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2018年2月9日 · 2018-02-09. 採訪‧撰文 陳書榕. 侯俊偉 / 攝影. 打造年收 19 億的餐飲王國！ 乾杯創辦人的經營哲學：新員工到職，都要由我親自服務上菜. 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 每天晚上將近8點鐘，全台17家「乾杯」燒肉店的員工，都會拿起「大聲公」，用機智幽默的「哏」，將場子炒熱，最後號召內店客人一起舉杯，只要你能「乾杯」，就再贈送一杯啤酒。 要是現場有客人願意配合玩「親親豬五花」活動，完成「接吻10秒」的任務，就能獲贈一盤豬五花。 這些夾雜吆喝、笑聲的活動，不用半小時就讓店內氣氛就瞬間沸騰，也讓乾杯的回客率居高不下、達到8成。
2022年4月13日 · 2022-04-13. 陳葦庭. 今周刊. 前有乾杯、後有追兵，橘焱胡同如何「燒出」6億商機、躍升連鎖燒肉二哥？ 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 4 月 13 日，在海內外擁有 30 家門市的台灣本土燒肉品牌「橘焱胡同餐飲集團」，正式在興櫃掛牌。 這是繼 2016 年以日式燒肉連鎖餐廳起家的乾杯集團後，第二家投入資本市場的燒肉業者，也象徵台灣燒肉產業邁入新的發展階段。 翻開財報，疫情最嚴峻的 2020 年和 2021 年，胡同營收仍逆勢交出 6.8 億元和 6.26 億元，以及每股稅後純益（EPS）2.0 元和 0.81 元連續兩年都賺錢的成績。 目前，包括能率集團、星宇航空董事長張國煒，都是這家「台灣連鎖燒肉二哥」的股東。
- 塚田農場「居家飲酒外送」攻企業線上聚會商機
- 平價串燒鳥貴族改行開「雞肉漢堡專賣店」
- Yossix 跨足至較能獲利的長照事業
目前有 88 間門市的塚田農場，主打在地風味料理與精緻服務，並販售各式餐盒，但在疫情影響下，過往一直是銷售支柱的會議與活動餐盒訂單銳減，於車站、百貨販賣的便當，也因為人們減少外出而銷售慘澹。於是在原有的餐盒之外，塚田農場自去年 4 月起推出了更符合消費者需求的「居家飲酒外送（家飲み便）」服務。 居家飲酒外送推出之初，大部分訂單來源為個人，到了去年年末，來自企業組織的大訂單比率攀升，佔整體訂單量高達 9 成，主要用於年終晚會、跨年晚會等場合，而在今年 3 月至 4 月的歡迎會和歡送會期間，企業訂單更進一步提升，銷售額相較推出初期高出 4 到 5 倍。 此計畫的推手、塚田農場 Plus 社長森尾太一表示，為了維持餐點的最佳風味，團隊還調整了食材配方，例如招牌菜「南蠻炸雞」，其作法為將炸雞淋上糖醋...
平價串燒居酒屋鳥貴族共有 615 間門市，以方便聚餐分帳的統一價格、使用國產雞肉為特點。為了拓展客源，鳥貴族近期推出了全新品牌「TORIKI BURGER 雞肉漢堡專門店」，於 8 月 23 日在東京品川開幕。 鳥貴族已連續 3 年虧損，新業態 TORIKI BURGER 的投資斥資 20 億日元，接近 3 年總投資額 44 億日元的一半，讓人好奇鳥貴族能否以新進者之姿，在競爭激烈的速食業順利搶下一席之地。 TORIKI BURGER 店內採用帶有活潑感的白黃色調， 並且同樣依循價格一致、使用國產食材的策略，從雞肉、蔬菜到製作麵包的小麥等，皆於日本生產。至於菜單方面，晨間時段提供 6 種早餐套餐 （490 日圓），其餘時段則有 8 種套餐（590 日圓），包括炸雞堡、照燒雞堡、沙拉雞肉堡等口...
擁有 340 間門市、以職人握壽司居酒屋為特色的屋台壽司（や台ずし），其母公司 Yossix Holdings 則嘗試尋求餐飲之外的出路，於 8 月 17 日成立一家新公司 Yossix Capital，計劃從事養老院業務公司的投資及併購，擴展養老院事業。 受到疫情影響，Yossix 於 2021 年 3 月發佈的財報中，出現自 2014 年上市以來首次的淨虧損。Yossix 總裁松岡隆二談到養老院業務時表示，認為長照有社會需求，並且與現有業務有加乘效果。 作為超高齡化社會，日本的長照產業蓬勃發展，也有其他餐飲企業搶食這塊大餅，例如 Sukiya 母公司 Zensho Holdings 目前於北海道等地區已開展了 30 間長照機構，而同為連鎖居酒屋集團的和民（ワタミ）則早在 2004 年便進...
