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硬度 （こうど、 英語: (Water) Hardness) は、 水 に微量含まれる カルシウム （Ca）や マグネシウム （Mg）の 質量 を適当な方法で表現したもの。 質量濃度 （ 質量 ÷ 体積 ）で表されるが、注目する物質や計算式の違いにより、厳密な定義は複数存在する。 硬度が低い水を 軟水 、高い水を 硬水 という。 種類. 単に硬度といえば、通常は総硬度のことである。 総硬度 ：各種塩の総硬度。 一時硬度 ： 炭酸塩 （ 炭酸カルシウム と 炭酸マグネシウム ）の濃度。 煮沸 すると 沈殿 するので「一時」という。 永久硬度 ： 硫酸塩 （ 硫酸カルシウム と 硫酸マグネシウム ）や 塩化物 （ 塩化カルシウム と 塩化マグネシウム ）の濃度。
水の硬度は｛カルシウム濃度 (mg/L)×2.5 + マグネシウム濃度 (mg/L)×4.1｝で炭酸カルシウム（CaCO 3 ）含有量に近似され、厚生労働省ではその量が60mg/L以下の水を軟水、60～120mg/Lを中硬水、120～180mg/Lを硬水、180mg/L以上を超硬水と定義している [1]。
軟水 （なんすい）とは、 カルシウム や マグネシウム の 金属イオン 含有量が少ない 水 のことである。 逆のものは 硬水 という。 分類. 水の 硬度 は｛カルシウム濃度 (mg/L)×2.5 + マグネシウム濃度 (mg/L)×4.1｝で 炭酸カルシウム （CaCO 3 ）含有量に近似され、 厚生労働省 ではその量が60mg/L以下の水を軟水、60～120mg/Lを中硬水、120～180mg/Lを 硬水 、180mg/L以上を超硬水と定義している [1] 。 その他の単位では以下のようになる。 腐葉土 や 泥炭 層の間を流れて出来たような水は軟水である。 日本の水は他国に比べて、硬度が低い。
原理. 使用目的. 軟水器 （なんすいき）とは、 水 の中に含まれる カルシウム イオン や マグネシウム イオン などの 陽イオン を、 イオン交換樹脂 の働きで ナトリウム イオン に置き換える働きを持つ装置、または器具のことである。 同じく イオン交換樹脂 を使って水中の イオン を全て取り除こうとする（言い換えれば水中の 陽イオン を 水素イオン に、 陰イオン を 水酸化物イオン に置き換える） 純水器 （じゅんすいき）とは区別される。 また最近では、意味が拡大解釈されて単に 水道 水や 硬水 から 軟水 を造り出す装置、または器具の意味で用いられることもある。 原理.
ミネラルウォーター （ 英: mineral water ）あるいは 鉱泉水 （こうせんすい）とは、 容器 入り 飲料水 のうち、 地下水 を原水とするものを言う。 成分. 軟水と硬水. 水に含まれるカルシウム塩とマグネシウム塩の量の指標（ 硬度 ）が一定水準より少ない場合を 軟水 、多い場合を 硬水 という。 硬度は普通 炭酸カルシウム （CaCO 3 ）含有量に近似して示され、 厚生労働省 ではその量が60mg/L以下の水を軟水、60～120mg/Lを中硬水、120～180mg/Lを硬水、180mg/L以上を超硬水と定義している [1] 。 一般的に、 日本 国内で産出されるミネラルウォーターは 軟水 のものが多く、 欧州 で産出されるものには 硬水 が多い [2] 。
概要. 水を熱する装置などに堆積するタイプのものは、主要な成分は水から沈殿した 石灰 （ 炭酸カルシウム ）である。 硬水は カルシウム や マグネシウム の 炭酸水素塩 や、その他の塩などを含んでいる。 電気ケトル などに堆積する石灰は ライムスケール （ 石灰 鱗, Limescale ）と呼ばれる。 硬水 が蒸発するような パイプ の内側やその他の表面などにも同様の堆積物が見られることがある。 こうした水垢は、その生成の起源に応じてわずかに異なっている。 水垢と呼ばれるが主成分は石灰なので、不衛生なものではない。 酸に溶ける性質があるため、溜まった石灰鱗の除去はに水に溶かした クエン酸 が有効である。
水質は、 ドイツ硬度 で8°dH前後の 中硬水 で、軟水の多い近畿地方では珍しい（日本国内では 関東地方 の水に近い硬度である）。 宮水に多く含まれる ミネラル 成分（ カルシウム ・ カリウム ）および リン は、 麹 や 酵母 の栄養分となり 酵素 の作用を促進する。 また酒造りの水には少量の塩分の含有が好まれるが、宮水は塩分も多い。 逆に酒造りに害となる鉄分は、宮水では0.001ppmと少ない（鉄分は酒の色や味の仕上がりを損なう。 一般的に日本の水の 鉄分 含有量はだいたい0.02 ppm 程度）。
