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2016年12月1日 · 本文在建置「臺灣味特色麵食地圖」資料庫過程中,發現部分麵食已成功跨界於臺灣各地開枝散葉,但也部分麵食受限於原物料取材、食俗等,而形成膾炙人口的各地特色麵食。 例如:「陽春麵」全台處處可見;「大麵羹」在臺中;「豆菜麵」於南部;另外,值得一說的是「麵線糊」(或稱麵線羹)會隨著銷售地點取得物產的便利性,而改變添加配料種類,出現「大腸蚵仔麵線」、「蚵仔麵線」、「赤肉麵線糊」等品項,以供客官來享用。 詳細臺灣味特色麵食地圖列表如下: 基隆市:炒意麵、排骨麵、咖哩麵、旗魚麵線羹、麵線羹. 台北市:牛肉麵、豬尾麵、炒咖哩麵、搶鍋麵、海鮮肉丸麵、大腸蚵仔麵線. 新北市:切仔麵、汕頭麵、米粉、大魯麵、陽春麵、蚵仔麵線、麵線糊. 桃園市:米干、牛肉麵、粄條、切仔麵、麵線糊.
2016年11月29日 · 詳細台灣MIT 在地麵條生產地圖列表如下: 基隆市:烏龍麵、白麵. 台北市:墨魚麵線、番薯麵線、無蛋意麵、菠菜麵、金瓜麵、番茄麵、紅麴麵、香椿麵、薑黃麵、蔬菜麵. 新北市:辣木麵、蕎麥麵、薑黃麵、山藥拉麵、擔擔麵、壽麵、小麥胚芽麵線、雞蛋麵、麥力麵 ...
2017年3月8日 · 選擇食用當令的蔬菜、水果、漁獲,不僅可用較便宜的價格買到,也由於選擇了在地食材而減少運輸路程,更是對環保盡了份心力,而林師傅也要來小小推薦一下大家,使用三月份當令的蔬菜可以烹調出的麵料理,茼蒿香菇炒麵、芥菜雞湯麵、牛蒡蔬菜湯麵、茄 ...
2013年5月30日 · 「三風食品公司」成立於1984年3月,都是以製作麵條為主,強調天然健康不添加防腐劑,商品簡單而多樣,已經有將近30年的歷史。產品分布世界各地,國內外都有其產品蹤跡。 市售的麵線,很多都標榜手工製作,而食品最注重的就是保存期限,而手工製品必需要克服的第一關就是衛生這一關,有 ...
2019年2月19日 · 19 2 月, 2019. 小技巧, 知識補給, 職人製麵, 麵新聞. Home - 小技巧 - 好媳婦不怕『糊』,完美上桌的麵線煮法! 台灣的傳統美食「麵線」,總是讓家中掌廚者又愛又怕,愛的是它既營養美味又方便食用;麻煩的是它看似簡單,煮起來卻不容易,一不小心麵線容易糊爛、過鹹,那麵線煮法究竟要注意那些細節才不會糊掉、過鹹呢? 麵線煮法不糊爛訣竅大公開! 由於 傳統麵線 在製作的過程中都會加入食鹽,因此煮麵線的訣竅就在於如何去除過多的鹽份,在這邊告訴您三種方法: 一、先水洗,再煮. 將鍋子注水加至七分滿,將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線,麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中,用筷子溫柔攪拌開. 優點:有效降低麵線鹹度。 二、先煮,再水洗.
2017年5月1日 · 【麵條的由來-1】 據考證距今一千九百多年前的東漢「水溲餅」及「煮餅」是中國麵條的先河,樣子像是超厚的水餃皮,後來也有人記載成「索餅」與「湯餅」,「索」是他的形狀,「湯」是指吃法。做法是用手將麵糰搓成筷子粗細,再水浸,食用前用手捻成如韭菜葉樣子食用前加入沸水煮熟,類似 ...
2017年4月29日 · 涼麵又稱「過水麵」,古稱為「冷淘」,傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼麵的新吃法。. 杜甫的詩《槐葉冷淘》,說明四川人在盛唐時就吃上了涼麵~. 青青高槐葉,采掇付中廚。. 新面來近 ...