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每到製作麻油的季節，就算在離農會所屬的榨油工廠「麻油間仔」一公里外的地方，也能聞得到麻油香。陳月英強調，每一滴麻油都是以冷壓法製成，經過焙炒、散熱、碾碎、蒸熱、榨油、成型六道工序製成。
以往消費者對於胡麻油都留有刻板印象，認為麻油十分燥熱，其實麻油本身並不燥熱，不只進補時才能使用。目前國內麻油依焙炒溫度可分為黑麻油與清麻油兩種，前者香氣濃郁，適合煮麻油雞、烹調進補食品；後者味道較為清香，可使用於涼拌、炒菜。
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所謂胡麻就是我們常見的芝麻，屬胡麻科胡麻屬，又名油麻、烏麻及麻仔等，是世界最古老的食用油來源之一，公元前3,300～1,300年前的印度河流域文明遺址當中，發現焦化的胡麻種子，推測當時居民便已將胡麻用於烹飪、醫藥或祭祀活動當中，可見胡麻在人類栽培史上擁有約5,000多年的歷史。 根據記載，胡麻主要原產於非洲與印度一帶，由於味道特殊，含有高量油脂含量，加上相當耐旱、土壤適應性廣，適合與多種作物輪作，生產區域遍及各地，熱帶和亞熱帶地區為主要產區。胡麻為一年生植物，開花後結成果莢，果莢成熟、乾燥後，輕輕一碰便會爆開，我們食用的芝麻籽就在果莢中。臺灣胡麻主要來自於臺南地區的善化、安定與西港，每年生產約2,000公噸，然而每年卻消耗掉4萬5,000公噸的量，可知臺灣所吃到的胡麻有95％以上是來自印度及...
在臺灣，胡麻主要食用方式包含胡麻籽粒加工利用，以及胡麻籽榨油用。各式中華料理如芝麻蔥燒餅、涼拌菜，常添加芝麻粒點綴、增添料理風味，或是製成傳統點心芝麻軟糖和芝麻酥。臺灣的芝麻軟糖與芝麻酥有別於他國添加砂糖或是奶製品，是將焙炒過的芝麻籽粒或芝麻粉與海藻糖、麥芽糖均勻混合而成，因此甜而不膩、帶點麥芽香氣；以芝麻粒為主體的芝麻軟糖帶有嚼勁，芝麻酥則較為酥爽。 胡麻油方面，臺灣胡麻所生產的油料可分為胡麻油與清麻油，胡麻油是以適溫進行焙炒，使胡麻當中的必需脂肪酸與葡萄糖產生梅納反應，釋出芳香物質，加上蛋白質降解，並經過一連串化學反應，將胡麻特有香氣帶出，壓榨產生香氣十足、色澤較深的胡麻油，也就是麻油雞和薑母鴨等臺灣特色料理的靈魂；而清麻油則是低溫焙炒壓榨，由於以低溫焙炒，使清麻油保有淡淡清香、不燥熱，...
依據常見的胡麻種皮顏色，胡麻可以分為白芝麻與黑芝麻，白芝麻多數產自於非洲與美洲，而黑芝麻則以東南亞國家為主要生產國，如緬甸、印度與中國。在質地與風味方面，黑芝麻籽相對較為飽滿、酥脆，並且擁有濃厚堅果香氣，白芝麻味道較為溫和、甘甜並帶有堅果香氣。許多研究指出，黑色胡麻具有更高的營養成分與更多的藥用價值。綜觀全世界，胡麻常以芝麻籽、芝麻粉、芝麻醬或芝麻油的形式出現在各國家的菜餚當中，像是美國速食漢堡上的麵包、貝果常常撒上胡麻，不僅增添口感，還能點綴料理美觀。除此之外，沙拉、墨西哥捲當中的鷹嘴豆泥，也都加入了芝麻醬的成分以增添風味，歐美的拌炒蔬菜當中也常常撒入芝麻粒，增添味道豐富程度。 1. 歐洲地區胡麻應用 歐洲擁有深厚的烘培文化，胡麻是烘培料理最好的調味幫手，不論是揉麵團時加入芝麻籽粒或粉末，...
