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不同種類的飲食 蛋白質 ，因其 必需胺基酸 的含量和比例不同，而有不同的體內利用效率，且不同食物蛋白質的 消化率 也不同。 若攝取品質優良的蛋白質 (消化率及利用效率都高)，如雞蛋或乳類蛋白質，則需要量小；若攝取蛋白質的品質低 (消化 率及利用效率都低)，則需要量大。 因此，判斷食物所含蛋白質營養價值之優劣時，「質」與「量」必須同時考慮。 高品質蛋白質食物所含蛋白質分子中的必需胺基酸 (essential amino acids)，除必須組成比例好、易為人體消化吸收外，所含的量也必須足夠。
單醣和雙醣是分子量較小的碳水化合物，因具 甜味 常簡稱為「糖」；例如葡萄糖和果糖是單醣，蔗糖、麥芽糖和乳糖是雙醣，五者均可作 甜味劑 。 單醣是人體吸收的主要醣類單位；此外，還有 寡糖 為三碳醣~十碳醣，超過十碳醣稱為 多醣 。 糖類在生物體上扮演著眾多的角色，像多醣可作為儲存養分的物質，如澱粉和糖原；或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁，如：甲殼素和纖維素；另如五碳醛醣的核糖是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如 DNA和 RNA）。 醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。 在食品科學和其他非正式的場合中，碳水化合物通常是指：富有澱粉（如五殼類、麵包或麵食）或簡單的醣類的食物（如食糖）。
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
不同種類的飲食 蛋白質 ，因其 必需胺基酸 的含量和比例不同，而有不同的體內利用效率，且不同食物蛋白質的 消化率 也不同。 若攝取品質優良的蛋白質 (消化率及利用效率都高)，如雞蛋或乳類蛋白質，則需要量小；若攝取蛋白質的品質低 (消化 率及利用效率都低)，則需要量大。 因此，判斷食物所含蛋白質營養價值之優劣時，「質」與「量」必須同時考慮。 高品質蛋白質食物所含蛋白質分子中的必需胺基酸 (essential amino acids)，除必須組成比例好、易為人體消化吸收外，所含的量也必須足夠。
蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，適合絕大部分鹹味的中式麵食和小部分中式甜點，包括包子、饅頭、中式麵條、餃子和小籠包等，屬於最萬用的。 在歐美國家沒有中筋麵粉的情況下，也可使用高筋和低筋混合製成。
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。 用途 [ 編輯] 超市裡的大豆. 黃豆粉. 大豆最常用來做各種 豆製品 、壓 大豆油 、煉 醬油 和提煉蛋白質。 豆渣 或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。 在 中國 、 日本 和 朝鮮半島 ，不同軟硬的 豆腐 已有數千年歷史。 大豆加工之後，也可以成為 醬油 、味噌、 納豆 或 腐乳 等。 歐美現代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶製品。 黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出兩倍。 歷史 [ 編輯] 查看 維基詞典 中的詞條「 菽 」。 查看 維基詞典 中的詞條「 soybean 」。
营养 - 维基百科，自由的百科全书. 目录. 六大營養素. 常見營養指標. 參考資料. 參考書籍. 参见. 营养. 美国食品药物管理局公布的营养成分表. 營養素 （英語： nutrient ）又称 營養成分 、 養分 、 營養 ，指食物中包含的 热量 及其他有利 健康 的成分。 營養學 是解釋食物中營養素和其他物質與生物體的維持，生長，繁殖，健康和疾病相互作用的科學。 人 以及多數 動物 摄入 食物 以获得足够的 营养素 ；摄取食物後，经过 消化 、吸收、 代谢 ，利用食物中身体需要物质（养分或养料）以维持 生命 活动 [1] 。 通过适当的摄入营养可以免去很多疾病。 [2] 營養素可分为需求量较大的 宏量营养素 和需求量较小的 微量营养素 。
