭でなじみの深い転化糖は 蜂蜜 である。 ジャム を作るときには、果物に含まれている酸のため自然に転化糖になっている。 転化は製品の特性に応じて ゴールデンシロップ のように部分的に行われることもあれば、ほぼ完全に行われることもある。 転化反応は、 フォンダン を詰めたチョコレート菓子を作るときにも使われる。 材料に酵素を添加したあと、反応が起こる前の粘度の高い状態のうちに成形とチョコレートのコーティングを行う。 反応が進むにつれ堅くなる。 化学反応は以下の通りである。 C 12 H 22 O 11 (ショ糖) + H 2 O (水) → C 6 H 12 O 6 (ブドウ糖) + C 6 H 12 O 6 (果糖) 酸や酵素によって反応が進められるが、消費されることはない。