胡麻在各種異國料理中扮演了重要角色，不論移工、旅遊、洽公、新住民等來臺人數持續增加，不只臺灣人吃胡麻，各國的新移民也都有食用胡麻的習慣，臺灣對胡麻的需求只會持續增加。 根據臺灣財政部關務署進出口統計資料當中，胡麻相關貨名分別為「芝麻」與「芝麻油及其餾分物」，近5年「芝麻」主要出口至香港、美國、馬來西亞，「芝麻油及其餾分物」主要出口國為美國、加拿大、澳洲等。除了上述幾個主要出口市場，統計資料當中，臺灣胡麻相關貨品出口國總數約有50多個，遍及五大洲，不僅說明了全世界對胡麻的需求，也可推估提升臺灣胡麻外銷量是相當有潛力的。然而，目前國內市場胡麻自主量仍小於5％，如何提升栽培面積與產量成為胡麻產業重要挑戰。 為了提升國產胡麻自給率，臺灣政府單位持續針對胡麻生產投入大量資源，由臺南場提供栽培管理諮詢服...
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臺灣一年種植菇類共需要5億個太空包，而一個太空包重約1.3公斤，大約含有1公斤的木屑，也就是說臺灣生產太空包一年就需要50萬噸的木屑。 在這筆龐大的數目下，林家鼎看見了菇業的危機，卻也看見了林業的轉機。 他思考著，如果能提供符合FSC驗證（木材產品的追溯驗證）的木屑給菇農，就可以生產出從頭到尾符合食品溯源標準的香菇，那不只是可以幫助菇農提升產品價值，甚至還可以發展從育苗到下腳料的「林木全利用」經濟模式。 林相更新啟動FSC驗證. 在永在林業老闆蔡瑞鴻的支持下，林家鼎首先在屏東車城成立生產合作社，瞄準造林計畫已屆滿20年的林班地，區域遍及獅子鄉、牡丹鄉、車城鄉以及恆春鎮，總計面積超過900公頃；其中許多都是被外來樹種銀合歡盤據的山頭。
20221102. 文字／李怡欣 插畫／大裘米. 歡迎各位冒險家登上菇菇島，這裡有很多菌菇寶貝。 你現在看到的菇菇們，有的可口美味，可以幫你補充體力，也有的暗藏危機，吃下肚輕則拉肚子，重則陷入昏迷中毒、降低生命值。 先來仔細閱讀圖鑑，認識島上可以食用、解毒的菌菇寶貝們！ 冬蟲夏草. 是蟲還是草？ 冬蟲夏草其實也是一種真菌，會入侵並寄生於蝙蝠蛾幼蟲的體內，冬天時幼蟲因充滿菌絲而死去，但外觀看起來仍是蟲，為「冬蟲」階段；等到春夏天氣回暖，蟲草菌長出草一般的子實體，便進入「夏草」階段，因此冬蟲夏草看起來一半像蟲、一半像草。 因為只出沒在海拔三千公尺以上的高山，且僅有拇指高度冒出地面，冒險家要通過嚴格的培訓任務才可以前往採集。 稀有度★★★★★. 洋菇.
蘇澳人怎麼看待魚罐頭呢？陳甫信說：「魚罐頭容易長期保存，會像泡麵、乾冬粉一般，作為祭祀品。另外， 漁民在船上盛行一種吃法——茄汁鯖魚罐頭、廣達香肉醬、菇類、高麗菜，統統一起入鍋加水煮，最後下冬粉，就是美味的船家菜。」 PROFILE
臺南市西港區「胡麻嫂黑麻油」連續14年榮獲臺灣農業百大精品獎，配合即將登場的2020胡麻季產業文化活動，全國第一座胡麻油故事館「胡麻嫂擔露館」16日揭幕，展示古早木製麻油製程及器具，洋溢濃郁麻油香。 2020胡麻季產業文化活動西港場本月21、22日舉行，胡麻嫂擔露館開館堪稱胡麻文化的成果結晶，臺南市長黃偉哲說，西港是臺灣主要的胡麻產區之一，地方致力推廣胡麻產業，開發許多優質的胡麻產品，其中黑麻油連續多年榮獲臺灣農業百大精品獎，西港區農會在胡麻聚落內打造「擔露館」，方便消費者選購全國優質農漁產品。
