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1. lindawu122470.pixnet.net › blog › post第97號法國麵包--冷藏液種法 @ 琳達公主的廚房筆記 :: 痞客邦

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   2014年8月15日 · 做法：. 1. 主麵團的水沿著邊緣倒入液種裏面，這樣可以很容易的取出黏呼呼的液種，加入麵粉and麥芽精粉，低速攪拌成團後撒速酵攪拌一下，autolyse 30分鐘（夏天天氣熱，我都是放在冰箱做autolyse）. 2. Kitchenaid pro600 2速攪拌3分鐘，麵團約23°C，加鹽3速3分鐘，4速2 ...

2. lindawu122470.pixnet.net › blog › post起司香蒜軟法－琳達公主的廚房筆記｜痞客邦

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   2015年5月12日 · 分享兩個我自己測量發酵的方法： A. 麵團放可以透視的盆子，壓壓平後，外面貼上標籤，最後用尺量高度，4公分長到8~10公分就可以了. B. 取一塊小麵團，滾圓放小量杯，記下刻度，50ml長到100~125ml就OK了. C. 手指沾麵粉，插進麵團約半根食指深，洞洞不會立刻回縮（但會慢慢回縮，）就OK了，如果一插就消風就是發過頭了，如果洞洞立刻回縮就是發不夠. 4. 分割成6份，每份約175克，滾圓、鬆弛15分鐘↓↓↓. 5. 整形，這次我做了兩種整形： 第一種↓↓↓. 第二種↓↓↓. 6. 28°C最後發酵60分鐘到2倍大。 7.

3. lindawu122470.pixnet.net › blog › post藍莓乳酪起司麵包（湯種法）－琳達公主的廚房筆記｜痞客邦

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   2014年10月13日 · 上次湯種還有剩，所以今天再來做個湯種的藍莓起司乳酪. 湯種：. 麵粉：水=1:5的比例攪勻後，中小火邊煮變攪拌至65°C離火，冰箱冷藏數小時到涼就可以使用，冰箱冷藏可以保存5~7天，使用時冰箱拿出不用退冰直接加入主麵團材料中。. 我用70克麵粉+350克水煮湯 ...

4. lindawu122470.pixnet.net › blog › post味噌烤鮭魚頭 @ 琳達公主的廚房筆記 :: 痞客邦

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   2012年11月5日 · 材料：鮭魚頭兩顆（對半切）. 醃料：味噌2大匙，醬油一大匙，蒜末一大匙，味啉3大匙（沒有味啉可用米酒三大匙+砂糖2小匙代替）. 做法：1.醃料均勻的抹在魚頭，放樂扣盒，冰箱醃一夜（半天亦可，較不入味）. 2. 250°C（480°F）烤20-25分鐘就好了，我是用小 ...