搜尋結果
2015年9月10日 · 媒體報導：「士林地檢署獲報，國內知名工研醋大廠「大安工研食品工廠公司」旗下代工廠竟將廠商退貨的白醋、烏醋和味噌類等過期品回收後，重新混入原料製作，再假冒成新品販售到市面上...（來源：http://bit.ly/1NjDkUm）」
2003年6月1日 · 坊間關於吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸鹼值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。 而這些五花八門的健康論調究竟哪些正確可信？ 哪些又缺乏科學證據？ 醋不能幫你的事. 醋不能調節血液酸鹼值. 不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。 正常情況下，人體的血液呈弱鹼性（約為PH7.4），台北醫學大學保健營養學系副教授黃士懿指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，可能罹患疾病風險比較高，但這些都是初步的研究結果，還需要更多證據證實。 廣告 - 內文未完請往下捲動.
2009年8月1日 · 2009-08-01. ．文 ／ 林慧淳. ．出處 ／ 康健雜誌. ．圖片來源 ／ 許育愷. 字級. 收藏. 分享. 炎炎夏日，飯後來杯冰涼爽口的水果醋，酸甜滋味入喉，不但暑意全消，也有助消化。 但市面上打著健康招牌賣醋者眾多，做法卻不一而足。 從原料開始製造，靜置待其發酵，利用時間轉換而成的天然酸味，正是釀造醋的特色和營養所在，品質是貪圖低廉成本和快速製造的化學合成醋所望塵莫及的。 訪查再三，得知日月潭畔，有個認真踏實、對環境和農民都友善的釀醋廠「杜康行」。 曹操豪邁寫下《短歌行》詞中，「何以解憂，唯有杜康」，杜康指的是酒，怎麼「杜康行」釀的卻是醋？ 從跑船到釀醋，繁華落盡見真純. 「醋的前身是酒，要懂得釀好酒才能釀好醋啊！ 」老闆賴鴻文穿著輕便，笑盈盈回答。
2018年5月3日 · 一般食用醋依照製作方法分為以下三大類： 釀造醋. 取天然食材為原料，經過酒精、醋酸發酵，無添加其它原料，味道香醇。 常見的像是用酒糟或馬鈴薯、甘薯等製成的酒糟醋、酒精醋，以及精米、糯米、糙米、麥、薏仁、高粱、玉米等製作的榖物醋，還有水果直接發酵而成的果實醋。 調理醋. 以釀造醋（如米醋）為基底，加入果汁、果糖調味，如水果醋。 合成醋. 將醋酸或冰醋酸加水稀釋，再添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成。 過往，專家建議可將未開瓶的醋拿起來搖晃，若產生較多泡沫且較慢消失，液體呈淡黃或金黃色，多為釀造醋；而泡沫較少且較快消失，液體透明、無明顯顏色，可能就是合成醋。 （市售醋這麼多種，分得清楚真正的釀造醋嗎？ 圖片：shutterstock）
2023年1月1日 · 料理添醋》酸度不同、風味多變 6大醋品使用手冊. 醋品的酸度高底，為料理增添的風味原來也不一樣？. 果醋｜酸度★. 風味多變，製成飲品、醬汁都合適，通常使用各種水果發酵，常見的包括鳳梨、蘋果、黑醋栗、桑椹等。. 適合調成飲品，或是搭配油 ...
2023年1月1日 · 製造醋的過程須先透過食物發酵產生酒精，再添加醋酸菌發酵成醋，因此醋是經過兩次發酵而成。 合法範圍內，業者因成本和製造速度考量而有不同的做法： 釀造醋：只使用食物釀造，傳統、非用機器釀造至少需要2～3個月才能做出一瓶醋，營養價值相對高。 合成醋：利用化學添加物合成出醋的味道。 一般從乙烯取得冰醋酸，再加上其他的食品添加物製作成合成醋，成本較低、能大量快速製造。 合成醋的原料使用食用級的冰醋酸，對健康無危害，但無任何保健功效和營養。 酒精釀造醋：台灣大學農業化學系教授蘇南維指出，酒精是製作醋的原料，糖分經過酵母菌發酵產生酒精的量，大約是2：1，也就是2克糖能產生1克酒精。 因此業者會額外添加7～9％濃度的酒精（太高或太低，醋酸菌無法生長）加快釀造時間、減少成本。
2013年7月1日 · 廠商貪利，使用過期麵粉、過期凝固劑刺槐豆膠、過期防腐劑己二烯酸鉀；為了呈現Q彈口感，違法添加順丁烯二酸；為降低成本，摻用工業級的乙烯二胺四醋酸二鈉（EDTA-2Na）；醬油為了提味，違法添加致癌物單氯丙二醇、甲基咪唑，弄得大家常吃的零食，泡芙、布丁、奶酪、豆花、冰淇淋、芋圓、粉圓、肉圓、蚵仔煎，全都不敢吃了，而且連購買麵粉、地瓜粉、太白粉、醬油等廚房備品，全都無所適從。 2013-07-01. ．文 ／ 張麗卿. ．出處 ／ 康健雜誌. ．圖片來源 ／ 康健雜誌. 字級. 收藏. 分享. 對民眾來說，不只是對「違法添加」或「會致癌」感到可怕，對「過期」不能接受，對「工業級」震驚，更被這一大串的「化學名稱」弄得沮喪莫名。 感覺吃進肚裡的東西，全都非天然、全都是有害人體健康的毒物。
