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一、 【你還敢吃燒烤嗎？】明火燒烤時，會產生大量的致癌物。燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。燒烤要吃得健康，需包裹一層錫紙，少用明火烤，少烤肥肉，不吃烤焦的部分。 二、 【大家牢記】健康十
2018年10月13日 · 怎樣減少燒烤食物中的致癌物. 河南工業大學食品品質與安全系主任謝岩黎博士認為：只要原料品質有保障，並且燒烤方法得當，自助燒烤對人體健康的損害並不像傳說中的那麼可怕。 在食物原料的選擇上，「新鮮」是燒烤所應堅持的最高法則。 同時，在燒烤之前，可用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，這樣，烤肉醬汁中含有的澱粉、糖等成分，在燒烤時首先吸收炭火的熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫而致焦糊產生致癌物。 燒烤時火不要太猛，要慢火烤製，或者在肉食外面用錫紙包裹。 由於肉類會在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質直接燃燒，會產生苯並芘等致癌物，黏附在食物上，食用後對人體造成危害。 所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至於過多地滴到火上產生很大的煙霧。
為盡量降低燒烤帶來的致癌風險，建議這麼來吃燒烤： 1.盡量避免吃木炭燒烤爐烤出來的食物，建議選用電烤爐或氣烤爐 因為如果使用木炭燒烤爐，食物直接與火接觸，會產生如多環芳烴和雜環胺等有害物質。
例如：飲酒、吸煙、射線等都有「致癌」作用，如果每天吸煙、餐餐飲酒就算一直吃素也不能保證健康。在可控的範圍內健康膳食也是對自己和家人身體負責任的做法，當然，只要把握量，偶爾吃一頓大餐或者一兩次燒烤也是可以的。
沈立榮教授提醒消費者，盡量選擇電烤方式，改進加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤製。烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高，因此吃烤串時盡量切掉烤焦發黑的部位。
從本次實驗可以看出，烤製溫度對燒烤食品中的苯並芘含量高低有直接影響，烤製時間的延長會導致使苯並芘含量增加。 苯並芘，是一級致癌物！ 可誘發多種癌！
然而，燒烤時，會產生一種叫做「多環芳烴」的致癌物，藏在烤肉和煙霧中，悄悄地危害我們的健康。 最近一項暨南大學研究發現①，在燒 濃煙滾滾的燒烤攤，害了健康也壞了環境
