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2019年12月31日 · 「會研發素小蝦，就是看見市場的需求。 」陳俊毓分享到，松珍推出了雞、豬、 牛、魚的產品後，有人希望可以吃到更多元的海鮮產品。 同時也有外國客戶反應對甲殼類過敏，希望有替代性食品。 於是，松珍投入近千萬成本進行研發，蒐集市面上數十種蝦類進行研究口感差異的研究，再進一步去分析哪一種最受市場歡迎，並以此打造台灣第一隻植物蝦。 相較於松珍其他素食產品以大豆蛋白、小麥蛋白作為原料，素小蝦是以「蒟蒻」製成的。 「最主要的原因出自於 『口感』 ，大豆與小麥蛋白依照比例的調整，只能夠製造出肉或魚肉的口感。 」陳俊毓解釋，反覆實驗發現，若要製造猶如鮑魚、鮮蝦等海鮮類的口感，則幾乎無法達成。
2020年7月14日 · 雖然食材不同會有差異，但一般餐廳的成本率（在菜單定價中，肉和蔬菜等食材成本的占比）並不高。. 根據餐飲業界雜誌，普通餐廳的成本率似乎最高頂多到30％左右。. 在所有餐廳當中，一般認為成本率較高的迴轉壽司店，其成本率據說接近50％。. 最近很多人 ...
2013年10月7日 · 答案是，三井餐飲事業集團董事長黃奕瑞。 首創美食研究所，以實驗室標準把關衛生. 歡迎訂閱《經理人》電子報，每天進步1%，一年強大37倍！ 其實，早在成立上引水產前，三井已是家喻戶曉的日本料理龍頭，但黃奕瑞並不以此為自滿。 在2008年，他不惜砸下1億元重金，打造三井美食研究所，同時建構ERP系統，以堅實的後台供應旗下各店前台料理所需，不僅為三井扎穩成長的動能，也為上引水產奠定成功的基礎。 用影音、音頻吸收一本書！ 現在加入，解鎖 80 本以上說書影音. 在這座美食基地中，戒備森嚴的程度絲毫不輸給高科技大廠實驗室，所有進出人員均需換上全套消毒過的衣服，再經過360度高效氣流、紫外線消毒，走過消毒藥水池等3道關卡才能進入。 不僅如此，所有菜色研發與食材的前置作業，全部都在這裡完成。
2022年9月27日 · 下為經理人於 2017 年專訪南僑集團董座陳飛龍的全文，一起來看看南僑集團的經營理念。 外界用「十年一變」，來形容南僑這個 65 年的老牌企業。 自 1950 年代以水晶肥皂在市場闖出名號，南僑始終在穩定的基礎上，不斷求新求變。 1979 至 1984 年間，南僑與美國且士寶（Chesebrough）合資成立台灣旁氏、美國寶僑（P&G）合資成立寶僑家品，跨入家用品產業；1992 年與美國The Häagen-Dazs Company合資成立台灣喜見達，引進高價冰淇淋「哈根達斯」（Häagen-Dazs），同時開設旗艦專賣店，正式宣告進軍餐飲業經營；2005 年以後，陸續又在台灣開設出點水樓、潮江燕、引進上海寶萊納德國啤酒餐廳等品牌；2016 年，南僑正式宣布進軍東京，還要跨入飯店業。
2010年4月6日 · 通化街菜市場，一個小攤子，擺著數十條銀光燦爛的白帶魚，魚眼明亮透徹，一看就知道是極新鮮的魚貨，而這個魚販也不是一般的魚販，只有偶而在假日才見到他，因而引起我的興趣。 「這看起來很新鮮，哪裡產的？ 」「當然新鮮了，昨天晚上我才從東北角外海釣起來的，這是最好吃的白帶魚。 」「你是漁民嗎？ 」「我不是，我只是好玩，因為釣多了，就直接拿到市場來賣。 」我遇到一個有趣的人，忍不住蹲下來，一面挑魚，一面聊天。 這個魚販不時就會從宜蘭烏石港出海，到龜山島海域釣白帶魚，下午四、五點從台北出發，晚上在海上夜釣一整晚，清晨回來，多的時候一晚上可釣上百條白帶魚。 「可以跟你一起出去釣魚嗎？ 」「可以，但是你要有漁民證！ 」這當然只是一時興起的玩笑話，除非有特殊機緣，我不可能真的去海釣。
2018年9月22日 · 中秋節，是東亞文化圈中的重要傳統節日，在每年的農曆 8 月 15 日。 中秋節的英文是 Moon Festival，也可以說 Mid-Autumn Festival、Moon Cake Festival。 在這節日裡，各國紛紛發展出特有的習俗，像是：此時正值日本的收穫期，因此舉行各種慶典以表達對大自然的感謝；韓國人則會在中秋節時返鄉祭祖、探親；在中國南方和越南，還有提燈籠的習慣…… 而在台灣，中秋節幾乎等於「烤肉節」了──每年這個時候，家家戶戶都會聚在一起烤肉慶祝。 那你知道烤肉要用到的「烤肉架」、「木炭」，英文怎麼說嗎？ 我們常吃的「甜不辣」、「香腸」，英文又該怎麼說呢？ 以下是各種烤肉用具與食材的英文，趕快學起來，讓你今年中秋節烤好烤滿！ 工具. 俗話說：「工欲善其事，必先利其器。
2021年12月19日 · 製圖 / 陳姿伶 米香台菜 2021 首次摘星、《華燈初上》林心如私推賓王「龍蝦三明治」 除了上述餐廳外， 《經理人八分生活》 也為你精選幾間知名、歷史悠久的台菜餐廳，像是 青葉台灣料理、賓王大飯店與於 2021 年榮獲米其林一星，位於美福大飯店三樓的米香台菜餐廳 。
