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從辣妹比基尼變成月琴阿嬤與古調，後墾丁時代走向藝文生態風. 半島歌謠祭能夠蛻變創新，背後的「恆春新住民」功不可沒，這次籌辦歌謠祭的里山生態有限公司，就是由一群屏東科技大學畢業生創立。. 里山生態有限公司執行長林志遠就讀屏科大時，就跟著 ...
20211201. 全身發熱、滿臉脹紅、嘴唇超腫，再怎麼被折磨得眼淚鼻涕直流，成癮者仍視辣為上天堂的快活。 凡是雞排、滷味、炒麵等小吃都堅守「加辣派」，川菜、麻辣鍋等激辛料理更是越辣越愛。 有別於酸甜苦鹹這些舌尖上的味覺，辣是一種疼痛，越刺激不適，卻越讓人欲罷不能。 不只小辣、中辣、大辣的程度差異，每種辛料都能刷新對辣的感受──蒜頭的辣辛香開胃、山葵的辣直衝腦門、薑的辣溫和暖身……，且彼此能夠包容疊加，造就更上一層樓的辛辣配方。 烤肉配蕗蕎是原住民日常、生魚片加哇沙米為日本定番、吃麻辣鍋彷彿到四川一遊，有的辣料理擁有讓人瞬間抵達發源地的魔力，也有更多辣味隨移民遷徙融入在地料理，成為跨越國界的味覺記憶。 讓我們化身辛香獵人穿梭異國，走上痴辛嗜辣的朝聖之路。
20211203. 經典辣醬的研發靈感來自葡式烤雞的辣味佐料，將它做成義式辣蛤蜊、辣調酒shot，光看就散發濃濃的異國風情。 文字／李香誼 攝影／羅正傑. 2015年，Anita Chiu與加拿大籍丈夫Patrick Coulter從臺中移居到臺東，隨即開啟辣醬研製事業。 臺東的緯度與墨西哥、加勒比海區等辣椒傳統產地相近，日光充足、冬天溫暖、土壤養分多，這些風土條件賦予辣椒得天獨厚的成長環境，栽培出的辣椒肉多、香氣足。 夫妻倆結合本地原料與西式工法，開啟異國風味辣醬與在地料理的美好遇見。 紅蘿蔔切塊，加點海鹽，打碎。 接著點火開爐，Anita示範起水牛城辣雞翅醬的製作。 紅蘿蔔炒到汁收乾，再倒入打碎的洋蔥，「蘿蔔和洋蔥就是增加辣醬的甜味和濃稠度，同時降低酸味」。
20211201. 文字／李怡欣、廖詠恩 插畫／Huang Chia Yi. 就像臺中的小吃店不能沒有東泉，地方信徒也有各自擁戴的火辣配方──從羊肉爐的黃金搭檔辣豆瓣醬、辣中帶甜的中南部辣椒醬，吃到醬香開胃的剝皮辣椒、原住民的米酒泡小辣椒，還有店家自製的辣油或蒜蓉辣椒醬……等著嗜辣份子跟著辣椒遊臺灣。 【眷村鄉愁賞】辣豆瓣醬. 高雄岡山羊肉歷史悠久，吃羊肉爐蘸辣豆瓣醬，卻是戰後才興起的吃法。 辣豆瓣醬源自四川郫縣，是川菜的靈魂醬料之一。 日本政府二戰期間在岡山設立空軍基地，戰後國民政府亦將空軍官校遷移至岡山，並設立空軍眷村。 由於軍眷多為四川人，對家鄉味念念不忘，便在眷村釀起一缸缸辣豆瓣醬。 由黃豆、蠶豆、辣椒日晒夜露三個月到半年發酵而成的辣豆瓣醬，吃的是箇中鄉愁。
文字／廖詠恩 攝影／王志元. 辣椒原產於中南美洲，15世紀末經由登陸美洲的哥倫布傳入歐洲，進而遍植世界各國，自此人們的味覺經驗裡多了一抹熱辣的刺痛，如今許多經典料理都少不了這一味──韓式泡菜、日本山葵、緬甸魚湯麵、印度咖哩，來自四個國家 ...
七〇年代，她的阿嬤王楊秀琴和四個子女在土地公廟前榕樹下、俗稱樹仔跤（tshiū-ákha）的墟市開張第一代豬肉攤。 直到市場蓋好，地下室有攤位空出，他們不嫌位置差，搬進最陰暗的邊角。 起初一天只賣一頭豬、二頭豬……慢慢培養出一群嘴刁的客人，目前每天可以賣四到六頭豬，過年甚至高達一天十二頭，媒體封為「全臺灣生意最好的豬肉攤」。 王怡瑄指出「點肉成金」的關鍵，就是育種技術。 「我們把桃園豬、梅山豬和杜洛克配種，黑豬肉很甜，油脂豐富，目前改良到肥而不膩，這是整個家族的努力。 」大伯王文通負責養豬，二伯王春富支援廚餘飼料運送，她爸爸王春來則守在清水市場，媳婦和晚輩就輪流幫忙。 王怡瑄與父親王春來，其井井有條的黑豬牧場，以桃園豬為養殖大宗。 黑豬王水餃皮薄餡實，令人垂涎欲滴。 鏗鏘的高美豬鳴.
20210716. 文字／黃伊康 插畫／大裘米. 前陣子社群媒體上流傳著挑食賓果圖片，我當時心中冷笑：「哼，這有什麼難的。 」若要細數我挑食的食物，真的不勝枚舉，蔥、薑、蒜苗、辣椒、香菜、芹菜……許多辛香料都不吃，若加入料理也絕對會挑掉，還有蚵仔、海膽、羊肉也在我的挑食名單中，不光如此，就連水果也能挑，鳳梨、香蕉、奇異果。 更遑論一般大眾普遍挑食的前幾名，例如青椒、甜椒、苦瓜、秋葵……都是我避之唯恐不及的食材。 但身為專業的飯店餐飲公關，有試菜、餐敘等許多接觸各式各樣美食的機會，有一回，飯店推出超澎湃「海鮮拼盤」組合，上面盡是生蠔、淡菜、花蟹、炙烤鮪魚肚、海膽……聽到這邊許多人都垂涎三尺了吧！