2024年3月15日 · 大倉忠司在著作《餐飲連鎖如何快速擴張》回憶，其靈感來自他在創業前常光顧的一家標榜每樣餐點一律二百三十日圓的燒烤店。 他每次都會仔細鑽研菜單，如果很幸運選到特別划算的料理，就會讓他幸福感爆棚。 但他發現酒水進貨價很高，採均一價容易入不敷出。 創業第一年，他設計三種價位帶，想在每道菜都賺錢，但與顧客斤斤計較的結果就是門可羅雀。 在可有可無處「能省則省」，炭火改電爐、社長沒辦公室. 沮喪之餘，他認真研讀商管書籍，受到物流大亨、日本大榮集團創辦人中內功的著作啟發，「定價應該是設定顧客想吃的價格、想喝的價格！ 」他參考物價，定出讓眾人感到超值的二百五十日圓後，靠著均一價的強烈印象，僅僅一年，店內營業額就增加四成。 但鳥貴族能以均一價獲利，靠的是在可有可無之處有所犧牲、在不能讓步之處有所固執。
2024年1月9日 · 以 2023 與 2022 年 1 月各業種前 10 大連鎖品牌店鋪數相比，一樣是聚餐類，家庭餐廳類別從 6,698 店變成 6,579 店，少了 100 多家，居酒屋從 7,973 店變成 7,447 店，少了 500 多家，燒肉則從 2,876 店變成 2,932 店，多了 50 多家。 為何都是聚餐類，結果會如此不同？ 原因來自業種本身的 「重現難度」，也就是「在家是否能簡單營造出跟店鋪一樣的氛圍」。 燒肉除了料理本身之外，還有設備與清潔的門檻，想到要有烤爐、抽風設備及事後的清理，不少人都會打消在家吃燒肉的念頭。 也因為在家被關久了，要出門聚餐就比較會選在家難重現的燒肉，讓燒肉業種在疫情期間異軍突起。 延伸閱讀： 對決挽肉と米！ 胡同 「焱の挽肉」開幕，為何一天只開 3 小時？
2022年1月20日 · 全台最大的迴轉壽司品牌爭鮮，今年 1 月也有所行動，推出全新品牌「樂鮮Sushi bar」，融合迴轉壽司、異國料理、調酒等 3 大元素，主打台灣第一間以迴轉為主題的餐酒館，進駐北市中山區。 爭鮮行銷總監鄭哲明透露，雖然競爭對手前後夾攻，整體影響幅度卻沒有想像中的大，爭鮮近 3 年營收穩定成長，「就連疫情期間，我們一間分店都沒有關。 」他分析，愈來愈多壽司品牌在台發展，加深消費者對壽司的記憶點，能創造綜效，像是去年的鮭魚之亂，爭鮮最後也受惠。 延伸閱讀： 路易莎推健身品牌 Selfroom！ 逆勢砸 2000 萬開店，創辦人黃銘賢有什麼底氣？ 站穩市場的利基點，在於爭鮮定位非常明確，「我們的優勢是，在大眾滿意的價格帶上，提供相對有質量的菜色。
2020年12月6日 · 位於台北東區忠孝復興巷弄的 INDULGE Bistro 實驗創新餐酒館，是台灣唯一同時榮獲米其林評鑑、世界與亞洲最棒 50 間酒吧的餐酒館，可說是台灣酒吧界的代表。 主理人王偉勳（Aki Wang）被稱為「華人雞尾酒教父王」，是台灣唯一一位獲得 3 次世界級調酒比賽冠軍。 INDULGE Bistro 實驗創新餐酒館一樓為創意料理餐廳，地下一樓是酒吧。 受到「相思李舍」茶館啟蒙，王偉勳決定以「以茶入酒」，這也成為了該店最讓人印象深刻的特色之一。 店內有不少使用台灣在地食材製成的餐點、風格獨到的茶調酒，像是以米糕為發想的燉飯料理、全台 20 個行政區在季食材製成的 24 節氣調酒。 地址：台北市大安區復興南路一段219巷11號.
