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2015年7月28日 · 傳統手工麵線，在台灣又叫做長壽麵，是屬於半糊化的產品，也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟，目的就是希望成品不會沾黏，由於麵線沒有完全乾燥，所以為了增加保存期限，食用鹽的會加的比較多，這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。
2016年10月4日 · 重陽節的習俗 1 :祭祀祖先. 早期漳州人在清明節時並不 祭祖 ，而是選擇在重陽節時作總忌；過去台灣社會普遍經濟條件不佳，也會選擇在重陽節這天才 祭祖 ，才會有 重陽節 祭祀祖先的習俗。. 而 重陽節 祭祖與清明節祭祖在供品上略有不同，除了備 ...
2016年5月16日 · 麵新聞. Home - 麵新聞 - 關於台灣小麥的二三事. 民國38年戰後，麵食文化經由大陸外省移民傳入台灣，傳統麵食包括麵條、麵線、薏麵及饅頭。. 直至70年代後，由小麥所製作的麵食除了被當做主食外，也應用於點心、宵夜，另外小麥麵粉所製作出的饅頭、包子 ...
2016年11月29日 · 台灣MIT 在地麵條生產地圖. 撰 文：陳貴凰 ( 靜宜大學觀光事業學系教授) 吳 菊 ( 澎湖科技大學餐旅管理系副教授) 資料彙整：邱映潔、王慧妮、鄭涵霙、莊裕嵐 ( 靜宜大學觀光事業學系學生) 全台各地除了一般常見白麵條、油麵、黃麵、陽春麵、拉麵、白麵線、蚵仔麵線（紅麵線）等之外，各地製麵廠發揮就地取材精神， 除了小麥麵粉、食鹽之外，額外加入製麵原料涵蓋當地特色農產、水產，製造出各式MIT 特色麵條，例如：香蕉麵、紅薏仁麵、藍藻麵等 ( 圖7）（附錄一，各式乾麵條烹煮方法，請見第二章風味佳「臺灣好麵食譜」單元）。 同時也發展出「非麵之麵」，例如：米粉、米苔目、粄條、冬粉等。
近來人們不僅對麵條的外觀品質與營養價值的要求較高，對於麵條的內在品質，例如：彈性、韌性、咀嚼性等性能要求越來越高（王睿，2009）。 關於麵食品質影響因素討論，就會涉及麵條的主原料小麥組成份（蛋白質、澱粉）特性、製麵過程中添加物（食鹽、非小麥的食材）與麵條外型（粗麵、細麵、寬麵、扁麵、厚麵、麵線）、煮麵時澱粉特性變化（糊化、膠化、回凝）與烹調工藝（麵條熟度、烹調方法、調味）等。 人們利用儀器測定（Instrumental Test）、官能品評（Sensory Evaluation）等多元管道研究設計，以獲得中式麵條本質特性，既具備數據分析的客觀性，又不失主觀評價的優勢（周妍、張然、楊斌，2011）。
2015年12月4日 · 香蕉麵 的開發就是在這種背景和理念所產生，根據研究分析的結果顯示，相較於一般的 麵條 ， 香蕉麵 具有高 膳食纖維 及低升糖指數（GI）食品的功效，對於現代忙碌的大眾，需要攝取高纖維、低升糖指數（GI）以及具備益生質功效的食品，香蕉麵是一 ...
2016年7月6日 · 料理台灣雙月刊是一本涵蓋餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。. 提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深入、有價值之餐飲相關報導。. 本期《料理、台灣》邀請到幾家在台北具有代表性的餐酒館，一同分享其 ...
