搜尋結果
2015年7月28日 · 傳統手工麵線，在台灣又叫做 長壽麵 ，是屬於半糊化的產品，也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟，目的就是希望成品不會沾黏，由於麵線沒有完全乾燥，所以為了增加保存期限，食用鹽的會加的比較多，這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。 其實長壽麵線只要用正確的方法烹煮，再加上使用大量的水，傳統手工麵線的鹹味也會大大的降低，就不會有太鹹或是不好入口的口感了，如果剛好手邊有長壽麵線，也可以試著用下面的方法烹煮，長壽麵也可以吃的很健康喔。 傳統手工麵線煮法: 煮一鍋水 (水務必要七分滿以上) 先將麵線用冷水沖過 (把麵線表面鹽分沖掉) 水滾後立刻將麵線放入鍋中，稍微用筷子撥一下麵線，等麵線浮起後，即可撈起. 麵線撈起後加上少許麻油或橄欖油拌勻後即可食用. 傳統手工麵線煮法溫馨提醒:
2019年2月19日 · 由於 傳統麵線 在製作的過程中都會加入食鹽，因此煮麵線的訣竅就在於如何去除過多的鹽份，在這邊告訴您三種方法： 一、先水洗，再煮. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線，麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開. 優點：有效降低麵線鹹度。 二、先煮，再水洗. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開來. 將麵線撈起過水 (過水的溫度越低，麵線越Q彈！ 優點：麵線口感Q彈，絲絲分明。 三、先乾蒸. 將買回的麵線放在碗中，用電鍋乾蒸 (外鍋水量約1小杯水) 電鍋電源跳起後，將麵線放進冰箱冷藏備用， 想用的時候隨時從冰箱拿出來用就行囉！ 優點：最方便，可以事先準備，臨時要用也不會手忙腳亂！
2017年8月20日 · 廟宇平安麵線客製化 一碗麵，傳遞簡單的美味，更吃入心崁的情感和溫度，麵食專家—三風麵館1999年成立，至今十多年來始終如一，堅持以真材實料，不斷嚐試、調整、改進，作工講究製作出好麵條，努力求新求變，唯一不變是對品質卓越的要求，榮獲ISO 9001國際品質保證、HACCP國際認證及有機 ...
上次林師傅跟大家說了傳統手工 麵線 的煮麵技巧，這次來跟大家說說一般的 麵線 煮法，兩種 麵線 的煮麵技巧有一點點不同，趕快來看看吧~ 麵料理－麵線煮法. 將 麵線 分成九寸（約2個拳頭長），放入滾水煮，水量為麵量的3倍. 煮六分熟，也就是 麵線 心還有白白狀即可. 將 麵線 撈起放入冰水中一會兒，加上麻油拌一拌即可. 這個 麵線 煮法將 麵線 放到隔夜，也不會黏成一團. 林師傅煮麵小提醒: 煮 麵線 時鍋中的水不能太少，要讓 麵線 能輕易在水中翻動. 鍋中的水太少 麵線 還沒熟就被吸乾， 麵線 會糊掉. 將 麵線 撈起放入冰水中的這個步驟，會讓 麵線 口感更脆更有韌性， 麵線 也比較不會黏在一起. 如果想知道其他關於麵的小常識，也歡迎大家留言給林師傅喔 ^ ^
2017年12月11日 · 美味大聲說. 三風麵館守護食材的純粹，選用神奇紫色食物—台灣紫山藥，以傳統炊仔麵線工法，製作最單純的美味—山藥麵線，無須繁複的烹煮技巧，只要水滾下鍋煮2分鐘，再忙碌也能以最優雅的姿態上菜，用Q彈香滑的山藥麵線滿足挑剔的味蕾，吃得無負擔 ...
2017年4月11日 · 傳統麵線一般又稱之為壽麵，在市面上販售時通常會包裝成一折一折的並以橡皮筋捆束而成，傳統麵線是使用小麥粉、食鹽、水，並以傳統炊仔麵線工法，過程中麵糰需經過六道輾壓，並進蒸箱蒸製，於製作過程間會加上一定比例的鹽分，才能夠長期保存，烹煮前最好需先過水川燙再進行烹調，吃 ...
2017年11月14日 · 清水2500cc 當歸2片 黑棗5顆 枸杞1大匙 準備這一道花雕雞湯薑黃麵線做法 雞肉帶骨切塊，加入醃料醃20分。 取一平底鍋，將雞蛋煎成蛋包備用；薑黃麵線先用冷水過水三秒(去除多餘鹽份)備用 取一深鍋，倒入食用油、薑片小火煸至聞到香氣，擺入雞肉(雞皮朝
