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2020年8月15日 · 由於沉底水產多是進補的食材，強調「活跳跳」的精力，保存技術便非常重要，「否則每天死一點，到月底就會賠錢了。 香港 東南亞
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- 魚眼清澈不一定最新鮮，「無凹陷」才能避免買到退冰魚
- 以魚的垂尾角度判斷，盡量挑選僵直期、垂尾角度小的魚
- 聞味道，選擇味道較不強烈的
- 延伸閱讀
許多判斷水產新鮮的步驟中，一定會有「魚眼清澈不混濁」，但白尚儒表示，魚眼混濁絕對代表不新鮮，然而清澈的魚眼也不代表一定是絕對新鮮。這是因為，只要凍藏過程中碎冰不接觸魚眼，即可維持其魚眼清澈，如此才會發生冷凍很久的魚，其眼睛仍清澈的狀況。 因此，白尚儒表示，看魚眼「有沒有凹凸」才準確。魚眼「微凸」代表新鮮，凍藏後退冰或是已開始腐敗的魚眼則會呈現微凹的狀態。 因為每個人對於魚眼的清澈度沒有一定的標準，建議以「凹陷程度」來辨別，沒有凹陷的才新鮮。
魚隻在死亡後會經歷三個階段，圖中由上到下分別是僵直前、僵直期、僵直後，其中「僵直前」和「僵直期」是最新鮮的，可以利用「垂尾度」來判斷，除活魚外，最新鮮的狀況就是僵直期、垂尾角度接近水平，所以當市場的魚垂尾相當嚴重、角度很大，代表其鮮度較低： 除了活魚外，白尚儒會建議在魚市場時，常會看到攤販把魚放在有一大盆一大盆的冰塊水中販售，看起來好像是新鮮現撈的漁獲，但事實上，也有可能是冷凍品解凍後的魚。因此白尚儒建議，除了從眼睛沒有凹陷來判斷之外，還要看是否為「僵直期」。不過什麼是僵直期呢？ 通常漁獲捕撈後會立刻送入凍庫中，以保持其品質，就算凍藏設備再完善，魚體死後還是會繼續進行化學變化，肌肉失去彈性，導致魚體開始收縮，漸漸變得僵硬，以凍藏的鱈魚為例，約2～8小時會進入僵直期，若溫度控制得宜、不要有太大...
走在傳統魚市，還沒看到魚就先聞到魚腥味，原因是水產死後產生的化學變化，生成揮發物質，如揮發性有機酸類、揮發性鹼基氮、醛酮類、硫化物等，這些物質會刺激嗅覺，也就成為了一般人印象中的魚市場味。 白尚儒向《食力》分享也可以靠聞味道判斷魚的新鮮，先聞魚腮最容易判斷，或是輕壓魚屁股擠出汁液，再輕輕搓散，若是不新鮮的魚會有非常可怕的惡臭，實際味道可依據消費者的可接受程度來判斷。 綜合以上的步驟，以後到市場想買新鮮魚貨，只要記得三點：看垂尾度、聞味道，並記住魚眼清澈不一定新鮮，魚眼無凹陷才是重點！
2021年4月12日 · 振興養殖漁業首要目標，完善的基礎設施. Photo Credit: 行政院農業委員會漁業署. 早期蓬勃發展的養殖漁業，為臺灣賺取大量外匯，先天上擁有細膩的產業分工及養殖技術，孕育出「養殖王國」的美名。. 近年來，面對氣候衝擊、國際競爭力影響逐漸凸顯 ...
2020年8月15日 · 西門市場裡不起眼的鐵皮屋外，擺著八大箱活體水產，每箱都裝著不同的生物。 由於沉底水產多是進補的食材，強調「活跳跳」的精力，保存技術便非常重要，「否則每天死一點，到月底就會賠錢了。
2022年7月26日 · 大間產太平洋藍鰭鮪魚捕獲量遭瞞報，燒津漁港職員偷盜鰹魚，熊本蛤蜊產地造假。從2021年秋開始，幾起動搖日本漁業根基的不法事件相繼被曝。對此，筆者敲響警鐘：要想保住日本產海產品的品牌價值，有必要儘快制定嚴格的水產資源管理法規。
2015年11月23日 · 2012年共抽樣養殖水產品合格率為98.48％，不符合檢驗標準的水產禁止販售，並請該漁塭所屬衛生管理單位依食品衛生法規查處及對其流向加強管理，同時對業者進行輔導 [4]。
